藍花椰漿飯。馬來甜辣雞 Blue Pea Coconut Rice. Ayam Masak Merah

今天又是殺雞的好日子。本想說午餐煮奶油雞丁好了，順便可以消滅冰箱裡頭躺了好幾天的淡奶。結果秉爸問了我一句，奶油雞丁不是已經吃過了嗎？

衝著這一句話，我決定就算擠破腦袋，也要想想該怎麼出其不意給你點顏色瞧瞧！

就這樣，誕生了這一盤絢麗奪目的藍花椰漿飯以及Ayam Masak Merah！(*^o^*)

第一次煮藍花飯，我對蝶豆花與清水的比率用量沒有太大的概念。呵呵，結果下手好像太重了些。瞧這一抹深藍色的絢彩，還真是強悍地可以。╮(￣▽￣"")╭

至於Ayam Masak Merah嘛～ 沒錯，這顏色看起來確實比傳統的淡了些。主要是因為我想煮一道連孩子們都可以吃的，不辣的馬來香甜雞。呵呵，好久沒吃到這香甜美味的馬來傳統料理了，每吃一口都是懷念啊～╭(╯ε╰)╮

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藍花椰漿飯 Blue Pea Coconut Rice

材料A：

• 風乾蝶豆花 10g
• 清水 400g

材料B：

• 印度香米 300g
• 藍花水 310g

材料C：

• 椰漿 200g
• 香茅（白色部分）兩支（約15g），切片
• 瘋柑葉 5～8片
• 海鹽 1tsp

作法：

1. 將材料A放入主鍋，以【5m/100°C/速度1】烹煮。跟著用篩網將蝶豆花過篩，取藍花水備用。
2. 將香米洗淨瀝乾水分後倒入大碗裡，加入藍花水浸泡1個小時或以上。
3. 在Cookidoo裡搜尋並啟用【印度香米飯】引導式食譜。將步驟2的香米，蘭花水以及材料C倒入主鍋，啟動【燴飯】功能進行自動烹煮（約30分鐘），同時將網鍋放在主鍋蓋上以防止溢鍋。
4. 時間進行到一半（剩下15分鐘），刀組會停止轉動開始進行燜煮。此時將網鍋取下，蓋上量杯直到烹煮時間完成。
5. 利用刮刀棒將香米拌鬆，跟著倒入保溫鍋裡燜30分鐘左右，即可趁熱享用。

後記：

1. 由於原食譜裡沒有特別交代香米要提前浸泡，我也就沒有浸泡，洗了米後便直接下鍋烹煮。結果我發現烹煮完畢米飯還差一點沒有完全熟透，於是我將它轉入保溫鍋裡一直燜著直到熟透為止。
2. 基於以上的個人經驗，加上小六的【燴飯】功能沒辦法自行調整烹煮時間，因此建議使用【燴飯】功能前，還是先將米飯浸泡至少一個小時後才開始烹煮比較穩妥。
3. 剛煮好的藍花飯表面會有很多白白的椰漿而且比較潮濕，用刮刀拌鬆後繼續燜半個小時，待椰漿被米飯完全吸收後口感就會變得比較好。
4. 喜歡淺色一點的藍花飯，可以適度減少風乾藍花的用量（5g左右即可）。

食譜參考：

1. Cookidoo：印度香米飯（3人份）
2. Aunty Young（安迪漾）：吉蘭丹蘭花飯 Nasi Kerabu Kelantan

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馬來甜辣雞 Ayam Masak Merah

材料A：

• 雞肉 800g，切小塊
• 紅蕃茄 1顆（約90g），切丁
• 紅色洋蔥 1顆（約60g），切片
• 食油 40g

材料B：

• 紅辣椒 2根（約50g），切塊
• 蒜頭 15g
• 小紅蔥 40g
• 香茅（白色部分） 1支（約8g），切片
• 老姜 20g，切片
• 南薑（Galangal）20g，切片
• 清水 10g

醃料：

• 薑黃粉 1tsp
• 海鹽 1tsp
• 玉米粉 1Tbsp
• 蛋白液 1顆

調味料：

• 番茄醬 2Tbsp
• 清水 100g
• 羅望子糊（Tamarind Paste/Asam Jawa） 1/2tsp
• 細砂糖 1Tbsp
• 海鹽 1/2tsp

作法：

1. 將雞肉放入大碗裡，加入醃料用手抓勻，置入冰箱裡醃製30分鐘或以上。
2. 在氣炸鍋的網籃上塗抹食油，以【3分鐘/180°C】預熱。預熱完畢，將醃製好的雞肉平均舖入網籃裡，用噴油瓶在表面上噴灑些許食油，以【15分/180°C】進行氣炸。時間到將雞肉翻面，轉為【5分/200°C】繼續氣炸，完成後將雞肉取出備用。
3. 將材料B放入主鍋裡，以【5秒/速度10】切碎。如果覺得切得不夠碎的話，可以再一次【5秒/速度10】加以攪拌至自己滿意的程度。
4. 時間到用刮刀棒將鍋壁上的材料刮至鍋底，加入食油，以【7分/120°C/小勺柔速】爆香。
5. 加入紅蕃茄以及調味料，以【5分/120°C/速度1】烹煮，最後一分鐘加入洋蔥煮至時間完成。
6. 將蝴蝶棒安裝在刀組上，設定【2分/100°C/反轉/小勺柔速】，啟動後將步驟2的炸雞肉由主鍋蓋口加入主鍋裡烹煮。中途可快手將速度轉至2跟著返回柔速進行顛鍋一下，讓雞肉塊均勻地裹上醬汁。

後記：

1. 考慮到孩子們沒辦法吃辣的關係，我將原食譜裡的乾辣椒改為不辣的紅色辣椒。喜歡吃辣的話，可以將紅色辣椒改為7～8條乾辣椒，去籽後浸泡至軟備用。
2. 由於家裡沒有罐裝的蕃茄糊（Tomato Puree），我將原食譜裡100g的蕃茄糊，改為1顆新鮮紅蕃茄以及2湯匙的番茄醬加以調味。

食譜參考：

1. 《The Malay KITCHEN》: Ayam Masak Merah （Spicy Tomato Chicken）
2. Nanyang Express 南洋小厨：马来甜辣鸡 Ayam Masak Merah