椰糖椰絲，是一道充滿南洋風情的餡料。馬來西亞是盛產椰糖的國家，現刨的鮮嫩白椰絲也是垂手可得，故此有不少當地人家都有自製椰糖椰絲的經驗。我自小就很愛這道香甜濃郁的餡料，舉凡有椰糖椰絲包餡的料理，不管是麵包包子或是一眾娘惹糕點我都愛吃。
傳統製作椰糖椰絲餡，需要站在火爐前長時間不停地拌炒，直到聽到沙沙聲說明椰絲完全脫水了，才算大功告成。不久前剛添購的《The Malay Kitchen》小美食譜書裡，就有這麽一道椰糖椰絲餡。不過不同於傳統作法，作者只用了短短十分鐘時間讓小美來完成這道餡料，作法何其地快速簡單。
我有點好奇，這麽短時間製作出來的椰糖椰絲口感究竟如何。才一晃神，小美就已經在唱歌了。我嘗了一口，嗯～就是混合了糖水的甜椰絲，說真的，少了傳統法的香氣，不過味道還是不錯的。我見椰絲還有點濕，於是另外加時一分鐘用Varoma將水分蒸發，最後成品總算有比較接近我的理想要求。吼～久違了，我最愛的甜滋滋的南洋風味！^^
椰糖椰絲 Inti Kelapa (Sweet Coconut Filling)
*原食譜所採用的材料與份量供比對
材料A：
- 傳統椰糖 160g（切小塊） *200g
- 有機蔗糖 40g
- 清水 100g
材料B：
- 新鮮椰絲 300g
- 海鹽 1/4tsp
- 玉米粉 2Tbsp
作法：
- 將材料A放入主鍋裡，以【5分/115°C/速度1】煮至糖融化。
- 加入材料B，以【5分/120°C/反轉/速度1】烹煮。
- 將鍋蓋上的量杯移除，以【1分/Varoma/反轉/小勺柔速】進行收汁。
- 時間到將椰糖椰絲盛起，待涼後備用。
後注：
- 原食譜在以上步驟2後即完成製作，但我覺得椰絲還有點濕，所以自行加了步驟3進行收汁。
- 煮好後如果暫時沒用到，可以將涼透的椰糖椰絲裝入玻璃罐中密封冷藏。要用之前以【5分/100°C/反轉/小勺柔速】翻熱即可。
- 不過由於椰絲沒有像傳統法那樣炒到很干水，只怕不耐放，建議還是趁新鮮儘早食用為妙。
秉廚記 
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