眾所週知，蛋白質對於寶寶的發育成長來說極為關鍵，是缺一不可的重要營養素之一。除了肉類，豆類是提供植物蛋白質的主要來源，而豆腐則是廣為人知可輕易從中攝取蛋白質的豆製品之一。上網查閱，豆腐對寶寶的好處是多不勝數。想想迷秉到目前為止從未吃過一口豆腐，主要是不知道這「吹彈可破」的嫩豆腐該怎麼料理才好讓七手八腳的BLW寶寶輕易食用呢？
這天翻閱食譜見到了一道加入豆腐烤製而成的蔬菜雞蛋羹，頓時興起決定要讓孩子試試這箇中滋味。原食譜裡除了豆腐其餘的都是蔬菜，擔心這豆腐烤雞蛋口感太濕棉起不了「手指食物」的作用，於是自行添加了些新鮮豬肉碎，想藉以肉質的黏性讓大夥兒之間的「關係」更緊密牢固些。就在烘烤前的那一刻我靈機一動，將迷秉最愛的櫻桃番茄一顆顆鑲入蛋液中外加少許的乾酪絲蓋頂，結果烤出來的成品就像是一顆顆小太陽散發著金黃色的光芒，說不出的喜歡。^^
這豆腐雞蛋瑪芬一上桌，迷秉眼前一亮，跟著毫不客氣地將一個個抓了直接送往口中。短短五分鐘時間，六個「小太陽」頓時煙消雲散人去樓空！呵呵，這小子還不死心不斷往空空如也的碗裡頭死扒，最後還給我翻碗掀盤這才甘休！這恐怕是迷秉有史以來吃得最快的一次，當下看得我目瞪口呆一時間回不了神！σ(^O^;) 哈！後來發現原來好多好料全都掉落在迷秉胸前的圍兜裡了，於是我將零碎的雞蛋瑪芬再次撿起放回孩子的碗中，結果我這頭撿他那頭吃，這一次真的是吃到最後「蕩然無存」了！Y(^_^)Y
乳酪烤豆腐雞蛋瑪芬 Cheese Baked Tofu Egg Muffin
雞蛋 1顆 ／ 嫩豆腐 1/4塊 ／ 新鮮肉碎 2T ／ 三色彩椒 1T ／ 小蔥頭 1/2顆 ／ 櫻桃番茄 6顆 ／ 莫薩里拉乾酪絲（Mozzarella Block Cheese）適量 ／ 無鹽奶油 少許
- 首先豬肉剁碎，加入少許的蔥薑蒜末、黑胡椒粉、芝麻油及玉米粉醃半小時或以上。
- 豆腐壓泥，蔬菜（櫻桃番茄除外）切碎備用。
- 雞蛋打至微微起泡，將所有備好的材料一併倒入蛋液中攪拌均勻。
- 小瑪芬模裡抹上薄薄一層無鹽奶油，將作法3平均倒入模中約九分滿，跟著在蛋液上放一顆櫻桃番茄及少許乾酪絲。
- 將作法4送入預熱好的烤箱，以190℃烤20分鐘至蛋液熟透呈金黃色即可。
秉廚記 