一直以來我對「銅鑼燒」沒有多大的概念，直到不久前見到有位媽咪的分享，這才知道原來銅鑼燒的做法跟一般的鬆餅無異，主要的分別在於銅鑼燒中間帶有紅豆夾餡。後來翻找資料，發現原來这是小叮噹哆啦A夢最愛的魔法點心！o(^▽^)o 至於這可愛的點心到底是源自於日本還是中國呢？呵呵，這裏有段小小的歷史故事分享～
銅鑼燒，起源於平安時代。相傳一位將軍（辨慶）以軍中的銅鑼贈送給恩人，恩人拿了銅鑼作平底鍋，煎烤出簡單的點心回贈將軍。因為形似銅鑼，又是以銅鑼煎烤成的，所以取名為銅鑼燒。
冰箱裏頭還剩下一小碗昨天的早餐～黑糯米粥。於是今天早上決定來一份久仰大名的銅鑼燒，中間的紅豆夾餡就改由黑糯米餡來代替咯！(^з^) 就在我準備就緒時卻發現家裡喝剩一半的鮮奶過期了，好在冰箱裡還剩下一小包的新鮮椰漿，於是液體部分也跟著換角上場咯！剛出爐的鬆餅一個個輕盈蓬鬆圓鼓鼓的非常漂亮，裏頭還透著淡淡的椰香味。我貪婪地在兩片鬆餅之間抹上一層厚厚的黑糯米餡，跟著上下一夾，呵呵，可愛的銅鑼燒就這樣完成了！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
迷秉抓起了銅鑼燒看了看，對那中間黑乎乎的黑糯米夾餡尤其感興趣，用手指頭摳了摳試味一下，這才湊嘴上前咬了一口。這一口咬下去以後，卻見那銅鑼燒就這樣一直掛在兩唇之間久久不見「離開」，迷秉跟著啟動了史上最慢的「碎紙機」，將那銅鑼燒緩緩地往嘴裏頭推送，「深鎖」的嘴唇背後「咀嚼機組」不忘停止「滾動」，慢慢一點一點地將銅鑼燒給捲入吞噬！就這樣，這小子不動聲色地「捲」走了媽咪一個半的銅鑼燒。σ^_^; 呵呵，我發現這小子最近吃東西都是這個樣子，前兩天的火龍果也以為他含在嘴裡動也不動的，豈知才一晃眼，偌大的火龍果全被他「捲」進了嘴裡渣兒都沒了！(≧∇≦)
Dorayaki with Black Glutinuous Rice 黑糯米餡銅鑼燒
黑糯米粥 200g ／ 蛋黃 2顆 ／ 新鮮椰漿 4Tbsp ／ 清水 2Tbsp ／ 楓糖漿 1Tbsp ／葡萄籽油 1Tbsp ／ 低筋麵粉 100g ／ 蛋白 2顆 ／ 有機蔗糖 2tsp
- 將黑糯米粥倒入鍋裡以大火一路拌炒至水分蒸發變得濃稠（約10分鐘），即可盛起備用。
- 雞蛋蛋黃蛋白分開，分別置入個別的調理碗中。
- 蛋黃用手動攪拌器打至起泡，依序倒入椰漿、清水、楓糖漿與葡萄籽油混合均勻，跟著分次加入過篩麵粉拌勻至無分顆粒即可（切勿過度攪拌）。
- 將蛋白倒入無水乾淨的攪拌缸裡，用電動攪拌器打至起泡跟著分兩次加入蔗糖，繼續打至光滑細膩尾部可以拉出小彎鉤。
- 取1/3的蛋白霜加入作法3的蛋黃糊裡拌勻，跟著將麵糊倒入餘下的蛋白霜裡，用橡皮刮刀由下往上快手大弧度地將麵糊切拌均勻。
- 平底鍋熱加入少許奶油融化熱好，舀起一大匙作法5倒入鍋中呈圓形，以小火煎3～5分鐘至表面凝固，跟著翻面再煎1～2分鐘至鬆餅熟透即可。
- 將作法1的黑糯米餡塗抹在一片鬆餅上，跟著蓋上另一片鬆餅，周圍稍微壓一下，銅鑼燒即完成。
秉廚記 