斑斕咖椰 Pandan Kaya

前些日子小美群裡人人尊稱為「阿嬤」的前輩，給大家語音分享了一道好食譜～號稱零失敗率的斑斕咖椰（Pandan Kaya）。我之前自製的椰糖咖椰早就吃完了，這次正好可以換換口味來試試這帶有斑斕香的咖椰。

阿嬤有特別交代說，製作咖椰一定要選購最小的室溫雞蛋，椰漿也必須是室溫的。以往我都是將買回來的雞蛋和椰漿直接冷藏，之後再慢慢考慮要怎麼派上用場。這次聽阿嬤的話，特地抽時間上菜市場買了新鮮的菜園雞蛋和鮮榨椰漿，回家後到後院裡摘了四片又粗又綠的斑蘭葉，跟著便立馬下廚製作斑斕咖椰去！(*^◯^*)

最後漂亮出爐的斑斕咖椰，順滑得連蒼蠅都站不住腳！（≧∇≦）好喜歡那天然的鮮綠色以及細緻的口感，用來抹白麵包吃，簡單又美味。謝謝阿嬤很棒的食譜分享。(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

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斑斕咖椰 Pandan Kaya

材料：

• 菜園雞蛋 / D型雞蛋（室溫）5顆（約260g）
• 斑蘭葉 4片（約30g），剪成小片
• 新鮮椰漿（室溫） 170g
• 有機蔗糖 160g

作法：

1. 將所有材料加入主鍋裡，以【1分/速度10】打成細緻的斑斕漿。
2. 時間到用篩網將作法1過濾至乾淨的碗中備用，跟著將主鍋洗淨抹乾。
3. 將蝴蝶棒安裝在刀組上，倒入作法2備用的斑斕漿，蓋上鍋蓋將量杯移除，以【45分/90°C/速度2】進行烹煮。
4. 時間到將蝴蝶棒取出，用刮刀順時鐘轉個幾圈混合均勻，即可倒入玻璃罐中跟著馬上擰緊倒立待涼，可有效地製造真空狀態保鮮收藏。

後記：

1. 儘量選購最小顆的雞蛋，雞蛋過大蛋白過多的話會造成漿汁過於稀薄不夠濃稠，需另外加長時間烹煮至個人滿意的濃稠度。建議以每5分鐘慢慢加時觀察，以免煮過頭咖椰會變得粗糙同時失去光澤。
2. 新鮮買回來的室溫椰漿得趁早使用，切勿收冰箱冷藏以免產生油水分離而影響最後成品。
3. 作法4呈真空狀態的咖椰罐子一旦打開後，就得放入冰箱裡冷藏並且儘早吃完。

食譜：《貓馬麻的小美廚房》：阿嬤的Pandan Kaya