8m25d :: Banana Corns Pancake

開齋前夕，秉爸心血來潮說要舉家出遊，到首都散散心度個幾日假。難得三個猴崽子的身子狀態良好，也是時候出外走走透透氣了。迷秉長這麼大以來，這還是第一次與大夥兒一塊出遠門。我內心多少有些亢奮，期待的是與孩子們從容愉快不一樣的旅程。

由我家到首都，得趕兩個小時的路程。心想兩小時說長不長說短不短的，啟程當日的早餐變得尤其重要。我說秉爸你別催我，且讓孩子們好好吃上一頓再慢慢趕路也不遲。鬆餅，是我唯一想到最快捷簡便的早餐。剛好家裡剩下最後兩根熟透的香蕉，正好來個久違的香蕉鬆餅。我準備了多一倍的份量，除了現做現吃，順道給迷秉預留了一分拎著走待會兒作午餐吃。

這次的鬆餅不加泡打粉，靠的是戚風蛋糕慣用的分蛋打發法，讓充滿大氣泡的蛋白霜起到同樣膨脹的作用。加入蛋白霜的鬆餅口感非常蓬鬆濕潤，加上綿密的香蕉泥不時散發著濃郁香味，無不讓人食指大動。我在食譜裡額外添加了新鮮的玉米顆粒，每咬一口都有小驚喜喔！

不用說，孩子們紛紛聞香而至，不時鑽進廚房裡給我瞎攪和。我這頭剛煎完，那頭碟子上的鬆餅又少了幾片。呵呵，誰叫我家米缸裡有三隻小老鼠呢！σ(^_^;)

Banana Corns Pancake 香蕉玉米鬆餅

低筋麵粉 60g ／ 全麥麵粉 60g ／ 香蕉 2根 ／ 玉米粒 30g  ／ 雞蛋 2顆  ／ 紅糖（Molasses Sugar） 1t ／ 鮮奶 100g ／ 椰油 4T ／ 檸檬汁 少許

1. 香蕉去皮切塊，與檸檬汁一併用食物處理機打成泥。雞蛋蛋黃與蛋白分開備用。
2. 蛋黃用手動攪拌器稍微打發，跟著倒入鮮奶及椰油拌勻。
3. 麵粉分次過篩入作法2裡，用橡皮刮刀以切伴式攪拌至無粉顆粒，最後倒入玉米粒拌勻備用。
4. 蛋白用電動攪拌器打發，間中慢慢加入紅糖，最後打至九分發成挺立的蛋白霜。
5. 將1/3蛋白霜拌入作法3裡，稍微拌勻，跟著倒入剩下的蛋白霜，快手用橡皮刮刀由低往上大弧度地將麵糊與蛋白霜混合均勻。
6. 將平底鍋熱好，舀起一大匙麵糊倒入鍋中呈圓形，以小火煎約2分鐘至表面變乾為止。跟著翻面再煎1分鐘左右至熟即可。

食譜：《早午餐&點心都好滿足的美味鬆餅》:: 香蕉鬆餅