11m8d :: Spinach Pancake / Mushroom Soup

好久沒做鬆餅了，家裡正好有些新鮮的菠菜，就試試菠菜鬆餅吧！菠菜打著「大力水手」的招牌，絕對是高營養值的綠葉蔬菜之一。大小秉一直都很抗拒蔬菜，尤其是大秉，哪怕是炒飯裡的一根青蔥都要給挑出來才作罷。好吧！我這就將菠菜給埋進你們最愛的鬆餅裡頭，我看你怎麼給我挑？！呵呵，果然孩子們還是抵抗不了鬆餅的誘惑，最終欣然接受（漠視）這裏頭的「綠茵點點」。^^

加入了菠菜的鬆餅，口感特別濕潤柔軟，握在手中輕輕一晃，呵呵，其搖曳的體態幾乎可以用「波動」來形容！不過這製作過程得比平時付出更多的時間與耐性，以最小的火候慢慢將鬆餅煎到熟透便是。不過這最後成品淡雅柔和非常漂亮，絕對值了這一切的等待。我另外給孩子們備了自製香濃蘑菇湯，讓這個早餐更豐富些。自製蘑菇湯的好處就是，要多濃有多濃，湯頭裡盡是滿滿的新鮮蘑菇，絕對是外頭所吃不到的哦！同樣不愛蘑菇的大小秉卻獨獨喜歡這蘑菇湯，一聽說媽咪要煮這濃湯便顯得興致勃勃雀躍萬分。

迷秉對這菠菜鬆餅卻好像提不起很大的興趣，在抓抓捻捻的情況下草草結束了三片，算是給媽咪交差咯！至於蘑菇湯嘛，反而很合這小子胃口。感謝組群裡媽咪們的建議，我用另一個小碗給迷秉一次盛一湯匙的湯水，分多次讓他慢慢學習掌握流質食物。我發現蘑菇湯比起一般的湯水更適合讓寶寶們學習喝湯這環節，主要是因為其口感更濃稠流動性更緩慢，因此不容易造成寶寶喝太急被嗆到或是湯水輕易倒瀉的情況。

迷秉很喜歡喝著喝著突然將湯碗抽離嘴邊，享受湯水澆一身成落湯雞的快感。就在這小子準備重蹈覆策時，我一把迅速地接過了他手中的湯碗，就在千鈞一髮之際將即將傾瀉而出的蘑菇湯給「救」了回來！呵呵，好險啊！(^^;;

Spinach Pancake 菠菜鬆餅

菠菜 80g ／低筋麵粉 90g ／雞蛋 2顆／鮮奶 70g ／葡萄籽油 1T ／糖蜜（Molasses Sugar） 1t ／無鹽奶油少許

菠菜洗淨放入燒開的熱水中焯燙一下，跟著撈出擠乾水分切成碎末備用。
雞蛋蛋黃蛋白分開，分別置入個別的調理碗中。
蛋黃打至起泡，倒入牛奶及葡萄籽油拌勻，跟著分次將麵粉過篩拌入攪勻。
蛋白用電動攪拌器打至微微起泡，加入糖蜜後繼續攪打至硬性發泡。
取1/3的蛋白霜加入作法3的蛋黃糊裡拌勻，跟著將麵糊重新倒入餘下的蛋白霜裡，用橡皮刮刀由下往上快手大弧度地將麵糊混合均勻。
平底鍋熱加入少許奶油融化熱好，舀起一大匙作法5倒入鍋中呈圓形，以小火煎3～5分鐘至表面凝固，跟著翻面再煎1～2分鐘至鬆餅熟透即可。

食譜：《孩子的營養早餐》:: 菠菜格子鬆餅

Creamy Mushroom Soup 香濃蘑菇湯

奶油蘑菇 >> 新鮮蘑菇 250g ／黃色洋蔥（Brown Onion） 1顆／無鹽奶油 2T／乾巴西利（Dried Parsley）少許／黑胡椒粉少許

奶油濃湯 >> 無鹽奶油 3T／中筋麵粉 2T ／牛奶 400ml ／鮮奶油（Cooking Cream） 200ml

蘑菇切片，洋蔥切塊，備用。
在鍋裏放入奶油蘑菇裡的奶油融化後，加入洋蔥炒至半透明，跟著倒入新鮮蘑菇炒至熟透即可熄火盛起。
另起深鍋將奶油濃湯裡的奶油以小火融化後，加入麵粉用手動攪拌器（Hand Whisk）快速攪拌避免讓麵粉凝結，跟著慢慢倒入牛奶與鮮奶油以中火不停攪拌烹煮。
將步驟2加入步驟3裡，繼續煮至沸騰呈濃稠狀後便可熄火，加入乾巴西里及胡椒粉調味，跟著用手持電動攪拌器（Hand Blender）將蘑菇湯裡的食材均勻攪拌成糊即可。