我家有史以來第一次出現的香辣馬來料理～阿參豬肉（Assam Pork）。呵呵，終於有那麼一道嚐一口便足以讓秉爸真心叫好的小美料理了！\(≧▽≦)/
小美初來乍到，親愛的貓媽便私底下丟了一大堆的小美食譜給我，其中被極力推薦的便是這道Assam Pork了。看了一下食譜材料當下我有點困惑，這個阿參片究竟是長什麼樣子又要到哪裡尋獲呢？終於我在超市裡的架子上瞄到了Assam Piece的字眼，於是二話不說買了再說！（≧∇≦）
這食譜中看似平常的調味料，卻因為幾片的阿參片帶出了相當獨特的味道。烹煮中，廚房裡空氣中滿滿的盡是阿參的香味，真的讓人忍不住想大口大口地呼吸！(´▽｀) 很喜歡看那紅辣椒點綴料理的樣子，加上這三層肉肉質鮮嫩伴著酸酸辣辣的阿參味，果真是一道讓人食慾大振的小美招牌料理！^^
阿參豬肉 Assam Pork
材料A：
三層肉 600g / 醬油 10g / 黑醬油 1/4小匙 / 味霖 10g （取代蚝油） / 太白粉 1小匙 / 白胡椒粉 少許
材料B：
蒜頭 5瓣（去皮） / 紅蔥頭 5顆（去皮切半） / 新鮮紅辣椒 4小1大 （切半去籽）
材料C：
香茅 2根（取白色部分用刀背拍碎）/ 阿參片（Dried Assam Pieces）5片（洗淨備用）/ 冰糖 10g（約4小塊）
作法：
- 將三層肉跑活水跟著洗淨，加入材料A的其他材料醃製半小時或以上。
- 將材料B放入主鍋，以【5秒/速度6】切碎，用刮刀刮至鍋底。
- 將蝴蝶棒安裝在刀組上，加入作法1的三層肉以及材料C，以【20分鐘/120度/反轉/小勺柔速】拌炒。時間到即可盛盤享用。
后注：
- 時間到我覺得肉質還不夠鬆軟，建议加時5分鐘繼續翻炒。
- 處理辣椒的時候用手握著上面的蒂頭，跟著用剪刀對半剪開將辣椒籽取出來。盡量別用手碰到辣椒籽，不然事後皮膚會有刺辣感。
秉廚記 