阿公特味雞飯 Ah Gong Chicken Rice

最近見到小美人們都在煮一道類似海南雞飯的「阿公雞飯」。我老早將食譜偷偷收起，但卻遲遲找不到時間嘗試。直到小美達人小雨家也出現這道菜時，我終於忍不住在底下留言兩句，卻沒想到引來「阿公」回覆我說記得要交功課哦！當下我恍然大悟，原來這位所謂的「阿公」就是這道「阿公雞飯」的創始人！哈哈衝著「阿公」的一句話，這個週末就打鐵趁熱來看看小美怎麼煮這道「阿公雞飯」吧！(*^◯^*)

之前見到小美如何一鍋到底烹煮出海南全雞、雞飯和雞湯，當時就讓我很驚訝，無不讚嘆這小小機器在設計上的巧妙與實用性。第一次在網鍋裡加入烘培紙來煮米飯，主要是為了銜接住在烹煮過程中由上層雞肉滴落的精華不讓流失，同時也讓米飯完全吸收鎖住辛香料所釋放的香氣。

剛剛出爐的「阿公雞腿」，像是換上了一身淡黃色的衣裝，晶瑩剔透不說，還透著一股香氣。香氣滿滿的「阿公雞飯」也同時煮好咯！難以相信，海南雞飯竟然第一次出現在我家廚房！)^o^(

剛煮好的「阿公雞腿」肉質鮮嫩，但得儘快趁熱享用，否則會因為水分的迅速流失而影響潤滑的口感。吃著吃著，突然想念香氣十足的蒜蓉醬。呵呵，下次一定要做全套一起吃那才叫過癮哪～ (*¯︶¯*)

最愛油雞飯淡淡的米黃色，看了就讓人食慾大振。不過說實在的，這油雞飯聞起來很香，但吃起來有點淡，而且口感有點濕黏不夠蓬鬆。我想下次可以在米飯裡加多少許鹽分，再來煮好後先燜一燜口感應該會好些。要是這時有碗香甜雞湯伴著吃那就更棒了！結果吃完以後才發現，原來我還有半鍋的雞湯遺留在小美的肚子裡了！σ(^_^;)

阿公特味雞飯 Ah Gong Chicken Rice

材料A：

全雞腿 2隻 / 海鹽 1/2小匙 / 麻油 1小匙 / 胡椒粉少許 / 香茅 2根（切小段） / 斑斕葉 1片（打結） / 香蔥（白色部位）2根（切小段） / 薑片數片

材料B：

糙米 2杯 / 水 2杯 / 海鹽 1/4小匙 / 胡椒粉少許 / 香茅 1根 / 斑斕葉 1片 / 香蔥（白色部位） 1根 / 薑片數片

材料C：

清水 1000g / 烘培紙 1張（足以覆蓋整個網鍋內部）

作法：

1. 雞腿置入網鍋跑活水【15分鐘/50°C/速度4】，跟著洗淨瀝乾水分置入蒸鍋裡備用。
2. 將材料A的鹽、麻油和胡椒粉塗抹在雞腿表面，跟著將其他材料一同置入蒸鍋裡。
3. 將烘培紙置入網鍋裡再用手推壓出內鍋的形狀，注意紙張周邊要盡量和鍋壁一樣高。
4. 將洗淨的糙米和材料B的水、鹽和胡椒粉一同倒入作法3的網鍋裡，然後將其他材料B鋪在上面。
5. 將材料C的水倒入主鍋內，架上網鍋和蒸鍋，以【35分鐘/Varoma/速度2】進行蒸煮。
6. 時間到即可將雞腿取出切塊，雞飯丟棄香料後倒出稍微拌勻燜一燜即可趁熱享用。