不久前我媽給了我一大顆的芋頭，說想讓我給她製作芋泥抹土司吃。呵呵，我媽打從過年時吃過我的小美芋泥後便一直念念不忘，每每家裡有多餘的芋頭都會特別想起我。。家的小美！（≧∇≦）
有了小美後，台灣小美群貴婦小美～美善品的快樂廚房是我最常蹓噠尋找靈感的地方。(*^^*) 這兩天我在群裡研究了好幾個前輩們的芋泥食譜，我發現芋泥的作法基本上大同小異，主要分別在於材料中有些只加入奶油，而有些則加入一定份量的鮮奶攪打成泥。我不確定哪道食譜製作出來的芋泥比較接近抹醬的口感，只好來個臨床試驗將油和奶的部分分段處理。
芋頭去皮切丁放入蒸鍋裡 
25分鐘將芋頭蒸至鬆軟
只加入蔥油的芋泥比較黏稠適用於包餡 
加入鮮奶後的芋泥口感順滑適合當抹醬
我很喜歡芋泥與蔥油的配搭，總覺得兩者的結合可以帶出更豐富的香氣，於是我將食譜裡的奶油改成了新鮮煉製的蔥油。第一次單純的蔥油芋泥口感相當濃稠，我覺得這時候的芋泥比較適合用來包餡，用來抹吐司的話恐怕不是很理想。於是我另外往芋泥裡加入鮮奶混合，總算最後出來的成品相當順滑綿密，只要在吐司上輕輕一抹就暈開了，淡淡的灰色很是漂亮。(*¯︶¯*)
一大顆的芋頭，最後換得一大一小兩罐滿滿的自製香芋抹醬。我給自己與孩子們留了一罐，另一罐則滿心歡喜地給我媽交功課去。呵呵我媽她老人家吃了說，嗯，口感順滑，甜度剛好，不錯！(^з^)
香芋抹醬 Yam Spread
材料A：
- 芋頭 650g，去皮切塊
- 清水 500g
- 蔥油 60g
- 有機蔗糖 110g
- 鮮奶 100g
作法：
- 將芋頭放入蒸鍋，主鍋加入清水，以【25分/Varoma/速度1】進行蒸煮。時間到將蒸鍋移除一旁待用，跟著清空主鍋。
- 主鍋內加入蒸熟的芋頭，蔥油和蔗糖，設定【1分/速度10】快速攪拌成泥。
- 想要用來包餡的話，芋泥餡料就此完成，即可盛起待涼後冷藏備用。
- 設定【30秒/速度4】，啟動後從量杯口倒入鮮奶混合，最後10秒調整至速度6～10。
- 時間到用刮刀貼著鍋壁順時鐘轉個兩圈將芋泥混合均勻，跟著趁熱倒入玻璃罐裡，上蓋後擰緊跟著倒立待涼，以製造真空狀態可長時間保鮮收藏。
後記：
我平時煉製油蔥酥時都會把蔥油過濾另外盛起備用。沒有蔥油的話可以新鮮煉製（作法請參考油蔥酥），再不然用奶油取代也行。
秉廚記 