鳳梨酥由餡料到酥餅製作，是一個相當冗長的過程。我實在沒有本事一氣呵成地製作到底，唯有分段處理，將炒好的鳳梨餡密封後置入冰箱裡留宿一晚，第二天才開始製作酥皮以及後續工程。
將蔗糖磨成糖粉 
冰凍奶油
將奶油丁與粉類混合
加入蛋液混合 
自作聰明地進一步混合 
酥皮完成
我跟著小美食譜，小心翼翼地將奶油丁、麵粉以及蛋液陸續混合。時間到我發現鍋壁上有很多被刀口推得老高而沒被混合好的麵粉，心想說不如用高速繼續攪拌多30秒好讓麵粉進一步地混合均勻。豈料奶油因為快速攪拌而開始融化出油，麵糰因此而變得非常黏手不好操作。( ･᷄ὢ･᷅ )
算了，我只好另外硬著頭皮在麵糰裡添加麵粉直到不那麼黏手為止，跟著頭也不回地繼續完成後續包餡整型烘烤的部分。我很喜歡這個表面帶有九宮格簡單造型的鳳梨酥，感覺有點像鳳梨、也有點像太陽花，但又有點像烏龜殼。(^^;;
看著一顆顆剛出爐金燦燦的鳳梨酥，我雀躍萬分滿心歡喜。謝謝小美給我的動力，這個新年我總算完成了耽擱多年的心願，再次有自家的手作年餅吃了！(*^◯^*)
鳳梨酥皮 Pineapple Tarts Pastry
有機蔗糖 70g / 中筋麵粉 220g / 低筋麵粉 220g / 豆粉（取代原食譜奶粉） 40g / 玉米粉 20g / 蛋黃 2顆 / 冷凍奶油 300g（切丁） / 鹽 1tsp
- 將蔗糖倒入主鍋，以【Turbo/2秒/1次】磨成粉。
- 加入所有粉類，以【Turbo/1秒/2次】混合。
- 加入奶油丁，以【25秒/速度4】混合。
- 加入蛋黃，以【30秒/速度4】混合。
- 時間到將軟麵糰取出倒入攪拌碗裡，用手稍微按壓至成團，跟著用保鮮紙包住冷藏30分鐘備用。
鳳梨酥球 Pineapple Tarts in Ball Shaped
蛋黃 2顆 + 清水 2tsp
- 將冷藏的黃梨餡取出，全部捏成約7g的小球備用。
- 取約9g的酥皮用手心搓圓壓扁，裹入一顆黃梨餡跟著揉成小球狀。
- 用一把塑料刀子在鳳梨酥球的表面上輕輕劃上一個九宮格，跟著平均置入烤盤裡。重複以上同樣動作直到所有餡料用完。
- 烤箱預熱至170°C。將蛋黃和水混合輕輕拌勻，跟著用烘培刷沾點蛋黃水塗抹在鳳梨酥的表面，靜置一會兒讓酥皮將蛋液吸收。
- 將烤盤移入預熱好的烤箱裡，烘烤20分鐘至鳳梨酥呈金黃色即可取出待涼。
秉廚記 