自從小時候爸第一次帶我們到餐館享用前所未聞的義大利披薩，從此我便愛上了那皮厚餡多的大圓餅烤麵包，尤其是乳酪相當拉絲的那種。可這黃金披薩，當真是源自於遙遠他邦的義大利嗎？
英國留學時期，正好宿舍裡住了個典型的義大利男生。有一天興起，我與他分享了「武大郎賣大餅」的故事，總結打趣地說，其實早在義大利披薩聞名以前，來自於中國的武大郎便已烤得一手好披薩，還賣得個街知巷聞滿堂紅的。語畢，義大利男生蹬的一下由椅子上跳起，表情超誇張地直呼「NO~~~ Bullshit! That’s IMPOSSIBLE!!」呵呵，總算見識到義大利人超級愛國的夠力表現！^^;
每一次翻閱書籍裡的披薩食譜，內心總是有股小衝動躍躍欲試，但都無疾而終。披薩專用烤盤也買了N年般久了卻一直老擱著，呵呵，全拜迷秉賜於媽咪力量將衝動化為行動，如今總算一償宿願，完成了我第一次的「處女披薩」。外酥內軟的披薩厚片，上頭交錯鋪滿了新鮮的口蘑雜蔬，再經由熔點的莫薩里拉乾酪加以點綴，化作了一幅五彩繽紛炫麗奪目的抽象畫，生動地帶出了美味的境界，同時豐富了視覺與口感這雙層感受。
我將披薩平均切成了八大片，讓孩子們各取一片作為週日早餐。彩色豐富的食物總能輕易地俘虜孩子的心，迷秉兩手握著跟他小臉蛋幾乎一樣大小的三角披薩，像隻小松鼠般興奮地啃食起來。轉眼披薩被迷秉啃得七七八八，乾淨的程度竟然比哥哥們還強！尤其是大秉最不爭氣，吃沒幾口便說不要了。瞧這孩子越長越瘦的，實在恨自己沒早點認識BLW哪！ಥ_ಥ
吃完披薩，我另外給迷秉備了好大一塊玉米及幾顆草莓作為副食。第一次吃玉米，迷秉對這全身長滿金黃色小肌肉的傢伙特感興趣，一下抓了小嘴馬上湊合傾盡全力啃食起來。這孩子不斷將玉米翻來覆去的，試著尋找最容易下手攻陷的部位。可惜啃了老半天，玉米依然完好無缺。面對這頑如堅石般的傢伙，迷秉開始不耐煩起來，最終宣告放棄轉攻較為弱小的草莓們。我說你這小子，未免也太过欺善怕惡了吧？！σ^_^;
Mushroom & Assorted Vege Pizza 口蘑與綜合蔬菜披薩（低溫發酵法）
披薩麵團： 高筋麵粉 70g ／ 全麥麵粉 30g ／ 低筋麵粉 50g ／ 海鹽 2g ／ 速發酵母 1g ／ 溫水 100g ／ 椰油 5g
披薩餡料： 口蘑 3顆 ／ 紅色甜椒碎 2T ／ 黃色甜椒碎 2T ／ 青色甜椒碎 2T ／ 黃皮洋蔥碎 2T ／ 玉米粒 2T ／ 有機蕃茄糊 （Organic Tomato Paste）3T ／ 莫薩里拉乾酪 (Mozzarella Block Cheese) 100g
- 將所有披薩麵團（椰油除外）倒入攪拌缸中攪拌成團，跟著緩緩倒入椰油繼續攪拌至麵團可以拉出薄膜的程度。
- 將麵團取出搓圓，移至另一個抹了油的玻璃碗（或保鮮盒）中，蓋上保鮮膜（或上蓋）跟著置入冰箱裡，以低溫發酵8～12小時至麵團膨脹約兩倍大。
- 準備披薩餡料。口蘑切小塊，其他蔬菜切碎，玉米摘粒，乾酪刨絲，備用。
- 將麵糰由冰箱裡取出移入處於室溫的烤箱裡，在麵團底下（或旁邊）放一小碗熱水，跟著將烤箱門關上，讓麵團在密封的空間裡回溫1～1.5小時左右。
- 在工作台上撒上一些麵粉，跟著將回暖的麵團取出，底部朝上擺放，用手輕輕壓氣再度搓圓，休麵10～15分鐘。
- 用桿麵棍將麵糰擀開成厚度平均的大圓餅，跟著鋪在披薩專用的烤盤上，用手輕輕將麵團往外推開延展，使邊緣厚一些並與烤盤貼合。
- 烤箱預熱至210℃。麵團上首先鋪上一小部分的莫薩里拉乾酪墊底，跟著依序均勻地鋪上三色甜椒碎、洋蔥碎、玉米粒，混合有機蕃茄糊的口蘑塊，以及剩下的莫薩里拉乾酪絲。
- 將作法7置入烤箱裡烘烤約20分鐘，跟著快手打開烤箱門，將烤盤位置前後對調，再繼續烘烤3～5分鐘至乾酪融化成金黃色即可。如果麵團上色太快，也可在中途將一片鋁箔紙置入蓋在披薩上方，跟著繼續完成烘烤即可。
後注：
- 由於不同麵粉的吸水量不同，步驟1的水分可以先預留個30%，視麵團的濕潤度再自行添加。
- 披薩餡料可隨個人喜好自由增減份量或材料。
- 在麵團上先鋪墊少許的乾酪，可讓麵包的口感隨著乳酪遇熱後融化而變得更酥脆。
- 低溫長時間發酵可選在夜晚或上班時間進行，跟著第二天早上或下班以後再繼續後面的製作程序即可。
秉廚記 