就在一個睡眼矇矓的早上，手指不聽話地在手機屏幕上漫無目的地遊走。突然，我讓一道相當特別的食譜給吸引了。將菠菜雞蛋攤平著烤了跟著捲成跟蛋糕卷一樣，呵呵，好有創意的一道蛋料理。「這款番茄菠菜蛋卷是用烤箱烤製而成，沒有經過油煎，比較健康，做法也很簡單。」衝著這句話，我馬上將食譜買單，抖擻了精神興致勃勃下樓給孩子們做早餐去！^^
很多時候諸如蛋卷或煎餅之類的食物都是以油煎的方式料理，雖說可口美味，但同時也吸附了一定的油量，吃多了恐怕會對孩子的腸胃造成負擔。我不擅長油煎料理，總覺得油加得太少會沾鍋，添得太多又太油膩，加上得全程在熱烘烘的火爐邊一直守著，萬一失敗倒栽了真的會讓人恨得牙癢癢的，感覺就是件吃力不討好的差事！相較之下，烘烤料理不僅僅省心省力，而且無煙少油，讓人感覺更健康吃得也更安心。
番茄菠菜感覺上就是一對絕配，為了讓口感更豐富，我在食譜中另行添加了新鮮的蘑菇碎。 翻箱倒櫃的，總算找到了跟食譜中大概一樣大小的烤盤，將雞蛋麵糊往上一倒，滿滿一池塘！開始烘烤以後，我發現這食譜沒有想像中的簡單，尤其是最後手指头還得冒著变烧猪的「生命危險」，趁熱在乳酪融化未凝固以前將烤蛋餅瞬間捲起！說真的，這太有難度了，「惜肉」的朋友還是三思慎選的好，呵呵！(^^;;
我的菠菜番茄蘑菇蛋卷厚厚的，口感紮紮的，捲起的功夫更是鬆垮得令人汗顏！迷秉抓了一塊還來不及放進嘴裡，雞蛋卷「蹬」的一下毫不客氣地敞開胸懷伸展腰身，成了個「五體投地」的毛毛蟲！σ(^_^;) 所幸這蛋卷的味道還算不錯，無鹽無糖的就是最純粹的蛋香夾帶著菠菜等的天然原味，吃起來不覺得膩哦！迷秉挺給力的前後吃了三大塊，飽足啦！^^
Spinach Tomato Mushroom Egg Roll 菠菜番茄蘑菇烤蛋卷
菠菜 70g ／ 大番茄 1/2顆 ／ 新鮮蘑菇 2朵 ／ 中筋麵粉 100g ／ 雞蛋 4顆 ／ 鮮奶 200ml ／ 車達乳酪碎 （Bega Block Cheese）適量
- 菠菜洗淨放進滾水裡汆燙一下，撈出後擰乾水分後切碎；番茄及蘑菇切小塊，備用。
- 雞蛋打散，加入麵粉及牛奶攪拌均勻，跟著將作法1倒入拌勻。
- 取一個28 x 22cm 的烤盤鋪上烘焙紙，將作法2倒入輕手搖晃讓麵糊攤平，跟著送入180℃的烤箱裡烘烤約7-8分鐘至蛋餅凝固七成後取出，在蛋餅表面均勻撒上適量的乳酪碎，再次放入烤箱繼續烘烤約3分鐘至乳酪融化。
- 將蛋餅和烘焙紙一同取出，趁熱一邊捲一邊翻起烘焙紙，將烤蛋餅捲成筆筒狀，置涼後才打開將蛋卷切塊即可。
後記：
- 我在作法3裡跟著食譜烤了大約7分鐘以後，發現雞蛋麵糊還是非常的液狀，於是加時烘烤多幾分鐘，可後來一个不留神又覺得蛋糊烤得有点過熟了，以致后来加入的乳酪沒辦法與蛋糊很好地融合一體。所以说，想试试这食谱的话得在7分鐘以後多加留心蛋糊的變化，一旦發現稍微凝固便得馬上取出撒上乳酪跟著繼續烘烤。
- 感覺車達乳酪（Cheddar Cheese）不夠拉絲，以致最後捲起時起不了多少讓蛋餅黏合的作用。我想如果改用莫薩里拉乳酪（Mozarrela Cheese）的話效果應該會好些。
秉廚記 