轉眼，農曆新年近在眉睫。前幾日，孩子們開始嚷嚷著說想吃媽咪做的鳳梨酥。好吧～媽咪這就去把三顆黃梨給宰了給你們做餅吃。
鳳梨酥的造型有很多，自己卻獨獨鍾愛像毛毛蟲一樣的鳳梨酥卷。可我從來沒想過，除了經典的金黃色以外，鳳梨酥竟然也可以如彩虹般披上一縷七彩霞衣，美麗得讓人心醉神迷。
謝謝群裡媽咪們的不吝分享，大家的精湛手藝總能讓我歎為觀止受益良多。
於是我決定，這個新年，也要為我的鳳梨酥染上一抹如彩虹般的色彩。
願新的一年，每個人心中都有一座彩虹。彩虹彼岸，便是觸手可及的幸福。
#祝大家新年快樂
鳳梨餡 Pineapple Paste
材料：
- 黃梨 2000g（約三顆，去皮切塊）
- 椰糖 200g
- 肉桂棒 2支
- 丁香 5枚
作法：
- 將黃梨塊倒入主鍋，以【15秒/速度6】剁碎，跟著將鍋壁上的黃梨碎刮至鍋底。
- 將其餘材料加入主鍋，以【90分/Varoma/速度2】進行烹煮。將網鍋放在鍋蓋上以防噗鍋。
- 時間到將網鍋取下（無需放回量杯），繼續以【10/Varoma/速度2】進行收汁，直到黃梨餡完全脫水變黏稠為止。
鳳梨酥皮 Pineapple Tarts Pastry
材料：
- 冷凍油鹽奶油 250g（切丁）
- 中筋麵粉 180g
- 低筋麵粉 180g
- 玉米粉 20g
- 奶粉 20g
- 有機蔗糖 50g
- 蛋黃 2顆
作法：
- 將蔗糖倒入主鍋，以【10秒/速度10】磨成粉。
- 加入所有粉類，以【Turbo/2秒/1次】混合。
- 加入奶油丁，以【5秒/速度5】混合。
- 加入蛋黃，進行【20秒/揉麵】2次。
- 時間到將麵糰取出倒入攪拌碗裡，用手稍微按壓至成團，跟著用保鮮紙包住冷藏30分鐘備用。
彩虹鳳梨酥卷 Rainbow Pineapple Tarts in Rolls
材料：
- 基礎麵糰 200g（平分為4個50g的麵糰）
- 韓國色粉（紅藍綠紫） 適量
- 蛋黃 2顆 + 水 2tsp 混合（塗抹鳳梨酥表面）
作法：
- 將冷藏的黃梨餡取出，全部捏成約7g的橢圓小球備用。
- 取少許的韓國色粉放入攪拌缸裡，加入1～2滴水，用刮刀棒迅速將顏色抹開成色漿。
- 加入50g的基礎麵糰，用刮刀棒以切拌的方式快手將麵團沾上碗裡的色漿。一旦碗壁上的色漿都混入麵團裡，改用手以拳頭按壓的方式將麵團均勻上色，最後壓團備用。
- 所有麵團都上色好後，用保鮮膜覆蓋在表面跟著冷藏15～30分鐘，待奶油稍微硬化再繼續後續的操作。同時將烤箱預熱至150°C。
- 每個有色麵糰取約5g的份量，一一揉成長條跟著並列在一起，用手輕輕推壓成與鳳梨酥模具一樣寬度的彩虹麵條。
- 用切面刀切下約模具2/3長度的彩虹麵條，將其對準花嘴跟著平行塞入模具裡，齒口朝下，用拇指往內推壓擠出約一根手指長的彩虹酥皮。
- 取一顆作法1的黃梨餡放在酥皮的一端，跟著慢慢捲起，將多餘的酥皮切除，收口朝下，平均放入烤盤裡。
- 重複作法5～7，直到所有的有色麵糰用完為止。
- 用烘培刷沾點蛋黃水以輕點的方式抹在鳳梨酥的表面，靜置一會兒讓蛋液沉澱被酥皮完全吸收。
- 將烤盤送入預熱好的烤箱裡，烘烤25分鐘至鳳梨酥皮熟透即可取出，冷卻後便可放入罐子裡密封收藏。
表面塗抹蛋液 
150度烘烤25分鐘
秉廚記 