斑斕椰絲卷 Kuih Ketayap【美食設計】

日前，依大秉的要求，與他一同攜手完成了久違的斑斕椰絲卷。拍了幾張照後，讓他自己挑選一張提交到谷歌教室去。

我有點納悶，究竟是什麼科目需要孩子們親自下廚以完成作業。於是，我跑進了教室探討一下，發現原來美食設計，早已被納入小學課程《設計與工藝》裡的其中一個單元。

好久沒炒椰糖絲了，害我思思念念了很久。這次採用了小雨分享的食譜，比起上回參考The Malay Kitchen的食譜，這次的作法比較接近傳統做法，口感也是我比較喜歡的。

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椰糖椰絲 Sweet Coconut Filling

材料：

• 新鮮椰絲 400g
• 馬六甲椰糖 1塊 （140g）
• 清水 300g
• 玉米粉 1Tbsp + 清水 2Tbsp，混合均勻

作法：

1. 將椰糖放入主鍋，以【2s/Turbo】切碎，跟著將鍋壁與鍋蓋上的椰糖（如有）刮入鍋底。
2. 加入椰絲和清水，以【8分/Varoma/速度1】拌炒。
3. 用刮刀棒把鍋壁上的食材刮入底部，加入玉米粉水， 以【12分/Varoma/反轉/速度1】繼續拌炒。
4. 將鍋蓋上的量杯移除，以【3分/Varoma/反轉/速度1】進行收汁。
5. 時間到將椰糖椰絲盛起，待涼後備用。

食譜：小雨Thermomix顧客群：斑斕椰絲麵包

斑斕椰絲卷 Kuih Ketayap

材料A：

新鮮斑蘭葉 30g（約6片，洗淨後剪成方塊備用）/ 清水 300g

材料B：

新鮮椰漿 20g / 雞蛋 1顆 / 蔗糖 1Tbsp / 海鹽 1/4tsp / 麵粉 200g

材料C：

食油 少許（第一次塗抹平底鍋用）/ 椰糖椰絲 適量

作法：

1. 將材料A倒入主鍋內，以【30秒/速度10】攪拌成斑斕水。
2. 依序加入材料B（麵粉直接過篩至鍋裡），以【30秒/速度4】混合，跟著將麵糊過篩備用。
3. 取一不沾平底鍋，用中火燒熱後轉成小火， 跟著刷上薄薄一層食油。
4. 取一大湯勺作法2的麵糊倒入平底鍋中，隨即順時轉動鍋子一圈，讓麵糊自然攤開成和鍋子一樣大的薄餅，煎約5分鐘直至邊緣微微翹起，即可盛起待涼備用。重複同樣步驟直到麵糊用完為止。
5. 煎著麵糊的同時，取一片煎好的斑斕面皮，將適量的椰糖椰絲舖在一端上，由下方往上捲起，跟著左右內折，然後一路收緊捲成圓柱狀即可。

後注：第一次熱鍋時才需要抹油加熱，之後便可改小火全程無油煎餅。太多油或溫度太高都會影響面皮的口感和外觀。

食譜：Aunty Young: 香蘭椰絲卷