有了自製椰糖椰絲餡，接下來當然得好好想想該將它用於何處咯～ 同樣的《The Malay Kitchen》食譜書裡，有一道我最愛的傳統娘惹糕點～Kuih Ketayap。這道像春卷一樣的翠綠色糕點，其最大的特色，便是裡頭裹著滿滿的椰糖椰絲餡，光咬一口就會讓人甜入心肺。一想到這裡，我便迫不及待地到後院子裡割了數片的斑蘭葉，回頭馬上讓小美開工去。^^
新鮮斑蘭葉 
一分鐘將斑蘭葉打成細末 
混合其他材料 
攪拌成麵糊
過篩待用的斑斕麵糊 
待煎餅邊緣微微翹起即可起鍋
將椰糖椰絲餡舖在煎餅上 
將煎餅內折由下方捲起 
完成
自製料理最可恨的地方，就是人會變得毫無尺度的犯貪。)^o^( 瞧我這香蘭椰糖椰絲卷，明明想捲個苗條纖細的，最後卻一個個走樣成了好肥大的一條。(/ω＼) 裡頭的椰糖椰絲餡更是塞得滿滿的，呵呵下手豪不手軟啊～ 家婆咬了一口說，喲這椰絲太多了吃了有點蛤蜊啦～σ(^_^;)
香蘭椰糖椰絲卷 Kuih Ketayap (Crepes with Sweet Coconut Filling)
材料A：
新鮮斑蘭葉 6片（約35g，剪成方塊備用）/ 清水 600g
材料B：
麵粉 300g / 玉米粉 1tsp / 海鹽 1tsp / 椰油 20g / 雞蛋 1顆
材料C：
椰油 少許（塗抹平底鍋用）/ 椰糖椰絲 300g
作法：
- 將材料A倒入主鍋內，以【1分/速度10】攪拌成斑斕水。
- 加入材料B，以【30秒/速度4】混合，跟著過篩備用。
- 取一不沾平底鍋刷上薄薄一層椰油，用中火燒熱後轉成小火。
- 取適量作法2的麵糊（約一大湯勺）倒入平底鍋中，跟著順時轉動鍋子一圈，讓麵糊自然攤開成和鍋子一樣大的薄餅，煎約5分鐘直至熟透（邊緣微微翹起），即可盛起待涼備用。重複同樣步驟直到麵糊用完為止。
- 取一片斑斕煎餅，將適量的椰糖椰絲舖在一端上，由下方往上捲起轉個一圈，跟著左右內折，然後一路捲成圓柱狀即可。
後注：原食譜在步驟2裡沒有過篩的部分，但我覺得沒過篩的麵糊很厚重以致很難自然攤開成漂亮的圓形狀，於是我決定用篩網將麵糊過濾成比較細緻無顆粒狀才繼續後續步驟。
食譜：《The Malay Kitchen》：Kuih Ketayap (Crepes with Sweet Coconut Filling)
秉廚記 