這些年來我炒菜的經驗都是跟我媽學的，喜歡在爆香蔥薑蒜及肉類後，先加入質地比較硬的紅蘿蔔或粗菜梗先翻炒一番，最後才加入其他的主菜一起炒個幾分鐘再起鍋盛盤。如此處理可以讓食材達到一致熟透不至於軟硬參半的口感喔！
很喜歡小美爆香的功能，只需少量的油，不管是爆香什麼材料，過程中都幾乎不沾鍋，而且還保留了食材最原始的色澤與味道。自從有了小美後，我不再緊張兮兮地守在火爐前。反之，我可以準確地抓住倒數的時間，不急不緩地準備下一道料理、洗一洗鍋子，或是處理孩子們的瑣碎事。就算這時候迷秉尿褲子了，我還可以第一時間丟下廚房直接抓他去廁所處理，再也不會因為突發狀況抽不了身以致血壓突然飆升了！(^з^)
第一次用小美炒芥蘭菜，起鍋後看著那漂亮的鮮綠色，要不是自己親身體驗，真的很難想像低溫慢炒也能炒出這般的貨色！(^^;; 反觀傳統式炒菜，很多時候因為很難拿捏烹飪中的火候以及時間，加上油分以及水份因為高溫而迅速蒸發，很多時候炒出來的菜色不是過於乾澀便是過於熟爛，不論是視覺或是口感上都會大大扣分。
芥蘭菜清甜中帶點苦澀，是綠葉蔬菜中孩子們比較不能接受的。出乎意料的，迷秉第一次吃竟然完全不排斥，嚼下嚼下，一大根的芥蘭菜就這樣不見了！)^o^(
香菇肉絲炒芥蘭 Fried Kailan with Pork & Mushroom
材料A：
瘦肉 30g（切片）/ 味霖 1小匙 / 海鹽 1/4小匙 / 胡椒粉 少許
材料B：
芝麻油 15g / 老薑 15g（切片） / 香菇 3朵（泡軟切片） / 紅蘿蔔 1/2根（切片） / 芥蘭菜 1束（菜梗切斜片，菜葉切段）
材料C：
香菇水 50g / 海鹽 1/4小匙
作法：
- 將材料A的肉片及調味料混合醃製備用。
- 將芝麻油及薑片加入主鍋內，以3分鐘/120°C/反轉速度1爆香。
- 將作法1的豬肉加入主鍋內，設定5分鐘/120°C/反轉柔速拌炒，最後3分鐘加入香菇繼續爆香。
- 將紅蘿蔔和芥蘭菜梗加入主鍋內，以1分鐘/120°C/反轉柔速拌炒。
- 將芥蘭菜葉以及材料C加入主鍋內，以3分鐘/120°C/反轉柔速炒熟，時間到即可盛盤享用。
秉廚記 