昨天突然想吃腸仔包，
問孩子們有誰想要和媽咪一起做麵包。
結果，只有小秉一人大大力捧媽咪的場。╮(╯_╰)╭
小秉全程像個小跟班，興致勃勃地跟在媽咪身後。(*^^*)
看媽咪如何從零開始加材料打麵糰。
如何像安娜不要哭那樣在麵團上畫圈圈觀察發酵的狀態。
如何用手指在麵團上戳一個小洞確定發酵完成。
如何進一步將麵團分割搓圓整形到最後送入烤箱。
另外兩隻則到了最後關頭才甘願出場，
一個個搶著說要擀麵糰滾熱狗自己來。(¬_¬)
所以說，還是我的小秉最貼心。(^з^)-☆
#一個小時過去沒啥動靜以為gg了結果最後發到很漂亮
#任孩子們隨便擀隨便搓隨便整形隨便好看
#第二天組織還是很柔軟很好吃
#腸仔包熱狗麵包卷
#抗疫食記
腸仔包 · 熱狗麵包卷 Sausage Rolls
備用：
- 香腸 10條，用廚用紙巾抹干表面水分
- 蛋黃液（蛋黃 1顆 + 清水 1tsp）， 用小叉子輕輕拌勻即可（不可打至起泡）
材料A：
- 高筋麵粉 250g
- 低筋麵粉 50g
- 豆粉（或奶粉） 2tsp
- 細砂糖 23g
- 鹽 1/2tsp
- D型雞蛋（冷藏） 1顆（約48g）
- 鮮奶 157g
材料B：
- 酵母 3/4tsp
- 無鹽奶油（冷藏） 25g，切小塊
作法：
- 將材料A依序倒入主鍋裡，以【15秒/速度0～6】漸進速度進行混合。
- 加入酵母，以【15秒/速度6】攪拌，跟著以【2分/揉麵】。
- 再次設定【2分/揉麵】，啟動後由主鍋蓋口將無鹽奶油分次投入（1分鐘內投完）。同時取一個大碗，在內壁抹上一層薄薄的奶油備用。
- 揉麵完畢，用刮刀棒將麵團取出倒在揉麵墊上，用手輕輕推揉整成表面光滑的圓形，收口朝下放入大碗內。在麵團上噴灑些水霧，蓋上保鮮膜，放置到溫暖的地方進行第一發酵（1～1小時半），待麵團發酵至兩倍大。
- 發酵完成後，將麵糰取出（濕潤的封口朝上），用手掌輕輕按壓排氣。跟著將麵糰翻轉，左右往內折，轉向90度再次左右往內折成三折，封口朝下將麵糰整成圓形。
- 將麵團稱重，平均分割成10等份，滾圓，蓋上濕布休麵鬆弛15分鐘。
- 休麵完畢，用桿麵棍將小麵團壓氣擀成長條狀，翻面，由長向捲起收口捏緊。跟著雙手掌心稍微施力，慢慢將麵團往外搓揉成大約是香腸3.5倍的長條狀。
- 取一根香腸，將麵團由一端開始以螺旋的方式包裹香腸3～4圈，頭尾的部分固定在同一個方向捏緊朝下，平均擺入鋪了烘培紙的烤盤裡，跟著置入烤箱裡進行最後發酵約40分鐘或至1.5倍大。
- 將發酵好的麵團取出，烤箱預熱至180°C，同時在小麵團上刷上一層薄薄的蛋黃液。
- 烤箱預熱完畢，將烤盤置入烘烤15分鐘，最後5分鐘將烤盤前後對調，繼續烘烤至表面呈金黃色，即可取出移至架子上待涼。
後注：
- 雞蛋與鮮奶的總重量為205g。先將雞蛋磕入主鍋內稱重，跟著才慢慢加入鮮奶直到取得205g為止。
- 【步驟3】二度揉麵完畢，手指沾粉取一小塊麵團左右拉扯慢慢撥開，只要可以拉出薄而有力的薄膜，而且最後裂開的部分呈圓形狀，說明麵團已達到完全擴展的狀態，適合進行後續發酵的動作。如果沒有達到以上條件，可以讓麵團在主鍋裡休麵兩分鐘後，然後繼續以【2分/揉麵】，直到麵團可以拉出薄膜為止。
- 【步驟4】所建議的發酵時間（1～1小時半）會因酵母、麵粉、環境等因素而異。只要麵團順利膨發至兩倍大，就算時間長一點還是沒問題的（我的首次發酵超過了1小時半接近兩小時）。發酵完成後，手指可沾些高筋麵粉戳入麵團的中心，如果洞孔沒有回彈，說明發酵已順利完成。
- 我一向習慣用一個內徑20cm x 高度11cm的玻璃碗進行發酵。一旦麵團碰到碗口處的保鮮膜，說明麵團已順利完成發酵發至兩倍大。
- 【步驟5】首次發酵完成後，麵團表面會變得比較乾燥。這時一定要將底下濕潤的部分往內對折封口，這樣麵團的表面才會一直處於溼潤光滑的狀態，這對後續的整形、發酵以及成品的成敗都有著極大的影響。
秉廚記 