8m26d :: Potato Frittata with Mixed Vege / Yellow Zucchini / Milk Chinese Cabbage / Cherries

早安，吉隆坡！出門留宿在外的心情就是份外不同，難得放鬆。天微微亮，我便自然甦醒，下廚房做早餐去。喜歡姊在這都市裡安置的二樓蝸居，尤其是那陽光充沛的大廚房以及裏頭超大的中心孤島，教人幹起活兒來都特別起勁！

給迷秉做的第一份都市早餐，主食是元氣十足的鮮蔬馬鈴薯煎蛋餅。這是我第一次煎含帶超過三種食材的蛋餅，裏頭滿滿的有馬鈴薯、奶白菜、櫻桃番茄、大蔥以及蒜末。煎出來的蛋餅好厚一片，層疊起來有點像是鬆餅的感覺。不帶任何調味料的煎蛋，僅僅以天然食材湊合出來的口味，竟是出奇的美好。除了蛋餅，我另外給迷秉備了黃色夏南瓜、奶白菜及櫻桃外帶作今天的午餐。

午餐時間，本想著讓迷秉與大夥兒一同用餐的，但由於那店家上菜太慢，加上眼看迷秉有點餓了，我只好讓他首先上座開始用餐。這孩子挺愛馬鈴薯蛋餅的，吃了好幾塊，剩下的讓哥哥們給一掃而空。黃色夏南瓜第一次吃，相信口感與綠色夏南瓜不相上下，迷秉同樣喜歡。最近老聽說櫻桃核子有毒，為了安全起見，我將櫻桃去籽了以後再讓孩子們吃。這也是迷秉第一次吃櫻桃，一樣來者不拒喔！^^

Potato Frittata with Mixed Vege  鮮蔬馬鈴薯煎蛋餅

雞蛋 1顆 ／ 馬鈴薯 1粒 ／ 奶白菜 2顆 ／櫻桃番茄 3粒 ／ 大蔥 1/4顆 ／ 蒜末 1T ／ 椰油 少許

1. 雞蛋打至起泡，馬鈴薯蒸熟壓泥，奶白菜切碎，櫻桃番茄一切四，大蔥切碎，蒜末備用。
2. 大蔥先下鍋拌炒一下，跟著與其他材料一併倒入蛋液裡混合均勻。
3. 再次將油鍋燒熱，取一湯匙作法2倒入鍋裡攤平煎至底部蛋液凝固，跟著翻面繼續將蛋餅煎熟即可。

後記：由於食材大小份量有異，要是覺得鮮蔬雞蛋混合物過於濃稠的話，可以適度加些蛋液調稀即可。