好久沒吃板麵了，突然想念那帶手感溫度嚼勁十足的手撕疙瘩板麵，還有那熱呼呼的樹仔葉江魚仔湯頭，以及香噴噴的香菇炒肉碎。在超市裡瞧見了好大一束樹仔葉，敵不過慾望的使喚，決定買下這週末便來回味一下久違的古早味。
我喜歡帶天然色彩的手製板麵，比起單調的原味，色彩麵團總是那麼的賞心悅目，有種讓人心情歡愉無法詮釋的魔力。單是衝著更多營養素這一點，便足以讓人義無反顧勇於挑戰那看似複雜冗長的製作過程。於是，動力轉化為行動，成就了我第一次的紅綠雙色板麵。青色菠菜與紅色甜菜根，宛如青澀男孩與粉嫩女孩邂逅於溫暖的陽光午後，教人打從心裡喜歡！(*^^*)
一個人在廚房裡忙了整個週末上午，搓麵團、爆香小蔥頭江魚仔、熬湯頭、炒黑木耳香菇肉碎、烹煮樹仔葉、手捏麵皮等等。直達下午快兩點鐘，色香味全的雙色疙瘩板麵終於蹣跚上桌，一旁家婆早已餓得咕嚕嚕直瞪眼！(^^;; 當然，媽咪沒忘了給迷秉另外備了份寶寶版的雙色板麵，以零調味料的肉丸及江魚仔湯頭熬煮而成，無疑是一道清甜美味高鈣健康的寶寶美食。
迷秉瞧了雙色板麵一眼，首先直攻那四顆搶眼的大肉丸，再來抓了幾朵黑木耳丟嘴裡嚐嚐，最後才光顧那醜不拉嘰的疙瘩板麵。^^ 麵團經過了充足的休麵鬆弛，吃起來口感相當Ｑ彈順滑，迷秉轉眼便吃了個七七八八。我一時興起，讓孩子試著手捧小碗將小嘴靠攏直接喝湯。結果「Sob」的一聲，迷秉赫然抬頭瞪大了眼一臉錯愕看著我，愣了半响跟著嚎啕大哭起來！呵呵，第一次讓湯水給嗆到了，都是媽咪不好，歹勢啦！ ( T_T)＼(^-^ )
Beetroot & Spinach Handmade Noodle 甜菜根波菜手製疙瘩板麵
基本麵團： 中筋麵粉 175g ／ 木薯粉 25g ／ 雞蛋 1顆 ／ 葡萄籽油 10g ／ 海鹽 少許
甜菜根板麵： 基本面麵團 1份 ／ 甜菜根 80g ＋ 溫水 60g （過濾取汁約80g）
波菜板麵： 基本麵團 1份 ／ 波菜 80g ＋ 溫水 30g （過濾取汁約80g）
- 甜菜根蒸熟後加入溫水，用食物處理機攪拌成泥，跟著過濾取汁備用。波菜則無需蒸煮，直接加水攪拌過濾取汁即可。
- 將作法1的紅綠汁液分別與一份基本麵團的材料（除了油以外）倒入攪拌機內攪拌成團，跟著將油緩緩倒入以慢速攪打至油分完全被吸收，轉快速繼續將麵團打至表面光滑即可。
- 將紅綠麵團分別移入玻璃缸內，用保鮮膜封好，休麵一個小時或以上。休麵以後，麵團將變得更幼滑滋潤有彈性。
- 燒熱一鍋水，煮沸後加入少許鹽及植物油。麵團捻一小塊稍微拉薄後直接扔入沸水中，煮至熟透浮起即可撈出過一過冷水，跟著盛入碗中備用。
湯頭與其他材料（媽咪版）： 江魚仔 100g ／ 豬肉 100g（剁碎） ／ 香菇 8朵 （切絲） ／ 黑木耳 1朵 （切絲） ／ 樹仔葉 1把 ／ 小蔥頭 5顆 （切絲） ／ 薑 1塊 （拍爛）／ 蒜末 1T ／ 清水 1500g
- 小蔥頭入油鍋爆香備用。
- 江魚仔洗淨瀝乾水分，入油鍋爆香後盛起約1/4的量，其餘的與香菇丁、薑及清水以慢火熬煮成湯頭，過濾備用。
- 豬肉碎拌入少許鹽、胡椒粉、麻油及薯粉醃製一下。
- 另起鍋爆香蒜末，倒入豬肉碎翻炒至轉為白色，跟著加入香菇及黑木耳炒熟，最後依個人口味拌入少許醬油與溫水，煮至稍微收汁即可盛起備用。
- 樹仔葉洗淨後倒入作法2的湯頭裡，煮滾後即可熄火。
- 將作法5倒入盛了雙色板麵的碗中，跟著在上頭隨意加些黑木耳香菇肉碎、爆香江魚仔及小蔥頭佐料，即可趁熱享用。
注：豬肉碎與江魚仔湯頭在未加入任何調味料以前，預先將一小份量取出以烹煮寶寶版的雙色板麵。
湯頭與其他材料（寶寶版）： 江魚仔湯頭（零調味料）適量 ／ 豬肉碎（零調味料）2T ／ 黑木耳 少許 ／ 樹仔葉 少許
- 豬肉碎加入少許薯粉跟著搓成四粒圓球，與黑木耳及樹仔葉一同放入江魚仔湯頭里煮滾燙熟。
- 將作法1倒入盛了少許雙色板麵的小碗裡，待不那麼燙手以後寶寶即可享用。
秉廚記 