8m11d :: Mini Sandwich with Mixed Veggie in Mashed Sweet Potato

我家最常出現的早餐～自製三文治。用最簡單樸實的吐司，給家人手做豐富多元的健康料理，那份滿足感不在話下。口味可以很隨心所欲天馬行空，就看自己當天喜歡吃些什麼，或是廚房裡還剩下什麼。不設限，往往就是靈感的泉源。

今天迷秉也來湊熱鬧，陪大夥兒一塊吃早餐啃三明治。給迷秉的三文治，沒有添加任何的美乃滋或調味料，僅僅以天然香甜的橙色蕃薯泥混合水煮蛋作基礎餡料，另外加入色彩斑斕的蒜炒蘑菇與新鮮雜蔬，讓營養口感瞬間升值。舀一匙在吐司上抹開，有讓人眼前一亮的感覺喔！

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給「迷你秉」的吐司，當然也得是迷你型的咯！我靈機一動，出動了塵封多時的宜家蛋糕壓模，在吐司上使力一壓，一塊白皙皙胖嘟嘟的「寶寶三文治」就這樣誕生了，可愛得讓人捨不得咬上一口！(*^^*)  第一次吃三明治，迷秉以狂風掃落葉的姿態一下子給解決了三塊。本想著最後一塊留待晚餐再吃，豈料哥哥大秉放學回來一見到便直接秒殺，渣都沒了！(^O^)

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Mini Sandwich with Mixed Veggie in Mashed Sweet Potato 雜蔬拌甜薯泥迷你三文治

全麥吐司 2片 ／ 甜薯泥 1小碗 ／ 水煮蛋 1/2顆 ／ 洋菇 1朵 ／ 小黃瓜碎 1T ／ 紅黃甜椒碎 1T ／ 洋蔥碎 1T ／ 蒜末 少許 ／ 椰油 少許

1. 甜薯蒸熟壓成泥，水煮蛋切碎，兩者混合備用。
2. 洋菇與其他蔬菜一併切碎備用。
3. 加油熱鍋，蒜末與洋蔥碎首先拌香，跟著倒入洋菇與雜蔬翻炒至熟隨即盛起。
4. 將作法1與3混合拌勻，取一全麥吐司將餡料均勻抹開，跟著蓋上另一片吐司。
5. 取一圓形模具（如上圖大小）放在吐司上，使力往下一壓，將切開的迷你三明治取出即可。

後記：

1. 以上材料可依個人喜好隨意增減。
2. 壓制迷你吐司時手法必須快而有力，以減少內餡嚴重外溢的情況，同時切口也會更漂亮。