週日下午，想說午餐就簡單些來點米粥吧！吃粥的話，一定少不了最後那畫龍點睛的油蔥酥。嘿嘿，終於讓我逮到機會嘗試用小美製作油蔥酥了！(^з^)
第一次用小美煉製油蔥酥，製作完成打開鍋蓋的那一刻，我完全被眼前金燦燦的一幕震撼到說不出話來！)^o^( 很喜歡小美恆溫自動煉油的功能，不管是薑絲蒜頭還是紅蔥頭，爆香以後油分還是和原先的一樣幾乎沒有被蒸發掉。重點是，小美練出來的油質是那麼地清澈剔透，完全沒有任何燒焦糊化的跡象。
我很愛吃油蔥酥，但一直以來都很少煮。主要是因為用炒鍋煉製的話，不光是廚房檯面，連牆壁地板，甚至自己全身上下都會變得油膩膩的。另外在煉製的過程中，難免會有部分蔥頭沾鍋沾鍋鏟惱人的情況發生，加上如果油溫控制得不好的話，蔥頭酥很容易就焦底而大大影響視覺和口感。
用小美煉製油蔥酥是再輕鬆不過，不但劈除了傳統炒鍋煉油的種種問題，最重要的是煉製出來的油蔥酥色澤均衡金黃酥脆！我吃了一口，天哪！這真是我吃過最香脆可口的油蔥酥，而且完全不會有苦味哦！我讓大秉也嚐了一口，他想也不想地直說好吃。呵呵，結果我們娘兒倆就這樣圍著那碗油蔥酥，一口接一口地吃得停不下來！(*^◯^*)
油蔥酥
材料：
紅蔥頭 60g（切絲） / 橄欖油 60g
作法：
- 將所有食材放入主鍋內，無需上蓋。
- 設定【20分鐘/Varoma/反轉/速度1】，將紅蔥頭煉製成金黃色酥脆。中途可暫停用刮刀將卡在刀組上的蔥絲撥開後再繼續。
- 時間到，將油蔥酥盛起瀝乾油分後密封收藏。
秉廚記 