最近幾次下班都遲了，只好讓迷秉省略了晚上那餐，光喝奶了事。自己心裡有個譜，只要孩子沒辦法在晚上八時以前用餐完畢的話，那我寧可捨棄那一次讓孩子進餐的機會。畢竟孩子還小，總覺得太遲吃晚餐的話會對身體造成一定的負擔。不過連日下來，讓我對迷秉頻頻因為自己而省略晚餐充滿了愧疚。
這天，我總算趕在傍晚六時以前回到了家裡。當時哥哥們已經在餐桌上吃著阿嬤給一家人煮的晚餐，唯獨迷秉一人，還在盼著媽咪幾時再給我做飯吃呢？我二話不說馬上下廚房，一邊巡視著冰箱裡還剩下些什麼材料，一邊盤算著該怎麼在最短的時間內給孩子做一份營養飽足的晚餐。
靈機一動，我想到了乾脆由烤箱與瑪芬烤盤來代勞，給迷秉製作一道簡易快捷的晚餐。前後不用半小時的時間，熱烘烘的元氣瑪芬便已完成。瞧這外表不起眼的小小瑪芬裏頭，藏著的卻是滿滿的新鮮蘑菇番茄洋蔥乳酪米飯加雞蛋，即飽足又健康。話說回來，這以雞蛋液混雜著其他新鮮食材烘培的作法，不正正符合了Frittata義大利烤厚蛋餅的精神嗎？呵呵，果然是懶人媽媽們最愛的食譜之一啊！(^.^)
迷你Rice Frittata小小一個，大小正適合孩子輕鬆掌握，加上結構性比一般飯球來得強，迷秉一口接一口吃得可盡興了。除此以外，我另外給迷秉備了清新爽口的配菜，有他最愛的紅番茄、第一次吃的奶白菜以及和桃子（Peach）本是同根生的油桃（Nectarine）。
這次選購的番茄透著鮮紅，個子與一般的大番茄以及櫻桃番茄相比的話，當真是「比上不足，比下有餘」。我切了直接讓迷秉生吃，自己也咬了一小塊，很甜哦！奶白菜在綠葉菜的族群裡頭來說，無疑就是個矮冬瓜。不過正因為它個子矮小，孩子吃起來正好不會有莖葉過長難啃食的情況，迷秉就這麼一瓣瓣又吸又啃的，不亦樂乎。第一次吃油桃，口感就跟桃子沒什麼兩樣嘛！也好，孩子一樣喜歡。^^
Mini Baked Rice Frittata 迷你義大利烤飯蛋餅
熟糙米飯 （Cooked Brown Rice）2T ／ 口蘑（Button Mushroom） 1顆 ／ 中型番茄 1粒 ／ 黃皮洋蔥 1/2顆 ／ 莫薩里拉乾酪碎（Grated Mozzarella Block Cheese）1T ／ 雞蛋 1顆 ／ 椰油 少許
- 雞蛋用打蛋器打至起泡，其他材料切碎，米飯乾酪碎備用。
- 將作法1混合均勻，跟著平均分佈入抹了椰油的小瑪芬盤裡。
- 烤箱預熱至190℃，將烤盤置入烘烤15分鐘左右至蛋液凝固即可。
秉廚記 