聖誕出遊回來以後，我便一直分身乏術不停地和時間賽跑。看著貓媽的小美廚房不斷壯大，大家七嘴八舌興高采烈馬不停蹄地互相學習嘗試新食譜，由一開始便炙手可熱的Basque Cheesecake、冬至的小美湯圓、聖誕節的烤全雞、Annie Xavier的南瓜排骨、到後來鬧得全城沸沸揚揚的阿公蔥油拌麵，我竟然眼巴巴地錯過沒有一樣趕上車！(/ω＼)
昨天終於有時間上菜市場添貨了。買了好多漂亮的紅蔥頭回來，第一個想到的，便是要試試大家都讚不絕口的阿公蔥油拌麵！^^ 所謂阿公蔥油拌麵，主角自然就是那金黃香脆的油蔥酥了。在處理紅蔥頭方面，與其讓小美來操刀，我還是偏愛傳統手工刀切的效果。這一次我將油蔥酥隔著鋼絲充分瀝乾油分，結果那個酥脆度完全是卡滋卡滋作響的境界，當真是叫人欲罷不能吃個過癮啊～
為了這阿公蔥油拌麵，我終於忍不住破例買了我人生中的第一支香菇素蠔油！)^o^( 阿公的原食譜原本指定將麵條直接拌入混合好的醬料即可食用，但對於像蠔油這種濃縮的醬料，生吃的話我心裡免不了會有疙瘩。於是我決定用一分鐘時間，讓小美將所有醬料燒熱，同時讓香氣釋放。為了讓口感和營養加分，我另外加入了香菇肉碎和新鮮魚丸與醬料一同拌炒，結果最後成品香氣十足濃郁美味讓人喜出望外！(*^◯^*)
沒來得及到超市買阿公指定的唯一麵，在廚房裡翻箱倒櫃，最後尋獲一包就快生蘑菇的豆簽板面。(^^;; 用小美網鍋隔水煮麵，總算撇除了麵條被刀組切割得慘不忍睹的情況。
阿公食譜原本要求兩塊麵條搭配五條小辣椒，我一共煮了四塊板面，照理說豈不是要加足十條小辣椒咯？！(◎_◎;) 后來想想不對，於是我從冰箱裡取出了三條紅色小辣椒，切了兩條後我便決定將第三條收起。(^^;; 為了配合孩子們的口味，我將小辣椒留到了最後才撒入個人的碗中自行調味。結果我和家婆一人一條小辣椒，吃到最後還是辣得我快要飛起！(≧∇≦)
我貪婪地在碗裡頭撒入滿滿的油蔥酥，另外加入紅辣椒和綠青蔥點綴，跟著撈一撈拌一拌，原來這就是傳說中好吃得不得了的阿公蔥油拌麵！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 嘿嘿，這次我總算是趕上末班車了吧！(^з^)-☆
阿公版蔥油拌麵 Ah Gong Style Noodles with Crispy Fried Shallots
材料：
紅蔥頭 60g（切片）/ 橄欖油 60g / 豬前腿肉 100g（剁碎） / 香菇 3朵（泡軟切片） / 魚丸 6粒（切片）/ 紅色小辣椒 2條（切片去籽）/ 青蔥 1根（切蔥花） / 豆簽板面 4塊（約150g）/ 清水 約1200g （足以淹過麵條的量） / 海鹽 1/2tsp
醃料：
味霖 1tsp / 海鹽 1/4tsp / 胡椒粉 少許
醬料：
香菇素蠔油 20g / 醬油 10g / 黑醬油 10g / 清水 10g
作法：
- 將紅蔥頭與橄欖油倒入主鍋內，以【20分/Varoma/反轉/速度1】煉製油蔥酥。中途可暫停，用刮刀將卡在刀組上的蔥頭片鬆開，跟著繼續完成製作。
- 將豬肉碎加入醃料混合均勻，跟著置入冰箱裡醃製備用。
- 將完成的油蔥酥取出瀝乾油分備用，另外取20g的蔥油倒回主鍋內。
- 將步驟2的豬肉碎加入主鍋，以【5分/120°C/反轉/小勺柔速】爆香，最後三分鐘加入香菇片繼續拌炒。
- 將魚丸和醬料加入主鍋內，以【1分/120°C/反轉/小勺柔速】拌炒，時間到盛入保溫鍋備用。
- 將板面放入網鍋裡跟著架入主鍋內，加入清水和海鹽，以【10～12分/100°C/速度4】烹煮至麵條熟透為止。中途可用筷子透過主鍋蓋口將麵條稍微掰開攪拌一下。
- 將麵條取出過冷水，瀝乾水分後倒入步驟5裡輕手拌勻。盛盤後撒上蔥花、紅辣椒及油蔥酥即可趁熱享用。
後記：
- 原食譜的油蔥酥是以【20分/120°C/速度1.5】煉製。之前試過但覺得油蔥酥不夠脆口，所以這次還是跟回第一次台灣小美群分享的方法全程用Varoma開蓋來煉製。不過有人提及小美長時間煉油會有傷機身的風險，大家可以自行斟酌拿捏。
- 按原食譜裡的比例，黑醬油的部分應該是30g。我不是很喜歡烏漆麻黑的麵條，於是將黑醬油減少至和醬油一樣的份量。
- 原食譜還有一個亮點便是加入酸酸的桔子提味（一片面加一粒桔子）。我臨時沒買著，只好也選擇省略了。
- 原食譜的簡易做法，是直接將煮好的麵條混合醬料拌好即可食用。個人比較喜歡吃溫熱的醬料，所以自行加了以上步驟4和5，用溫度讓醬料和材料釋放香氣。
食譜參考：阿公版蔥油拌麵
秉廚記 