不久前我媽給了我一大顆的芋頭,說想讓我給她製作芋泥抹土司吃。呵呵,我媽打從過年時吃過我的小美芋泥後便一直念念不忘,每每家裡有多餘的芋頭都會特別想起我。。家的小美!(≧∇≦)

有了小美後,台灣小美群貴婦小美~美善品的快樂廚房是我最常蹓噠尋找靈感的地方。(*^^*) 這兩天我在群裡研究了好幾個前輩們的芋泥食譜,我發現芋泥的作法基本上大同小異,主要分別在於材料中有些只加入奶油,而有些則加入一定份量的鮮奶攪打成泥。我不確定哪道食譜製作出來的芋泥比較接近抹醬的口感,只好來個臨床試驗將油和奶的部分分段處理。

自製新鮮蔥油

我很喜歡芋泥與蔥油的配搭,總覺得兩者的結合可以帶出更豐富的香氣,於是我將食譜裡的奶油改成了新鮮煉製的蔥油。第一次單純的蔥油芋泥口感相當濃稠,我覺得這時候的芋泥比較適合用來包餡,用來抹吐司的話恐怕不是很理想。於是我另外往芋泥裡加入鮮奶混合,總算最後出來的成品相當順滑綿密,只要在吐司上輕輕一抹就暈開了,淡淡的灰色很是漂亮。(*¯︶¯*)

一大顆的芋頭,最後換得一大一小兩罐滿滿的自製香芋抹醬。我給自己與孩子們留了一罐,另一罐則滿心歡喜地給我媽交功課去。呵呵我媽她老人家吃了說,嗯,口感順滑,甜度剛好,不錯!(^з^)

香芋抹醬 Yam Spread

材料A:
  • 芋頭 650g,去皮切塊
  • 清水 500g
  • 蔥油 60g
  • 有機蔗糖 110g
  • 鮮奶 100g
作法:
  1. 將芋頭放入蒸鍋,主鍋加入清水,以【25分/Varoma/速度1】進行蒸煮。時間到將蒸鍋移除一旁待用,跟著清空主鍋。
  2. 主鍋內加入蒸熟的芋頭,蔥油和蔗糖,設定【1分/速度10】快速攪拌成泥。
    • 想要用來包餡的話,芋泥餡料就此完成,即可盛起待涼後冷藏備用。
  3. 設定【30秒/速度4】,啟動後從量杯口倒入鮮奶混合,最後10秒調整至速度6~10。
  4. 時間到用刮刀貼著鍋壁順時鐘轉個兩圈將芋泥混合均勻,跟著趁熱倒入玻璃罐裡,上蓋後擰緊跟著倒立待涼,以製造真空狀態可長時間保鮮收藏。
後記:

我平時煉製油蔥酥時都會把蔥油過濾另外盛起備用。沒有蔥油的話可以新鮮煉製(作法請參考油蔥酥),再不然用奶油取代也行。

食譜參考:
  1. 貴婦小美~美善品的快樂廚房:Hui-Yu Chen:自製芋泥餡
  2. 貴婦小美~美善品的快樂廚房:Nikki Pan:芋泥餡

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