五彩蜂巢餅 Kuih Loyang

從小到大，在總多的傳統年餅當中，蜂巢餅Kuih Loyang在我心目中的地位，僅僅次於年餅之王娘惹情書Kuih Kapit。

記得小時候的春節，我們就愛圍在灶爐前，跟著媽媽一起在廚房裡瞎忙活。我媽當年可謂是十八般武藝，舉凡我所知道的傳統年餅，她幾乎是無一不曉樣樣精通。這些年下來，她老人家已經甚少在家自製年餅了，可唯獨這蜂巢餅是她風雨不改每年必製的唯一堅持。

隨著疫情的衝擊與防控的影響，今年的新年氣氛顯得格外冷清。我媽前不久才嘆著氣說，今年不管是年餅還是火鍋她一概都不想做，過年期間就隨便叫點外賣吃好了。一想到今年沒能吃上我最愛的媽媽牌蜂巢餅，那心情可真是低落到不行啊～(T_T)

後來轉念想了想，欸～不如乾脆就跟老媽討食譜和模具，自己回家做做看唄！

當我媽把她的祖傳秘方交到我手上時，我研究了半響。咦？怎麼這食譜的材料跟網上的大不同？這裡頭的Sago粉是什麼？要去哪裡買？買不到的話怎麼辦？這麼多的粉才那麼點椰漿和蛋液夠攪拌嗎？需要另外加水嗎？要加的話是該加多少⋯⋯

「哦我知道啊～很多人的食譜都是放粘米粉的，但口感會比較硬沒我這食譜的好吃，而且聽說做出來的餅腳軟軟的站不到。我的妳放心，絕對可以站到美美的，而且放在外面久了也不怕漏風⋯⋯」我媽拍胸脯給了我一支強心針。

至於Sago粉和水的問題，她叫我自己看著辦好自為之。(¬_¬)

心想我媽這祖傳秘方歷代相傳多年，不是沒有道理的。加上自己從小吃到大，這味道和口感確實比任何市售的蜂巢餅更勝一籌。於是，我把心一橫，管它的，豁出去了再打算。

以上食譜改由陳媽媽祖傳秘方的四分之一量。
剛開始我只加了120g的水，結果調製出來的麵糊過於濃稠，第一輪製作出來的蜂巢餅好厚一片。精打細算後，我決定在剩下約800g的麵糊裡加多200g的水將麵糊稀釋，總算最後成品達到了我理想中的要求。

第一次製作蜂巢餅，為了能夠更好的感受與掌握麵糊的濃稠度，我決定捨棄小美，全程用傳統方式製作。

將雞蛋和糖加入攪拌碗裡打至起泡，跟著加入椰漿和清水攪拌均勻。
將所有粉類分次過篩至攪拌碗裡，跟著用刮刀棒以切拌方式拌勻。
將麵糊過篩至無粉顆粒，室溫下靜置15分鐘待用。
鍋裡倒入足夠量的油，將蜂巢餅模具一併放入以中大火加熱。
取一個比模具大一點的杯子，取一部分作法3的麵糊倒入其中備用。
一旦油鍋充分加熱，將火調至中小火。將鍋裡預熱好的模具提上來輕輕甩掉多餘的油脂，放入作法5的杯子裡沾附約九分滿的麵糊（所沾麵糊不可覆蓋過模具的頂端以免脱模不了）。
將作法6的模具泡入油鍋裡，別讓麵糊碰到鍋底以免上色太快。約10秒後將模具提起，這時餅皮會順勢脫模而滑落油鍋裡。將模具放回油鍋裡重新加熱。
用筷子將油鍋裡的餅皮不斷翻面，直到均勻上色即可取出。
趁熱用筷子調整造型（將兩根筷子分別插入餅皮里的小洞裡，同時雙手稍微向外施力將蜂巢的造型拉正扶好），原味蜂巢餅即完成。