高溫台式滷肉飯 High-Temp Taiwanese Pork Stew Rice

最近最常問秉爸的一句話便是，
明天要吃什麼？雞肉還是豬肉？(^^;;

午餐想說來個簡單的一鍋熟。
嗯～那就孩子們最愛的台式滷肉飯吧！

之前煮過幾次這道料理，味道很讚。
可惜在小五不斷轉呀轉的攪拌下，
鍋裡頭的肉肉們因為相互糾纏拉扯，
最後變得有點焦頭爛耳。(ｰ ｰ;)

這次決定換小六操刀，嘗試以高溫爆炒看看。

我很喜歡小六的高溫功能，
但每次爆炒肉類很容易會有焦底的問題，
這不免讓人覺得有點美中不足。

這次想說換個炒法，
與其先以高溫爆炒肉丁再以Varoma烹煮調味料，
不如直接將醃製好的肉丁連同醬汁以及所有調味料，
一併以高溫烹煮十分鐘來個一鍋熟好了。

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爆炒完畢，
只見所有的滷肉條條分明完全沒有糾結的問題，
甚至連最軟嫩的肥肉部分也是完美無缺沒有絲毫掉落。

最不可思議的是，
這一道傳統作法需至少半個小時燉煮的滷肉，
小六竟然在短短十分鐘就搞定了！
而且肉質軟嫩，湯汁也相當濃郁哦！(*^^*)

炒完了肉丁，我嘗試加入四季豆繼續以高溫爆炒看看。
果然，高溫爆炒的四季豆比120度炒的好吃太多了！

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吼～太愛小六的高溫模式了啦～(^з^)-☆

而且我發現這樣一鍋熟的高溫烹煮法，
不僅省時省力，還可有效地避免主鍋焦底的問題，
最重要的是絲毫不影響最後成品的色香味哦！

秉爸吃了一口，眼睛立馬亮了起來說，
哇！這個真的好料～

呵呵，這麼棒的料理和烹飪方式，大家一定要試試哦！(^_-)

高溫台式滷肉飯 High-Temp Taiwanese Pork Stew Rice

材料A：

• 五花肉 350g ，去皮切細丁
• 四季豆 200g，去絲切段

材料B：

• 小紅蔥 30g，去皮
• 薑 15g ，切片
• 蒜頭 15g，去皮
• 麻油 15g

醃料：

• 醬油 60g 
• 黑醬油 5g 
• 紹興酒 45g 
• 五香粉 1/2Tbsp
• 胡椒粉 1/2tsp
• 玉米粉 1/2Tbsp

調味料：

• 冰糖 30g 
• 八角 2顆 
• 丁香 3粒 
• 肉桂棒 1支
• 清水 150g

作法：

1. 將五花肉置入網鍋加水淹沒，以【15分/50°C/速度4】進行跑活水。時間到將肉取出洗淨瀝乾水分，跟著切成細丁狀。
2. 將肉丁放入碗裡，加入醃料用手抓勻，跟著冷藏醃製30分鐘或以上。
3. 將材料B放入主鍋內，以【5秒/速度5】切碎，用刮刀將鍋壁上的材料刮至鍋底。
4. 在小美TM6的主機上搜尋【炒豬肉條】的高溫引導式食譜，點擊【開始烹飪】，以【3m/Varoma/反轉/速度1】進行爆香。
5. 點擊【下一步】，倒入步驟2醃製好的肉丁（連同醬汁）以及所有調味料，蓋上防濺蓋，以【高溫/10分鐘】進行爆炒。
6. 將四季豆倒入，繼續以【高溫/4分鐘】拌炒。時間到既可盛起趁熱享用。

後記：

1. 喜歡吃比較多肉的話可以不加四季豆，將五花肉改為最大限量600g。
2. 高溫模式只限於小六主機，而且必須借用Cookidoo裡的任何一道高溫食譜進行。儘量選擇食材份量比較接近的食譜，如果份量相距太大將會無法進行高溫模式操作。
3. 在步驟5注意儘量將肉丁先撥開再下鍋，然後平均鋪放在刀組下，以避免在爆炒時肉丁糾纏在一起而相互拉扯，這樣炒出來的滷肉就會條條分明完美無損。
4. 另外可自製溏心蛋，蒸好後放入燜鍋裡，將煮好的滷肉倒在上面燜一會兒即可享用。製作食譜可參考：《糖心蛋與台式滷肉飯 Soft Boiled Egg & Taiwanese Pork Stew Rice》

食譜參考：《瑞典蘿瑞納的小廚房》：喚起青春滷肉飯