週末逛菜市時，終於第一次見到了老媽一直讚不絕口的「紅頭芋」，就是頭部帶紅色的芋頭，聽說比一般的白色芋頭來得更香更鬆更好吃，但比較不常見不容易買得到。我不擅長芋頭料理，但心想「機不可失」，於是二話不說直接買了一顆回家再作打算！^^
終於逮到了機會想動手給孩子們做個健康吐司，想起了那紅頭芋，參考了幾分食譜後，決定來個香芋優格吐司吧！吐司，是我最愛的烘培之一。我家沒有麵包機，除了有KMix這「副手」幫忙攪拌，一直以來都是靠手指間傳來的溫度與手感來決定一個麵團的好壞、成功或失敗。時間是讓我累積經驗的最佳溫床，可有了迷秉之後有好一段日子沒製作吐司了，手藝也跟著生疏了不少。最近兩次的吐司製作都不甚理想，這一次我小心斟酌細細拿捏，終於麵糰順利發酵，像是吐氣的蛤蟆一口氣將「肚子」吹漲得幾近盆滿，看得我也跟著心花怒放！(*^^*)
如今的吐司造型可謂是推陳出新花樣百出，但我獨獨喜歡最簡單傳統的四方吐司。這香芋吐司一出爐，我迫不及待倒模一看，終於再次見到吐司上長著四個近九十度的尖角。呵呵，對此我沒辦法不暗自開心了很久！V(^_^)V 溫熱的吐司透著淡淡的芋香，非常濕潤柔軟。我切了一片讓迷秉嘗嘗，結果這小子看了看咬了一口，跟著將吐司「五馬分屍」再來個「雙手互搏」，可憐原本端莊大氣的吐司慘被迷秉「蹂躝」成面目全非慘不忍睹！(T_T)
Yam Yogurt Bread Loaf 香芋優格吐司
新鮮芋泥 150g ／ 高筋麵粉 250g ／ 全麥麵粉 50g ／ 速發酵母 3/4t ／ 有機蔗糖 1T ／ 海鹽 1/4t ／ 鮮奶 80ml ／ 原味優格 60g ／ 無鹽奶油 30g
- 將所有材料（奶油除外）倒入攪拌缸中，用攪拌機攪拌成不黏手的麵團，跟著分次加入無鹽奶油，繼續攪拌至麵團可以撐起薄膜為止。
- 取出麵團滾圓收口朝下，放入抹了少許奶油的玻璃碗中，往表面噴灑少許清水跟著罩上一層保鮮膜，放置到密閉室溫的烤箱裡進行第一次發酵約60分鐘至兩倍大。
- 桌上撒上一些高筋麵粉，將發好的麵團移出，翻面（底部濕潤部分朝上）排氣滾圓，跟著平均分割成3個小麵團（每個約215g）再次滾圓，以濕布蓋著鬆弛15分鐘。
- 擀麵棍抹上一層高筋麵粉，將休好的麵團擀成20cm x 30cm的長方形，跟著將麵皮左右往內折成三摺，再擀長約40cm，然後由短向輕輕捲起收口朝下捏緊。
- 將作法4放入抹了少許奶油的吐司模中，在麵團表面噴少許水，再次放入烤箱裡進行最後發酵約60分鐘至九分滿模。
- 將作法6移出上蓋，跟著預熱烤箱至210℃，十分鐘後將吐司模放入烘烤38～40分鐘。
- 烤好的吐司得馬上倒出置涼才切片享用。
後注：
- 由於芋泥蒸熟後濕潤度不一，鮮奶部分得先保留30cc，等麵團攪拌成糰後再慢慢加入。
- 如果覺得麵團過於濕潤黏手的話，可以撒入適量的高筋麵粉繼續攪打至不黏手即可。
秉廚記 