最近最常問秉爸的一句話便是,
明天要吃什麼?雞肉還是豬肉?(^^;;

午餐想說來個簡單的一鍋熟。
嗯~那就孩子們最愛的台式滷肉飯吧!

之前煮過幾次這道料理,味道很讚。
可惜在小五不斷轉呀轉的攪拌下,
鍋裡頭的肉肉們因為相互糾纏拉扯,
最後變得有點焦頭爛耳。(ー ー;)

這次決定換小六操刀,嘗試以高溫爆炒看看。

我很喜歡小六的高溫功能,
但每次爆炒肉類很容易會有焦底的問題,
這不免讓人覺得有點美中不足。

這次想說換個炒法,
與其先以高溫爆炒肉丁再以Varoma烹煮調味料,
不如直接將醃製好的肉丁連同醬汁以及所有調味料,
一併以高溫烹煮十分鐘來個一鍋熟好了。

爆炒完畢,
只見所有的滷肉條條分明完全沒有糾結的問題,
甚至連最軟嫩的肥肉部分也是完美無缺沒有絲毫掉落。

最不可思議的是,
這一道傳統作法需至少半個小時燉煮的滷肉,
小六竟然在短短十分鐘就搞定了!
而且肉質軟嫩,湯汁也相當濃郁哦!(*^^*)

炒完了肉丁,我嘗試加入四季豆繼續以高溫爆炒看看。
果然,高溫爆炒的四季豆比120度炒的好吃太多了!

吼~太愛小六的高溫模式了啦~(^з^)-☆

而且我發現這樣一鍋熟的高溫烹煮法,
不僅省時省力,還可有效地避免主鍋焦底的問題,
最重要的是絲毫不影響最後成品的色香味哦!

秉爸吃了一口,眼睛立馬亮了起來說,
哇!這個真的好料~

呵呵,這麼棒的料理和烹飪方式,大家一定要試試哦!(^_-)

高溫台式滷肉飯 High-Temp Taiwanese Pork Stew Rice

材料A:
  • 五花肉 350g ,去皮切細丁
  • 四季豆 200g,去絲切段
材料B:
  • 小紅蔥 30g,去皮
  • 薑 15g ,切片
  • 蒜頭 15g,去皮
  • 麻油 15g
醃料:
  • 醬油 60g 
  • 黑醬油 5g 
  • 紹興酒 45g 
  • 五香粉 1/2Tbsp
  • 胡椒粉 1/2tsp
  • 玉米粉 1/2Tbsp
調味料:
  • 冰糖 30g 
  • 八角 2顆 
  • 丁香 3粒 
  • 肉桂棒 1支
  • 清水 150g
作法:
  1. 將五花肉置入網鍋加水淹沒,以【15分/50°C/速度4】進行跑活水。時間到將肉取出洗淨瀝乾水分,跟著切成細丁狀。
  2. 將肉丁放入碗裡,加入醃料用手抓勻,跟著冷藏醃製30分鐘或以上。
  3. 將材料B放入主鍋內,以【5秒/速度5】切碎,用刮刀將鍋壁上的材料刮至鍋底。
  4. 在小美TM6的主機上搜尋【炒豬肉條】的高溫引導式食譜,點擊【開始烹飪】,以【3m/Varoma/反轉/速度1】進行爆香。
  5. 點擊【下一步】,倒入步驟2醃製好的肉丁(連同醬汁)以及所有調味料,蓋上防濺蓋,以【高溫/10分鐘】進行爆炒。
  6. 將四季豆倒入,繼續以【高溫/4分鐘】拌炒。時間到既可盛起趁熱享用。
後記:
  1. 喜歡吃比較多肉的話可以不加四季豆,將五花肉改為最大限量600g。
  2. 高溫模式只限於小六主機,而且必須借用Cookidoo裡的任何一道高溫食譜進行。儘量選擇食材份量比較接近的食譜,如果份量相距太大將會無法進行高溫模式操作。
  3. 在步驟5注意儘量將肉丁先撥開再下鍋,然後平均鋪放在刀組下,以避免在爆炒時肉丁糾纏在一起而相互拉扯,這樣炒出來的滷肉就會條條分明完美無損。
  4. 另外可自製溏心蛋,蒸好後放入燜鍋裡,將煮好的滷肉倒在上面燜一會兒即可享用。製作食譜可參考:《糖心蛋與台式滷肉飯 Soft Boiled Egg & Taiwanese Pork Stew Rice
食譜參考:《瑞典蘿瑞納的小廚房》:喚起青春滷肉飯

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s