隨著貓媽分享她第一次的小美牌豬肉鬆，群裡再次引發了一陣小騷動。大家無不嘖嘖稱奇興致勃勃的，紛紛湧到超市菜市場去購買豬肉回家讓小美表演炒肉鬆。我也不例外。（≧∇≦）
我跟豬肉檔老闆說，給我600g的豬肉我要用來炒肉鬆。他聽了馬上切了兩大塊豬肉給我，說是梅肉頭，還說做肉鬆一般都是用這個部分的肉。憑我們多年的交情，我自然是對老闆深信不疑。於是我興高采烈地回家準備就緒，跟著將炒肉鬆這麼重大的任務交給小美，自己便一旁坐等奇蹟的發生。
結果，奇蹟確實發生了～我的豬肉鬆一點都不鬆，全都變成了硬得跟小石頭似的印度人豬肉絲了！(ToT) 大家看了我的失敗作品，紛紛熱心討論研究到底是哪裡出了差錯。姐捏王說，一定是豬肉出了問題！貓媽問，妳買的究竟是不是肉頭啊？呵呵，其實我自己也很困惑。σ^_^; 家裡還留有一半的梅肉頭，我不信邪，過了兩天再炒一次，結果還是一樣，出來的不是鬆鬆，而是黑嚕嚕硬梆梆的粒粒和絲絲。ಥ_ಥ
備受雙重打擊的我實在是鬱悶到不行。心想怎麼大家都陸續一舉成功炒出了漂亮的豬肉鬆，而我家小美偏偏就愛坑我呢？！( ･᷄ὢ･᷅ ) 就在我意志消沈快要放棄的時候，昨天逛超市時在非清真部門裡頭瞥見了一盒非常漂亮的豬排，上面標著的正是大家一直在強調的肉頭Pork Loin！(⊙v⊙) 我像是撿到黃金般的興奮不已，於是二話不說，直接將這所謂的肉頭打包回家，決定再次挑戰那該死的豬肉鬆！結果我的媽呀～ 人家這次終於成功啦～～\(≧▽≦)/
我翻查回之前的照片，發現原來梅肉頭和肉頭真的長得不一樣。梅肉的肉質偏深紅色，裡頭帶有很多細細的筋和薄膜，而且肉質偏韌。我想這就是為什麼之前兩次都失敗的主要原因。反觀這肉頭，色澤粉紅肉質細嫩，重點是肉中無筋。不過有失敗恐懼症的我，這次是抱著寧可殺錯不可錯過的心態處理，但凡看似有可能影響成品的薄膜和肉筋都被我毫不客氣地削掉！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 結果原本總重500g的肉頭最後只剩下400g來炒肉鬆！(^^;;
梅肉頭（帶筋，深紅色，失敗） 
肉頭（無筋，淡粉紅，成功）
跑完活水（步驟2） 
爆香5分鐘（步驟3） 
烹煮30分鐘（步驟4）
記得Maggie媽咪之前說過，成功的肉鬆在炒完第一個30分鐘後，就可以看到部分的肉塊變得鬆散了。之前失敗的兩次都沒有這個現象，當時炒好的肉塊依然是完整的，而且還是一副油光滿面的模樣。這一次在炒完30分鐘後打開蓋子的那一刻，只見鍋子裡大部分是鬆散的肉絲及部分殘缺不全的肉丁，當下我暗地裡驚呼～耶！這次應該成功啦～\(^o^)/
梅肉頭在炒完30分鐘後還是完整的（失敗） 
肉頭在炒完30分鐘後大部分已經變得鬆散了（成功）
最後的40分鐘拌炒，我緊張得一直守在小美前，每十分鐘便開蓋一次，用刮刀將鍋壁上以及粘附在鍋底上的肉鬆刮一刮鬆一鬆。就這樣，炒著炒著，隨著時間的推移與溫度的加持，肉絲裡的水分慢慢被蒸發掉而開始呈現出蓬鬆的狀態。
嘿嘿～我家的小美肉鬆終於成功啦～(*^◯^*)
古早味豬肉鬆 Pork Floss
*原食譜材料份量比對。
主材料：
- 肉頭（小里肌肉）400g *原食譜 300g
材料A：
- 橄欖油 15g *10g
- 醬油 50g *40g
材料B：
- 有機蔗糖 80g *60g
- 米酒 25g *20g
- 清水 180g *150g
作法：
- 將肉頭上的筋以及薄膜（如有）切除，跟著切成約3cm的肉丁。
- 將肉丁放入網鍋裡以【20分/50°C/速度4】跑活水，時間到將肉丁取出洗淨瀝乾水分備用。
- 將肉丁與材料A放入主鍋內，以【5分/100°C/反轉/小勺柔速】爆香。
- 跟著加入材料B，以【30分/Varoma/反轉/小勺柔速】進行烹煮至水分收乾。
- 以【5秒/速度4】進行攪打3次，把肉丁打成細細的肉絲。
- 最後以【40分/Varoma/速度1/開蓋】將肉絲拌炒成蓬鬆的狀態。
- 中途用刮刀將鍋壁上的肉鬆刮至鍋底，同時刮除粘附在鍋底上的肉鬆（如有）然後繼續拌炒。
- 將完成拌炒的肉鬆倒在舖了烘培紙的乾果機盤子上，以【60分鐘/70°C】進行低溫烘烤至水分完全蒸發，即可盛入玻璃罐子以室溫收藏。
秉廚記 
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