是不是所有的潮州人都愛吃芋頭，我不確定。我只知道，舉凡是芋頭料理，不管是芋頭糕、芋頭飯、芋角、芋圓、芋泥、等等等等，我都喜歡。尤其是芋泥這道潮州傳統甜點，在外頭不管是餐館抑或是茶樓，幾乎都很難尋獲。我記得在很久很久以前，我爸帶我們到一家不起眼的飯店吃飯。吃到最後，老闆給大夥兒端出一大碗熱呼呼的白果芋泥。吼～那是我這輩子吃到最棒的芋泥了！自此以後，我們就再也沒有機會吃到這道甜點了。(╯﹏╰）
農曆廿二八那天，和家人約好了要陪年邁的阿嬤一起吃團圓飯。在那之前，我一直嘀咕著可以用小美給大夥兒奉獻些什麼年菜佳餚的。就在我舉棋不定的當兒，手機螢幕上突然出現一個用小美製作潮州芋泥的視頻。當下我喜出望外，第二天早上直接到菜市場買了兩顆不算大顆的芋頭回家，準備一會兒給大家來個意外驚喜。(^з^)
為了對潮州芋泥有更貫徹的製作概念，我參考了好幾個食譜，有傳統的，有小美的。原來傳統製作芋泥真的需要好多功夫，從將芋頭蒸熟、壓泥、加水攪拌成糊、炒油蔥酥、過濾蔥油、煮糖漬白果、拌炒芋泥、加糖、加油、不停攪拌直到呈現濃稠狀態，整個過程複雜冗長一點都不簡單。反觀小美的食譜，僅僅需要十五分鐘同時蒸煮白果芋頭，跟著用一分鐘將芋頭連同糖油一起攪拌成泥即可，作法出奇簡易，大大省略了製作時間。
說真的，我一開始還真有點懷疑，小美在這麼短時間內製作出來的潮州芋泥會好吃嗎？直到我嘗了一口剛出鍋的小美芋泥，我想我再次被小美折服了！這芋泥口感順滑綿密不甜不膩，裡頭夾帶著淡淡的蔥油香，伴著糖漬白果和油蔥酥一塊兒吃，簡直就是人間極品！沒想到可以親手還原久違的味道，我內心一陣澎湃，感動得說不出話來。(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
我迫不及待地，給家人送去一大鍋熱呼呼的潮州白果芋泥。老爸聽說有芋泥吃，眼睛亮了一下。吃了一小碗，表情淡定地說，嗯～還不錯。過了兩天小妹跟我說，老爸那天以後有再次提起說，我煮的芋泥還真的好吃。聽說是小美煮的，他喃喃地說，這機器煮東西還挺不錯的啊～ 呵呵，我爸一直以來對小美沒有多少好感，沒想到卻讓這道潮州芋泥給一舉收服了他老人家的心！(≧▽≦)
潮州白果芋泥 Teochew Yam Paste with Gingko
油蔥酥：
紅蔥頭 100g / 橄欖油 100g
- 紅蔥頭去皮切片，與橄欖油一同放入主鍋內，設定【30分/Varoma/反轉/速度1/開蓋】煉製油蔥酥。
- 中途暫停一下，用刮刀將卡在刀組上的紅蔥頭鬆開，跟著繼續拌炒至油蔥酥呈金黃色酥脆為止。
- 將煉製好的油蔥酥與蔥油瀝乾，備用。
白果芋泥：
芋頭 835g（切塊） / 清水 550g / 有機蔗糖 160g / 蔥油 50g / 糖漬白果 150g / 油蔥酥 隨意
- 將糖漬白果放入蒸鍋裡備用。
- 將芋頭與清水倒入主鍋內，以【15分/Varoma/速度2】進行蒸煮。最後5分鐘架上作法1的蒸鍋將糖漬白果翻熱。
- 時間到移除蒸鍋，將蔗糖和蔥油加入主鍋內，以【1分鐘/速度6-10】逐漸加速攪拌，把芋頭打成順滑的芋泥。
- 將芋泥盛起，撒上糖漬白果以及油蔥酥，拌勻後即可趁熱享用。
後注：
- 糖漬白果是事先將白果（去殼去膜去芯）蒸熟，跟著加糖混合放入冰箱裡醃製三個小時或一個晚上以上。製作糖漬白果的作法可以參考以下【簡單の生活】和【張媽媽廚房】的傳統食譜。
- 沒有糖漬白果的話可以省略，直接在步驟2將白果連同芋頭蒸15分鐘即可。
食譜參考：
- Thermomix Malaysia：Yam Paste Recipe Video
- Thermomix Truly Asian: Tan Sweechoo: Orh Nee (Teochew Yam Paste)
- Baking Life 簡單の生活：潮州芋泥
- 張媽媽廚房：潮州福果芋泥—簡單作法 Sweet Taro with Gingko Easy Recipe
秉廚記 