終於，動手做了2021年的第一款年餅 —— 久仰大名的德國酥餅。
朋友問我說，這餅為什麼叫作德國酥餅，而不是法國酥餅，丹麥酥餅，還是其他國的酥餅？我很認真地思考這個問題，然後再認真地上網搜尋資料，結果發現這德國酥餅來歷不明。沒人知道其原創者和起源地是否真的是德國，只知道這是近幾年來在新馬一帶崛起特夯的年餅之一。
或許是這酥餅的名字與樣子長得過於洋氣，加上小時候記憶裡的傳統年餅裡未曾有過它的一席之地，以致我一直以來都很納悶，這洋鬼子餅乾是怎麼跟咱們的農曆新年扯上邊的？每每過年想做的傳統年餅有很多，但偏偏就不曾考慮過這所謂的德國酥餅。
直到最近有了韓國色粉以後，我開始對豐富色彩的手作產生很大的興趣與動力，其中包括了這色彩繽紛的德國酥餅。於是，我決定給自己一個機會，好好嚐一嚐這傳說中的德國酥餅究竟是何等滋味。
德國酥餅基本麵糰 German Cookies Basic Dough
材料：
- 有鹽奶油 Salted Butter 250g（室溫軟化）
- 馬鈴薯澱粉 Potato Starch 250g
- 低筋麵粉 Cake/All Purpose Flour 160g
- 豆粉 Soy Powder 30g #原食譜用的是全脂奶粉40g
- 有機蔗糖 80g
作法：
- 把蔗糖放入小美主鍋內，以【10秒/速度10】打成糖粉。時間到先靜置幾分鐘，待鍋內的粉末稍微沈澱後再開蓋，用刮刀將鍋壁上與蓋子底下的粉末一一刮入鍋底。
- 將軟化的奶油倒入主鍋，以【1分/速度3】打發至微微發白。
- 把所有粉類一併過篩至主鍋內，以【10秒/反轉/速度4】攪拌。
- 將麵糰取出倒入攪拌碗裡，用刮刀棒以切拌按壓的方式將麵糰混合均勻，基本德國酥餅的麵糰即已完成。
食譜：貓馬麻的小美廚房：新春年菜 ～ Piglet German Cookies 金豬德國酥餅
加入蔗糖 
打成粉末 
倒入軟化奶油 
打發奶油 
加入粉類 
攪拌完成
彩虹德國酥餅 Rainbow German Cookies
德國酥餅最吸引我的地方，便是那一波波溫柔如彩虹般的夢幻色彩。
做好基礎麵團後，我興致勃勃地取了一個小麵團準備上色。加入少許的粉紅色粉來回按壓幾遍後，卻發現麵糰並未像做饅頭那樣一下就上色均勻。我以為是色粉不夠，於是便加了量繼續按壓，結果麵糰依然不見上色，還在表面留下了細微可見的粉顆粒。
我心想不妙，趕緊向Zoe Yeoh媽咪求助。感謝Zoe媽咪當下秒回為我指點迷津。原來製作餅乾麵團和饅頭不一樣，需事先用少許的水將色粉調開成色漿，這樣麵團才能夠均勻上色。
作法：
- 將基本麵團（約760g）分割為6個100g的麵團，剩下的160g保留為原色麵團。
- 取約1/8tsp的韓國色粉倒入碗裡，加入2～3滴水，用刮刀棒迅速將顏色抹開成色漿。
- 加入其中一個100g的麵團，用刮刀棒以切拌的方式快手將麵團沾上碗裡的色漿。
- 一旦碗壁上的色漿都混入麵團裡，改用手以拳頭按壓的方式將麵團均勻上色，最後壓團備用。
- 所有麵團都上色好後，用保鮮膜覆蓋在表面跟著冷藏15～30分鐘，待奶油稍微硬化再繼續後續的操作。
- 預熱烤箱至150°C。同時將其中一個有色麵團切割出40g（剩下的繼續冷藏），用手按壓一下再輕輕揉成條狀，跟著平均切分為8等分（每分5g）。
- 將小麵團輕輕揉成小圓球，用掌心稍微按壓一下，跟著放到舖了烘培紙的烤盤裡，用叉子在表面稍微施力按壓出條紋。
- 重複以上步驟6～7，直到烤盤平均擺滿6色小麵團。
- 將烤盤送入烤箱，以150°C進行烘烤20分鐘。最後五分鐘可將烤盤快手對調方向，跟著繼續烤至時間完成。
- 烤好後將酥餅移至晾架上待涼，即可收入罐子密封收藏。
取約1/8tsp的色粉 
加入2～3滴水 
用刮刀快速將顏色拌開成色漿 
將100g的麵糰加入用刮刀切拌上色 
改用手以拳頭按壓的方式將顏色拌勻 
麵團上色完成
取40g有色麵團分成8個5g的小麵團 
用手揉成小圓球 
用掌心稍微壓扁 
放在烤盤上跟著用叉子壓痕
以150°C烘烤20分鐘，最後5分鐘將烤盤對調方向後繼續烘烤。
四色德國酥餅 4-coloured German Cookies
無意中發現這四色德國酥餅的造型，特別喜歡四色無縫交接的地方，真心覺得好可愛，好療癒。
作法：
- 取4個不同顏色的5g小麵團，一一揉成圓球後稍微壓扁，跟著平均切割成四等份。
- 每個小麵團各取1/4拼湊在一起，跟著用手輕輕往內推壓讓麵團黏在一起。
- 將四色麵團放在手上輕輕揉成小球，稍微壓扁，跟著一樣用叉子壓痕造型。
琉璃德國酥餅 Marble German Cookies
這一款，我稱它為琉璃，只因酥餅裡透著一抹不規則且若隱若現貌似流動的色彩，特別漂亮。這個造型顏色拿捏相當隨性，也正正適合用來做最後一個造型以清除所剩餘不等量的麵糰。
作法：
- 原色麵團取4g，另外隨意加上1g其他顏色的麵團，用手揉成混色小球，壓扁，用叉子壓痕造型。
2021牛年造型德國酥餅 Patterned German Cookies
最近我才發現，原來除了饅頭，餅乾竟然也能用捏的來做造型。看著群里各位高手顯露的鬼捏神功，不由得我瞠目結躍躍欲試。
今年是牛年，那就捏兩頭牛娃娃來試試手感，順便跟大家拜個早年吧！
第一次做造型餅乾，比較於造型饅頭來說，有好，也有不好。
好的是，餅乾麵團在整形時不會發酵持續長大。這樣全程製作過程也相對地輕鬆，不用一直趕著跟時間賽跑。餅乾麵糰油脂很高，所以在組裝造型配件時無需用水就可以輕鬆黏合，而且造型固定不輕易掉落。另外重點是，餅乾麵糰可以輕鬆調整，一旦捏錯了一捏一抓便可以馬上修改更正，不用像饅頭那樣不斷來回地搓揉麵團。
不好的是，餅乾麵糰不夠柔韌，尤其在做微小彎曲的線條特別有難度。我本來想給女牛娃娃捏個微笑的眼睛，但試了好幾次都在最後眼線折斷而失敗收場。另外，太小的配件在烤完以後會變得很脆弱。瞧我那雙牛角，出爐沒多久就開始脆化，拍完照以後更是落地開花慘不忍睹。
不過話說回來，這德國酥餅的口感確實有令人驚喜。小小一粒放入口中，酥鬆的餅末在舌尖上瞬間化開，化成一絲絲甜而不膩的滋味，滋潤著上萬千的味蕾。
嗯不錯，我和孩子們都喜歡。
秉廚記 