2020年，感覺才晃一下，年就過完了，轉眼就要進入三月份了。今年大秉上了小四，學校補課與作業比以往頻密繁重了許多，而我肩上這督學的擔子無形中也跟著加重了不少，日子再也沒法像過去那樣過得那般肆意了。
過年後，家婆從家鄉帶回一支自製紅棗酒，交代了幾次讓我煮來吃吃。好吧，正好我想試試新廚子小六高溫爆炒的功夫，咱這就來道紅棗酒薑絲雞湯暖暖胃吧！
美善品最新型號TM6（簡稱‘小六’）與TM5（簡稱‘小五’）的最大不同，便是具有高溫模式。據說小六的最高溫度可以去到170度，這溫度正好彌補了小五最高溫120度火候的不足，同時恰恰處在大部分油類冒煙點以下的安全區域，可謂是烹飪傳統美食的最佳安全溫度。這也是我考慮良久，最後決定入手小六的最大理由。
要使用小六的高溫模式，必須借用Cookidoo裡的任何一道高溫食譜進行，並依照裡頭所建議的食材、份量與時間，一步步完成引導式烹飪。小六很聰明，一旦發現食材份量太多或太少，都會讓烹飪中斷不讓高溫模式進行的。不過這段時間我對高溫食譜做了多項嘗試，發現在食材份量的控制方面還是有一定的增減空間的。
比如這一次我選用的《蔥油》食譜裡，原先建議的是100g的蔥與150g的油以高溫拌炒20分鐘。我擅自將食譜改成了40g的薑絲以及50g的麻油以高溫爆香10分鐘，結果烹飪得以順利進行，最後成品更是大大地出乎我意料之外。
短短10分鐘時間完成高溫拌炒，打開鍋蓋一看，裡頭滾燙的熱油還在微微冒泡。只見爆好的薑絲像是換上了一縷金紗，金光燦燦色澤均勻很是漂亮。用刮刀往鍋裡一探，油薑酥發出沙沙作響，好酥好酥！光是這一道，便給了我一劑強心針，這小六真是牛得可以啊！(*^^*)
薑絲雞湯，是一道家喻戶曉暖身健體的傳統滋補料理。這次我用小六將雞肉以高溫爆炒，雖說效果沒有我預想的上色，比起小五炒的卻是略勝一籌。另外在湯頭裡加入家婆的自製紅棗酒以及好幾顆果肉飽滿的大紅棗，整個麻油雞湯的味道頓時提升。麻油的香氣裡透著紅棗酒的香甜，口感上變得更多層次，濃郁十足。
高溫拌炒前 
高溫拌炒後
這是我人生第一次食用紅棗酒，原來這酒對人體尤其是女性有很好的功效。
平时多喝红枣酒还能预防有人类的胆结石，因为这种酒中含有一定的维生素C，这种维生素可以让人体内多余的胆固醇转变成胆汁酸，能减少胆固醇在胆囊的积存，从而也就减少了结石的生成，能让胆结石的发病率明显下降。
小六煮著雞湯的同時，我另外用鑄鐵鍋煎了幾個帶裙邊的荷包蛋。將煎好的雞蛋放入碗裡，跟著盛入熱騰騰的紅棗酒麻油雞湯，最後毫不客氣地撒上一把金黃酥脆的油薑酥，撈一撈，拌一拌。
嗯～親愛的，開飯咯！*\(^o^)/*
紅棗酒薑絲雞湯 Ginger Chicken Soup with Red Dates Wine【TM6高溫爆薑絲】
材料：
- 雞肉 600g（去皮切塊）
- 黑木耳 10g（切絲）
- 紅棗 6～8顆
- 薑 40g（切絲）
- 麻油 50g
- 薑油（爆香薑絲後盛起的香油）30g
醃料：
- 海鹽 1tsp
- 胡椒粉 少許
- 麻油 1tsp
- 玉米粉 1tsp
調味料：
- 自製紅棗酒 100g
- 醬油 15g
- 黑醬油 5g
- 冰糖 10g
- 清水 200g
作法：
- 雞肉切塊放入網鍋裡，添入足以蓋過雞肉的清水，以【10分/50°C/速度4】跑活水。
- 時間到將雞肉洗淨瀝乾，加入醃料，置入冰箱醃製30分鐘或以上。
- 啟動TM6，搜尋並選用《蔥油》食譜，點擊“開始烹飪”。
- 將薑絲平均放入主鍋刀組下，蓋上防濺蓋，以【10分/高溫模式】爆香。
- 時間到，把爆好的薑酥倒入篩網置涼，薑油過濾盛起備用。
- 搜尋並選用《蔥燒雞腿》食譜，點擊“開始烹飪”。
- 主鍋內加入薑油，以【2分鐘/Varoma/小勺柔速」加熱。
- 加入做法2醃製好的雞肉，蓋上防濺蓋，以【12分/高溫模式】拌炒。
- 主鍋加入黑木耳，紅棗，自製紅棗酒以及所有調味料，以【15分/Varoma/反轉/小勺柔速】烹煮。
- 時間到將紅棗酒薑絲雞湯盛起，撒上作法5的油薑酥，趁熱享用。
後注：紅棗酒可以黃酒或紹興酒代替，份量按個人喜好自行調整。
參考：
- Cookidoo《中式家常美味秘密》：蔥油
- Cookidoo《中式家常美味秘密》：蔥燒雞腿
秉廚記 