薑絲石斑魚粥 Grouper Fish Porridge with Ginger

今天一大早，秉爸精神抖擻地跟大家說生日快樂。

啊～今天已經是初七啦？怎麼感覺自己還沒來得及回神，農曆新年便已過了一半了。

「人日，人家說是要吃魚粥的～」家婆在一旁喃喃道。

好吧！正好冰箱裡還躺著一半過年前買的石斑魚，今晚就來一鍋熱呼呼的石斑魚粥暖暖胃順便清腸胃吧！)^o^(

高溫油蔥酥 TM6 High-temp Fried Shallot

材料：

• 紅蔥頭絲 100g
• 橄欖油 100g

作法：

1. 在小美TM6的主機上搜尋【蔥油】的高溫引導式食譜，點擊【開始烹飪】，將材料依序放入主鍋，蓋上防濺蓋，以【高溫/18分鐘】進行爆炒。
2. 時間到，將油蔥酥倒出，用濾網將油隔開，待涼備用。

後注：事後無需洗鍋可直接用來煮粥，鍋裡所殘留的蔥油可增添米粥的香氣。

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氣炸石斑魚 Air-fried Grouper Fish

材料：

• 石斑魚片 500g

醃料：

• 紹興酒 1Tbsp
• 魚露 1/2Tbsp
• 蔥油 1Tbsp
• 胡椒粉 少許
• 玉米粉 10g

作法：

1. 將石斑魚片放入大碗裡，加入醃料用手抓勻，冷藏醃製20分鐘以上。
2. 以【180°C/3分鐘】預熱氣炸鍋。時間到，往鍋裡噴灑一些食油，跟著將魚片平鋪在烤盤上，以【180°C/10分鐘】進行氣炸。
3. 時間到將魚片翻面，改以【200°C/2分鐘】進行氣炸。時間到即可盛起備用。

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薑絲石斑魚粥 Grouper Fish Porridge with Ginger

材料：

• 印度長米Basmati Rice 150g
• 清水 1300g
• 薑絲 50g
• 紅蘿蔔絲 50g
• 青蔥花 30g
• 氣炸石斑魚片 約200g（剩下的盛盤享用）
• 油蔥酥 適量

調味料：

• 醬油 1Tbsp
• 胡椒粉 少許

作法：

1. 將米洗淨倒入小美TM6主鍋裡，加入清水，以【20分/100°C/反轉柔速】進行烹煮。
2. 加入薑絲和紅蘿蔔絲，繼續以【10分/Varoma/反轉柔速】烹煮。
3. 最後5分鐘，從主鍋蓋口加入氣炸石斑魚片和調味料，繼續煮至時間完成。
4. 將魚粥盛入碗裡，表面灑上蔥花與油蔥酥，外加香酥的氣炸石斑魚片，即可趁熱享用。

食譜參考：Thermomix Cookidoo: 潮洲海鮮粥