麻油薑絲雞，小美的第一場肉類烹飪秀。
傳說中的跑活水，也是小美其中一項很棒的功能。做法很簡單，將肉類置入網鍋中，以50度的溫水隨著刀組攪拌而產生的漩渦不斷拍打沖洗肉類20分鐘，進而達到去腥去血水的效果。跑活水完畢，只見鍋內水面上漂浮著一片厚厚的白色黏稠物，真的好噁心哦！
跑過活水的雞肉就像剛做了一場溫泉泡泡浴，摸著手感溫溫的，表面看有點微微燙熟，但裏頭的肉質還是鮮嫩柔軟的。湊鼻一聞，確實沒有什麼腥臭味哦！事實證明，跑過活水的肉質還是可以醃製成功入味的。^^
根據小美食譜的量，第一次用這麼大量的麻油炒薑絲。當小美在爆香薑絲的當兒，廚房裡盡是麻油的飄香味。六分鐘爆香完畢，我發現麻油竟然還是滿滿一鍋感覺沒有多少被蒸發掉，油質看起來色澤清澈，薑絲是淡淡的金黃色，這和以往用瓦斯爐爆香薑絲的情況完全是兩個樣！
小美食譜說，將雞肉與調味料一併倒入主鍋里接著慢炒個15分鐘。我心想，這短短十幾分鐘雞肉能熟透口感夠嫩滑嗎？結果時間一到開蓋一看，濃郁芬芳的香味撲鼻而來，裏頭的麻油雞已明顯充分烹煮油潤入味。最棒的是，烹煮完畢別說小美身邊的桌面廚壁，就連小美本身也不沾一絲油膩，完全應證了零油煙的口號，不由得我再次折服於小美的奇妙功力！(*^^*)
簡單的麻油薑絲雞拌飯，孩子們吃得讚不絕口。^^ 說真的，我從沒煮過這麼棒的麻油薑絲雞，特別是那麻油薑絲，口感鮮嫩香氣十足，光是這樣拌飯吃就已經很棒了，呵呵，不由得我心裏滿是激動啊！
麻油薑絲雞 Ginger Sesame Oil Chicken
材料：
雞肉 600g ／ 薑絲 50g ／ 麻油 50g
醬料：
醬油 10g ／ 黑醬油 10g ／ 味霖 10g ／ 胡椒粉 少許
作法：
- 雞肉先放入網鍋以【15分/50℃/速度4】跑活水。
- 將雞肉撈起洗淨，加入醬料用手抓勻，放入冰箱醃製30分鐘或以上。
- 將薑絲和麻油放入主鍋，以【6分鐘/120℃/反轉/小勺柔速】爆香。
- 加入醃製好的雞肉及醬汁，以【15分鐘/120℃/反轉/小勺柔速】烹煮。時間到即可趁熱享用。
後注：
- 我們家沒有耗油，所以用日本味霖來取代其部分（原食譜蠔油20g），同時也省略了原食譜裡糖（10g）的部分。
- 醬油和黑醬油的部分我有減半處理。喜歡重口味的話，可以按原食譜的份量（醬油和黑醬油各20g）烹煮。
食譜：《Perfection with Thermomix In 7 Days》：麻油薑絲雞
秉廚記 