終於,動手做了2021年的第一款年餅 —— 久仰大名的德國酥餅。

朋友問我說,這餅為什麼叫作德國酥餅,而不是法國酥餅,丹麥酥餅,還是其他國的酥餅?我很認真地思考這個問題,然後再認真地上網搜尋資料,結果發現這德國酥餅來歷不明。沒人知道其原創者和起源地是否真的是德國,只知道這是近幾年來在新馬一帶崛起特夯的年餅之一。

或許是這酥餅的名字與樣子長得過於洋氣,加上小時候記憶裡的傳統年餅裡未曾有過它的一席之地,以致我一直以來都很納悶,這洋鬼子餅乾是怎麼跟咱們的農曆新年扯上邊的?每每過年想做的傳統年餅有很多,但偏偏就不曾考慮過這所謂的德國酥餅。

直到最近有了韓國色粉以後,我開始對豐富色彩的手作產生很大的興趣與動力,其中包括了這色彩繽紛的德國酥餅。於是,我決定給自己一個機會,好好嚐一嚐這傳說中的德國酥餅究竟是何等滋味。

德國酥餅基本麵糰 German Cookies Basic Dough

材料:
  • 有鹽奶油 Salted Butter 250g(室溫軟化)
  • 馬鈴薯澱粉 Potato Starch 250g
  • 低筋麵粉 Cake/All Purpose Flour 160g
  • 豆粉 Soy Powder 30g #原食譜用的是全脂奶粉40g
  • 有機蔗糖 80g
作法:
  1. 把蔗糖放入小美主鍋內,以【10秒/速度10】打成糖粉。時間到先靜置幾分鐘,待鍋內的粉末稍微沈澱後再開蓋,用刮刀將鍋壁上與蓋子底下的粉末一一刮入鍋底。
  2. 將軟化的奶油倒入主鍋,以【1分/速度3】打發至微微發白。
  3. 把所有粉類一併過篩至主鍋內,以【10秒/反轉/速度4】攪拌。
  4. 將麵糰取出倒入攪拌碗裡,用刮刀棒以切拌按壓的方式將麵糰混合均勻,基本德國酥餅的麵糰即已完成。
食譜:貓馬麻的小美廚房:新春年菜 ~ Piglet German Cookies 金豬德國酥餅
將麵糰倒入攪拌碗裡,用刮刀以切拌按壓的方式案拌勻

彩虹德國酥餅 Rainbow German Cookies

德國酥餅最吸引我的地方,便是那一波波溫柔如彩虹般的夢幻色彩。

做好基礎麵團後,我興致勃勃地取了一個小麵團準備上色。加入少許的粉紅色粉來回按壓幾遍後,卻發現麵糰並未像做饅頭那樣一下就上色均勻。我以為是色粉不夠,於是便加了量繼續按壓,結果麵糰依然不見上色,還在表面留下了細微可見的粉顆粒。

我心想不妙,趕緊向Zoe Yeoh媽咪求助。感謝Zoe媽咪當下秒回為我指點迷津。原來製作餅乾麵團和饅頭不一樣,需事先用少許的水將色粉調開成色漿,這樣麵團才能夠均勻上色。

作法:
  1. 將基本麵團(約760g)分割為6個100g的麵團,剩下的160g保留為原色麵團。
  2. 取約1/8tsp的韓國色粉倒入碗裡,加入2~3滴水,用刮刀棒迅速將顏色抹開成色漿。
  3. 加入其中一個100g的麵團,用刮刀棒以切拌的方式快手將麵團沾上碗裡的色漿。
  4. 一旦碗壁上的色漿都混入麵團裡,改用手以拳頭按壓的方式將麵團均勻上色,最後壓團備用。
  5. 所有麵團都上色好後,用保鮮膜覆蓋在表面跟著冷藏15~30分鐘,待奶油稍微硬化再繼續後續的操作。
  6. 預熱烤箱至150°C。同時將其中一個有色麵團切割出40g(剩下的繼續冷藏),用手按壓一下再輕輕揉成條狀,跟著平均切分為8等分(每分5g)。
  7. 將小麵團輕輕揉成小圓球,用掌心稍微按壓一下,跟著放到舖了烘培紙的烤盤裡,用叉子在表面稍微施力按壓出條紋。
  8. 重複以上步驟6~7,直到烤盤平均擺滿6色小麵團。
  9. 將烤盤送入烤箱,以150°C進行烘烤20分鐘。最後五分鐘可將烤盤快手對調方向,跟著繼續烤至時間完成。
  10. 烤好後將酥餅移至晾架上待涼,即可收入罐子密封收藏。
所有麵團上色完成後,用保鮮膜覆蓋在麵團表面冷藏15~30分鐘。
造型完成
烘烤完成,將酥餅移至晾架上待涼。

四色德國酥餅 4-coloured German Cookies

無意中發現這四色德國酥餅的造型,特別喜歡四色無縫交接的地方,真心覺得好可愛,好療癒。

作法:
  1. 取4個不同顏色的5g小麵團,一一揉成圓球後稍微壓扁,跟著平均切割成四等份。
  2. 每個小麵團各取1/4拼湊在一起,跟著用手輕輕往內推壓讓麵團黏在一起。
  3. 將四色麵團放在手上輕輕揉成小球,稍微壓扁,跟著一樣用叉子壓痕造型。

琉璃德國酥餅 Marble German Cookies

這一款,我稱它為琉璃,只因酥餅裡透著一抹不規則且若隱若現貌似流動的色彩,特別漂亮。這個造型顏色拿捏相當隨性,也正正適合用來做最後一個造型以清除所剩餘不等量的麵糰。

作法:
  1. 原色麵團取4g,另外隨意加上1g其他顏色的麵團,用手揉成混色小球,壓扁,用叉子壓痕造型。

2021牛年造型德國酥餅 Patterned German Cookies

最近我才發現,原來除了饅頭,餅乾竟然也能用捏的來做造型。看著群里各位高手顯露的鬼捏神功,不由得我瞠目結躍躍欲試。

今年是牛年,那就捏兩頭牛娃娃來試試手感,順便跟大家拜個早年吧!

第一次做造型餅乾,比較於造型饅頭來說,有好,也有不好。

好的是,餅乾麵團在整形時不會發酵持續長大。這樣全程製作過程也相對地輕鬆,不用一直趕著跟時間賽跑。餅乾麵糰油脂很高,所以在組裝造型配件時無需用水就可以輕鬆黏合,而且造型固定不輕易掉落。另外重點是,餅乾麵糰可以輕鬆調整,一旦捏錯了一捏一抓便可以馬上修改更正,不用像饅頭那樣不斷來回地搓揉麵團。

不好的是,餅乾麵糰不夠柔韌,尤其在做微小彎曲的線條特別有難度。我本來想給女牛娃娃捏個微笑的眼睛,但試了好幾次都在最後眼線折斷而失敗收場。另外,太小的配件在烤完以後會變得很脆弱。瞧我那雙牛角,出爐沒多久就開始脆化,拍完照以後更是落地開花慘不忍睹。

烤前
烤後

不過話說回來,這德國酥餅的口感確實有令人驚喜。小小一粒放入口中,酥鬆的餅末在舌尖上瞬間化開,化成一絲絲甜而不膩的滋味,滋潤著上萬千的味蕾。

嗯不錯,我和孩子們都喜歡。

Posted by:kirstyn.tt

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