咘咘咘~ 可愛的鬆鬆麵包車來咯~(*^^*)

那天和孩子們一起搓麵糰伴著玩,結果很多製作細節都沒來得及記錄在案。為了印證食譜的成功率,我決定用同樣的配方再做一次。

結果,這食譜再一次沒讓我失望。

接近兩個小時的龜速發酵,只見這白麵糰最後發得盆滿盆滿的,表面光滑如絲,觸手輕盈柔軟。到底是自己太長時間沒做麵包了,還是以前經驗不足能力有限,怎麼感覺好久都沒摸過如這般手感漂亮的麵團了!^^"

答應了孩子們,這次要把麵團給做成鬆鬆麵包吃。心想不如就做迷你型的鬆鬆麵包吧~小小一個,這樣就可以一直吃吃吃不會膩啊~(/ω\)

呵呵,看著剛出爐金黃燦爛的小麵包,心裏百般歡喜。光是這簡單樸素的樣子,都讓我高興上老半天,拿著相機一股傻勁兒地直拍個不停。

把小麵包握在手裡,那感覺更是讓我打從心裡地驚嘆。吼~怎麼會輕柔得像是沒有重量的雲朵啊~)^o^(

翻找冰箱,用現成的美乃滋楓糖漿等調製成自己喜歡的沙拉醬,再搭配上昨天自製的白芝麻肉鬆,以及剛剛出爐的小麵包⋯⋯

噠啦~我的鬆鬆麵包終於搞定啦~(^_^)v

本想說這鬆鬆麵包留著晚餐後,再來和孩子們一起大快朵頤一番。沒想到一個個吃飽了飯跟我說,媽咪我吃飽了吃不下了明天再吃吧~(ー ー;)

看來最想吃這鬆鬆麵包的,是媽咪我自己啦~(≧∇≦)

迷你鬆鬆麵包 Mini Pork Floss Buns

材料A:
  • 高筋麵粉 250g
  • 低筋麵粉 50g
  • 豆粉(或奶粉) 2tsp
  • 細砂糖 23g
  • 鹽 1/2tsp
  • D型雞蛋(冷藏) 1顆(約48g)
  • 鮮奶 157g
材料B:
  • 酵母 3/4tsp
  • 無鹽奶油(冷藏) 25g,切小塊
材料C(蛋黃液):
  • 蛋黃 1顆
  • 清水 1tsp
材料D:
材料E(沙拉醬):
  • 蛋黃醬(Mayonnaise) 80g
  • 楓糖漿(Maple Syrup)1tsp
  • 細砂糖 1tsp
  • 黑胡椒粉 少許
作法:
  1. 將材料A依序倒入主鍋裡,以【15秒/速度0~6】漸進速度進行混合。
  2. 加入酵母,以【15秒/速度6】攪拌,跟著以【2分/揉麵】。
  3. 再次設定【2分/揉麵】,啟動後由主鍋蓋口將無鹽奶油分次投入(1分鐘內投完)。同時取一個大碗,在內壁抹上一層薄薄的奶油備用。
  4. 揉麵完畢,用刮刀棒將麵團取出倒在揉麵墊上,用手輕輕推揉整成表面光滑的圓形,收口朝下放入大碗內。在麵團上噴灑些水霧,蓋上保鮮膜,放置到溫暖的地方進行第一發酵(1~1小時半),待麵團發酵至兩倍大。
  5. 發酵完成後,將麵糰取出(濕潤的封口朝上),用手掌輕輕按壓排氣。跟著將麵糰翻轉,左右往內折,轉向90度再次左右往內折成三折,封口朝下將麵糰整成圓形。
  6. 將麵團稱重(總重560g),平均分割成16等份(每份35g),滾圓,蓋上濕布休麵鬆弛15分鐘。
  7. 休麵完畢,用桿麵棍將小麵團壓氣擀成長條狀,翻面後再擀一下跟著由上往下捲起,最後將收口及兩端捏緊。
  8. 將小麵團平均擺入鋪了烘培紙的烤盤裡,跟著置入烤箱裡進行最後發酵約30分鐘至1.5倍大。同時將蛋黃液(材料C),肉鬆以及沙拉醬(材料E)備好。
  9. 將發酵好的麵團取出,烤箱預熱至180°C,同時在小麵團上刷上一層薄薄的蛋黃液。
  10. 烤箱預熱完畢,將烤盤置入烘烤15分鐘,最後5分鐘將烤盤前後對調,繼續烘烤至表面呈金黃色,即可取出移至架子上待涼。
  11. 取一個小麵包,用刀子將中心剖開但不切斷,在切口處與麵包表面抹上一層蛋黃沙拉醬,跟著將肉鬆撒在麵包上再用手指輕輕按壓固定一下,鬆鬆麵包即完成。
後注:
  1. 雞蛋與鮮奶的總重量為205g。先將雞蛋磕入主鍋內稱重,跟著才慢慢加入鮮奶直到取得205g為止。
  2. 【步驟3】二度揉麵完畢,手指沾粉取一小塊麵團左右拉扯慢慢撥開,只要可以拉出薄而有力的薄膜,而且最後裂開的部分呈圓形狀,說明麵團已達到完全擴展的狀態,適合進行後續發酵的動作。如果沒有達到以上條件,可以讓麵團在主鍋裡休麵兩分鐘後,然後繼續以【2分/揉麵】,直到麵團可以拉出薄膜為止。
  3. 我一向習慣用一個內徑20cm x 高度11cm的玻璃碗進行發酵。一旦麵團發至碰到碗口處的保鮮膜,說明麵團已發至兩倍大順利完成發酵。
  4. 【步驟4】所建議的發酵時間(1~1小時半)會因酵母、麵粉、環境等因素而異。只要麵團順利膨發至兩倍大,就算時間長一點還是沒問題的(我的首次發酵超過了1小時半接近兩小時)。發酵完成後,手指可沾些高筋麵粉戳入麵團的中心,如果洞孔沒有回彈,說明發酵已順利完成。
  5. 【步驟5】首次發酵完成後,麵團表面會變得比較乾燥。這時一定要將底下濕潤的部分往內對折封口,這樣麵團的表面才會一直處於溼潤光滑的狀態,這對後續的整形、發酵以及成品的成敗都有著極大的影響。
  6. 製作蛋黃液(材料C)時,只需用小叉子輕輕拌勻即可,切勿打至起泡,以免影響烘烤後麵包表面的美觀。
  7. 沙拉醬(材料E)可根據各人口感自由調製。 喜歡在麵包上塗抹很多沙拉醬的話,也可以自行增添沙拉醬的份量。
食譜:《從熱呼呼的手感麵包開始發酵》:熱狗麵包捲

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