甜甜圈 Sugar Doughnuts

連續兩天看了萱媽漂亮的手作甜甜圈，昨天終按耐不住，決定也要來一鍋的油炸甜甜圈過一鍋癮才行！o(≧v≦)o

麵團發酵期間我正在做飯，一不留神竟然讓它足足發了兩個小時！)^o^(

當時的麵團柔軟得像隻懶洋洋的貓咪，軟趴趴地讓我一度以為發酵過度就要完蛋了。結果油炸後卻又像是吃飽了撐著身材足足胖了一圈的貓咪，一個個圓鼓鼓胖嘟嘟的好不可愛。(^^;;

新鮮出爐的甜甜圈吃起來就是特別不一樣，熱烘烘地一口咬下去，外酥內軟喀滋喀滋地，很讚很好吃涅～(^з^)-☆

甜甜圈 Sugar Doughnuts

材料：

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
A型雞蛋 1顆
鮮奶 120g
細砂糖 40g
海鹽 1/2tsp
酵母 3/4tsp
無鹽奶油 40g

作法：

將所有材料（無鹽奶油除外）放入主鍋內，以【15秒/速度0～6】漸進速度進行混合，跟著設定【2分/揉麵】。
再次設定【2分/揉麵】，啟動後由主鍋蓋口將無鹽奶油分次投入（1分鐘內投完）。同時取一個大碗，在內壁抹上一層薄薄的奶油備用。
揉麵完畢，將麵團取出倒在揉麵墊上，用手輕輕推揉整成表面光滑的圓形，收口朝下放入大碗內。在麵團上噴灑些水霧，蓋上保鮮膜，放置到溫暖的地方進行發酵約一個小時或至兩倍大。
發酵完成後，將麵糰取出（濕潤的封口朝上），用手掌輕輕按壓排氣。跟著將麵糰翻轉，左右往內折，轉向90度再次左右往內折成三折，封口朝下將麵糰整成圓形。
將麵團平均分割成12等份（每個約41g），滾圓，跟著用手掌輕輕壓扁成圓形（可用桿麵棍稍微擀平）。取一個花嘴圓口朝下放在麵團中心，使力按壓切割出甜甜圈的形狀。
將中間切割出來的小麵團揉成球狀，與切割好的甜甜圈麵團一併移至舖了烘培紙的烤模上，進行最後發酵30～40分鐘至兩倍大。
取一大鍋加入適量的食油以中小火燒熱。利用平面刮板將發酵好的麵團取上來跟著輕手放入熱好的油鍋裡，炸至兩面金黃（中間用筷子小心翻面）即可取出瀝乾油分。
取一小碗裝入適量的砂糖，將溫熱的炸麵團放入滾一下讓表面沾滿砂糖，甜甜圈即完成可趁熱享用。

後記：

原食譜有加入1/2tsp的發粉，我將其省略，無泡打粉甜甜圈吃起來更健康。
【步驟3】揉麵完畢，手指沾粉取一小塊麵團左右拉扯慢慢撥開，只要可以拉出薄膜而且最後裂開的部分呈圓形狀，說明麵團已達到完全擴展的狀態，適合進行後續發酵的動作。如果沒有達到以上條件，可以讓麵團在主鍋裡休麵兩分鐘後，繼續以【1～2分/揉麵】，直到麵團可以拉出薄膜為止。
【步驟4】發酵完成後，手指可沾些高筋麵粉戳入麵團的中心，如果洞孔沒有回彈，說明發酵已順利完成。
我這次做的甜甜圈比較小（約40g一個），喜歡大一點的可以將麵團分割成約50g一個。
甜甜圈的整形方式有好幾種，除了以上【步驟5】的方法，另外也可以用手指在麵團中心戳出一個小洞，跟著將洞口慢慢撐開至形成甜甜圈的形狀。如果有甜甜圈壓模的話，可以將麵團擀成一張大方形，跟著用模型在上面壓出甜甜圈的形狀即可。
由於麵團很柔軟，在【步驟6】將整形好的麵團移至烤盤時很容易會影響造型。個人建議可以先將烘培紙剪成12張小方塊，跟著將小麵團直接放在小方紙上進行擀壓切割整形以及最後的發酵。這樣的獨立發酵方法在【步驟7】下油鍋時也很方便，可以直接將烘培紙撕開，讓麵團輕輕掉入鍋裡油炸即可。
【步驟7】用筷子翻面時要小心不要戳到麵團上面柔軟的部分以免留下疤印。