最近秉爸學會了逛美食網，時不時便抓幾個食譜丟給我點餐。這一道南乳炸肉，是他魂牽夢縈已久的料理。
翻找了一下冰箱，剛好瓶罐裡剩下最後兩塊南乳。好吧！今日便如你所願，下廚製作了我人生中第一次的南乳炸肉。(o^^o)
冷藏醃製了一個小時的南乳豬肉 
下油鍋前加入玉米粉等待回潮
南乳炸肉的作法其實很簡單，但一想到要起鍋油炸，心裡難免有點裹足不前。本想說不如用氣炸鍋處理油炸的部分好了，結果秉爸一聽，馬上皺起眉頭表示不願意。ಠ_ಠ
說實在的，我對氣炸南乳炸肉也沒有太大的信心。深怕自己一個不小心，搞砸了兩條上好的三層肉。最後想想，還是依了徇眾要求，採用最傳統的油炸方式處理吧！╮(╯_╰)╭
當油鍋裡的三層肉開始變得金黃酥脆，用叉子插入瞬間溢出晶瑩豐潤的油脂，指尖同時可感受到肉質的鮮嫩多汁，當下的滿足感，已足以抵銷之前所有對傳統油炸的憂慮與抗拒。(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
起鍋後，我迫不及待地切塊品嚐。外頭酥酥的，裡頭嫩嫩的。聞著香氣撲鼻，入口美味無比。(^з^)-☆
南乳炸肉一上桌，家婆看了也忍不住咔嚓兩下分享給朋友圈。秉爸終於吃到期盼已久的南乳炸肉，立馬以橫掃千軍之勢來表示他對這道菜的無限量支持。孩子們吃了，也個個搶著跟媽咪報道說肉肉很好吃。(*^^*)
五香南乳炸肉 Deep Fried Pork Belly with Red Fermented Beancurd
材料：
- 去皮三層肉 600g
- 玉米粉 3Tbsp
- 食油 適量
醃料：
- 南乳 2塊
- 雞蛋 1顆
- 紹興酒 1Tbsp
- 蠔油 1/2Tbsp
- 麻油 1/2tsp
- 蒜粉（或蒜蓉） 1/2tsp
- 五香粉 1/2tsp
- 胡椒粉 1/2tsp
作法：
- 三層肉放入網鍋，加水淹沒，以【20分/50°C/速度4】跑活水。時間到將三層肉取出洗淨，用廚房紙巾吸乾水份，跟著放入碗裡備用。
- 用叉子在三層肉前後插幾下，跟著加入所有醃料用手充分抓勻，冷藏醃製一個小時或以上。
- 將三層肉取出放在另一個乾淨的盤子裡，將玉米粉平均撒在三層肉上用手輕輕拍勻，翻面後重複同樣動作，跟著置於一旁等待返潮。
- 起鍋以中火將油燒熱，將三層肉放入炸約3分鐘至表面呈金黃色。翻面後繼續炸至表面金黃，跟著開大火將油逼出，即可盛起瀝乾油分，趁熱切塊享用。
秉廚記 