古早味明倫蛋餅 Traditional Egg Rolls

前兩天逛小美群時，一道漂亮的超人氣明倫蛋餅吸引了我。心想也好久沒給孩子們做些特色早餐了，於是今早說什麼都得踢走身上的懶蟲，下廚效仿製作了這道愛心蛋餅給孩子們帶去學校。^^

第一次用小美製作麵糊，短短數十秒時間便將材料輕鬆混合均勻，加上解放雙手的模式真的教人很省心。這道食譜製作出來的古早味餅皮果真薄軟Q甜，光是這麼吃就已經很美味了！^^ 不久前，我將家裡大大小小的鍋具全換成了可世代相傳的傳統鑄鐵鍋，雖然鍋子很厚重，但煎出來的雞蛋一點不沾還帶有裙邊非一般的好吃哦！

我一向來很愛吃台灣蛋餅，總覺得這麼一道裹著蛋香味蛋餅相疊的小吃就是那麼地美味誘人。現在終於可以自己在家輕鬆製作，想吃就吃真是太過癮了！(*^◯^*) 蛋餅才剛切好沒來得及收進餐盒裡，孩子們便一個個迫不及待順手牽羊狼吞了去！(^^;;

古早味明倫蛋餅 Traditional Egg Rolls

材料A：

低筋麵粉 150g（過篩） / 糖蜜（Molasses Sugar）20g / 蛋 1顆 + 鮮奶共280g

材料B：

雞蛋 4顆 / 青蔥 2棵（切蔥花）/ 味霖 1小匙 / 海鹽 1/4小匙 / 胡椒粉少許

作法：

1. 將所有材料A倒入主鍋內，以【30秒/速度4】混合。
2. 時間到用刮刀將鍋壁上的材料刮至鍋底，再以【10秒/速度4】拌勻。
3. 起一不沾平底鍋大火燒熱後，抹上一層薄薄的橄欖油跟著轉至中小火。將麵糊分作4次（一次約一大湯勺的量）倒入平底鍋裡，跟著用湯匙/刮刀快手將麵糊轉圈推開成圓薄餅煎1～2分鐘，熟透後即可盛起備用。
4. 將材料B倒入另一個碗拌勻，分作4次倒入中小火的平底鍋內，跟著將鍋子晃一晃讓蛋液自然攤平。
5. 將一片餅皮舖蓋在半凝固狀態的蛋液上，以中小火繼續煎至雞蛋熟透後由一端慢慢捲起（可以用筷子幫忙固定）。
6. 將蛋餅盛起用刀子切成小塊，即可趁熱享用。