一年多了，打從食譜到手以來，這巴斯克焦香乳酪蛋糕就像是從未被寵幸過的妃子，一直被我雪藏於冷宮中。間中有幾次有了製作的衝動，卻又因為天時地利人和的種種因素而遲遲未能開工。結果奶油乳酪買了又丟丟了又買，連自己都快看不下去了！(-｡-;
直到有一天，秉爸從外頭帶回一個蛋糕，說是朋友妻親手製作的，很好吃。一問之下，啊～原來那正是被我忽悠很久的焦香乳酪蛋糕！秉爸向來對甜品沒什麼喜好，難得這蛋糕可以讓他為之動容，不由得我下定決心，說什麼都要擠出時間好好琢磨一番，到底這炙手可熱的乳酪蛋糕是有多大魔力讓人為之瘋狂！
嗑入雞蛋 
將雞蛋打散 
奶油乳酪切塊
1分鐘攪拌奶油乳酪 
1分鐘加糖攪拌 
1分鐘加鮮奶油攪拌
篩入麵粉後攪拌2分鐘 
鋪上烘培紙 
麵糊完成入模 
200度烘烤60分鐘
這蛋糕最大的特色，便是乳酪經高溫瘋狂烘烤一個小時後所形成的深褐色焦糖表面。另外，我尤其喜歡蛋糕邊緣上那一圈因鼓起而爆裂所遺留下的裂痕，以及中間那冷卻後回縮凹陷的低窪部分。
據說這蛋糕必須冷藏一兩天，讓乳酪定型凝固後會更好吃。於是烘烤完畢，我將它冷藏於秉爸的酒櫃中。兩天後，待我興致勃勃將蛋糕取出準備脫模時⋯⋯
啊～～是哪個天殺的王八蛋偷挖我的蛋糕吃！！！o(≧v≦)o
經過兩天的沈澱，蛋糕表面上泛起了一層油光，那焦糖色比起剛出爐時顯得更加的光鮮亮麗，非常漂亮誘人。就像經過了歲月的洗禮，讓人變得比以往更加沉著、更有韻味了。
秉爸迫不及待嘗了一口說，嗯～不錯。「跟妳朋友做的比起來怎樣？」「差不多，還行！」(*^^*) 回頭見孩子們個個吃得津津有味，連連豎起大拇指表態，說明了這蛋糕果然童叟無欺名不虛傳，不愧是紅遍全球時下最夯的乳酪蛋糕！O(∩_∩)O~~
巴斯克焦香乳酪蛋糕 Basque Burnt Cheesecake
份量：8寸圓模
材料：
- 雞蛋 3顆
原食譜 7顆 - 奶油乳酪 （Cream Cheese） 500g，切塊
原食譜 1000g - 鮮奶油 （Whipping Cream） 200g
原食譜 500g - 蔗糖 150g
原食譜 350g - 麵粉 15g
原食譜 30g
作法：
- 烤箱預熱至200°C，同時將蛋糕模鋪上烘培紙備用。
- 將雞蛋敲入主鍋內，以【20秒/速度4】打散。
- 加入奶油乳酪，設定【1分鐘/速度5】進行攪拌。中途暫停一下，打開鍋蓋，用刮刀棒將鍋壁上的混合物刮下，然後以【速度5.5.】繼續完成攪拌。
- 加入蔗糖，以【1分鐘/速度5】進行攪拌。
- 加入鮮奶油，設定【1分鐘/速度5】進行攪拌，中途同樣暫停一下，刮鍋後以同樣速度繼續完成攪拌。
- 將麵粉過篩至主鍋內，以【2分鐘/速度5】進行最後攪拌，中途按【反轉鍵】讓麵糊更均勻地混合。
- 將麵糊倒入烤模內，置入烤箱裡烘烤60分鐘，或至自己滿意的焦糖色為止。
- 烘烤完畢，將蛋糕取出放在架子上置涼，完全冷卻後便可脫模，或移至冰箱裡冷藏隔天才脫模切塊享用。
後記：
- 烘培紙可按蛋糕模底的直徑和邊圍的長寬度（預留多10cm的高度）分開裁剪，或直接剪一大張烘培紙按壓至蛋糕模裡。可用少許奶油乳酪塗抹在蛋糕模內以幫助定型。
- 如果蛋糕表面上色得太快，可在最後5～10分鐘快手將一張鋁泊紙放入烤箱裡蓋在蛋糕模的上面。
- 材料方面我做了些許調整，冷藏後的口感綿密帶點厚實。喜歡口感偏輕盈的可參考原食譜適當增加鮮奶油的部分。
秉廚記 