春風吹起，春意漸濃，輾轉間農曆新年又來到了眼前。這是迷秉自輔食以來過的第一個農曆新年，為了讓這孩子可以和我們一起品嚐美味的傳統年餅，今年我決定忙裏偷閒來趕製一下久違的鳳梨酥。
鳳梨酥，起源於台灣屬當地的著名點心之一。「鳳梨」，在我們這片南夷之邦則被稱之為「黃梨」，兩者的地方語言皆諧音為「旺來」，意喻著吉利興旺好意頭，故而後來成了人們世代相傳逢年過節的傳統年餅之一。鳳梨酥一般講究的是入口即化的餅皮，以及清甜不膩的黃梨餡料。為了迎合迷秉的口味，我將往年的食譜調整了一下，利用純天然材料特製了這低糖以及帶點脆口的「寶寶版鳳梨酥」。^^
迷秉最近的胃口可謂是「三天打魚，兩天曬網」。今天早上我用心地給他煮了碗熱呼呼的甜薯雞蛋沙拉，外加洋蔥炒鴻禧菇、玉米筍以及小黃瓜，結果這小子只是瞥了一眼，跟著瞇起了眼嘟著嘴抗議不吃。就在這小子鬧得我快要招架不住時，突然我想起了昨天剛做好的鳳梨酥，於是趕緊給他遞上一顆。只見迷秉小心翼翼地握著「容易受傷的鳳梨酥」深情對望了好久，終於忍不住咬了對方一口，愣了一下，跟著毫不客氣地將人家整個給塞進了嘴裡！(^^;; 呵呵，總算是嚐到了傳統的美好滋味，這餐就當是給這孩子應應節好過年吧！*^^*
Pineapple Cookies 寶寶版鳳梨酥（約30粒）
黃梨餡（總重約180g） 》黃梨 600g（1顆熟透大顆的） ／ 桂皮（Cinnamon Stick） 1條 ／ 丁香 （Clove）3顆 ／ 班蘭葉 （Pandan Leaf）1片 ／ 有機蔗糖 10g
- 鳳梨用攪拌機攪爛，連同香料以及班蘭葉一併倒入鍋中以大火煮至沸騰，間中偶爾翻拌一下。
- 一路煮至聞到桂皮香味時就將所有香料取出丟棄，繼續煮至水分蒸發餡泥變得略乾為止。
- 倒入蔗糖，轉以中小火繼續拌炒，此時得注意火候及要不時翻炒以免焦底，一直炒到水分收乾為止。
- 將作法3盛起，待涼了以後搓成每顆6g的小圓球（造型A）／小橢圓球（造型B），放入密封盒裡跟著在冰箱裡冷藏備用。
後注：由於這是為寶寶特製的低糖版黃梨餡，因此黃梨得選用熟透果肉帶甜的，以保留天然的果糖而減少人工糖分的攝入。如果黃梨不夠熟帶酸味的話，蔗糖的部分可自行適度添加。
餅皮 （總重約270g） 》 無鹽奶油 100g ／ 有機蔗糖 1t ／ 蛋黃 1/2顆 ／ 低筋麵粉 150g ／ 有機椰子粉 5g ／ 玉米粉 5g ／ 蛋黃 1顆 ／ 清水 2t
- 將室溫軟化的無鹽奶油與蔗糖用電動攪拌機快速打至輕發呈奶白色，跟著加入蛋黃繼續攪拌均勻。
- 在作法1裡篩入粉類，用刮刀以按壓的方式混合成軟麵團。
- 造型A：將麵團分成每個9g的小圓球，包入黃梨餡後慢慢將餅皮往上推跟著封口搓圓，表面用塑膠刀輕劃九宮格。
- 造型B：取一小部分的麵團塞滿鳳梨酥特用的花嘴裡，齒口朝下，於乾淨的檯面上用拇指輕推出扁平狀的面皮，跟著將黃梨餡放在餅皮的一端慢慢捲起，將多餘的部分切除跟著收口朝下。
- 將整型好的鳳梨酥平均排放在鋪了烘培紙的烤盤上，烤箱預熱至160℃。
- 蛋黃液加入少許水，塗抹於鳳梨酥的表面，跟著送入烤箱裡烘烤25～30分鐘至呈金黃色即可。
秉廚記 