咘咘咘～ 可愛的鬆鬆麵包車來咯～(*^^*)
那天和孩子們一起搓麵糰伴著玩，結果很多製作細節都沒來得及記錄在案。為了印證食譜的成功率，我決定用同樣的配方再做一次。
結果，這食譜再一次沒讓我失望。
接近兩個小時的龜速發酵，只見這白麵糰最後發得盆滿盆滿的，表面光滑如絲，觸手輕盈柔軟。到底是自己太長時間沒做麵包了，還是以前經驗不足能力有限，怎麼感覺好久都沒摸過如這般手感漂亮的麵團了！^^"
答應了孩子們，這次要把麵團給做成鬆鬆麵包吃。心想不如就做迷你型的鬆鬆麵包吧～小小一個，這樣就可以一直吃吃吃不會膩啊～(/ω＼)
呵呵，看著剛出爐金黃燦爛的小麵包，心裏百般歡喜。光是這簡單樸素的樣子，都讓我高興上老半天，拿著相機一股傻勁兒地直拍個不停。
把小麵包握在手裡，那感覺更是讓我打從心裡地驚嘆。吼～怎麼會輕柔得像是沒有重量的雲朵啊～)^o^(
翻找冰箱，用現成的美乃滋楓糖漿等調製成自己喜歡的沙拉醬，再搭配上昨天自製的白芝麻肉鬆，以及剛剛出爐的小麵包⋯⋯
噠啦～我的鬆鬆麵包終於搞定啦～(^_^)v
本想說這鬆鬆麵包留著晚餐後，再來和孩子們一起大快朵頤一番。沒想到一個個吃飽了飯跟我說，媽咪我吃飽了吃不下了明天再吃吧～(ｰ ｰ;)
看來最想吃這鬆鬆麵包的，是媽咪我自己啦～(≧∇≦)
迷你鬆鬆麵包 Mini Pork Floss Buns
材料A：
- 高筋麵粉 250g
- 低筋麵粉 50g
- 豆粉（或奶粉） 2tsp
- 細砂糖 23g
- 鹽 1/2tsp
- D型雞蛋（冷藏） 1顆（約48g）
- 鮮奶 157g
材料B：
- 酵母 3/4tsp
- 無鹽奶油（冷藏） 25g，切小塊
材料C（蛋黃液）：
- 蛋黃 1顆
- 清水 1tsp
材料D：
- 白芝麻豬肉鬆 （作法請參考食譜：白芝麻豬肉鬆 Pork Floss with White Sesame）
材料E（沙拉醬）：
- 蛋黃醬（Mayonnaise） 80g
- 楓糖漿（Maple Syrup）1tsp
- 細砂糖 1tsp
- 黑胡椒粉 少許
作法：
- 將材料A依序倒入主鍋裡，以【15秒/速度0～6】漸進速度進行混合。
- 加入酵母，以【15秒/速度6】攪拌，跟著以【2分/揉麵】。
- 再次設定【2分/揉麵】，啟動後由主鍋蓋口將無鹽奶油分次投入（1分鐘內投完）。同時取一個大碗，在內壁抹上一層薄薄的奶油備用。
- 揉麵完畢，用刮刀棒將麵團取出倒在揉麵墊上，用手輕輕推揉整成表面光滑的圓形，收口朝下放入大碗內。在麵團上噴灑些水霧，蓋上保鮮膜，放置到溫暖的地方進行第一發酵（1～1小時半），待麵團發酵至兩倍大。
- 發酵完成後，將麵糰取出（濕潤的封口朝上），用手掌輕輕按壓排氣。跟著將麵糰翻轉，左右往內折，轉向90度再次左右往內折成三折，封口朝下將麵糰整成圓形。
- 將麵團稱重（總重560g），平均分割成16等份（每份35g），滾圓，蓋上濕布休麵鬆弛15分鐘。
- 休麵完畢，用桿麵棍將小麵團壓氣擀成長條狀，翻面後再擀一下跟著由上往下捲起，最後將收口及兩端捏緊。
- 將小麵團平均擺入鋪了烘培紙的烤盤裡，跟著置入烤箱裡進行最後發酵約30分鐘至1.5倍大。同時將蛋黃液（材料C），肉鬆以及沙拉醬（材料E）備好。
- 將發酵好的麵團取出，烤箱預熱至180°C，同時在小麵團上刷上一層薄薄的蛋黃液。
- 烤箱預熱完畢，將烤盤置入烘烤15分鐘，最後5分鐘將烤盤前後對調，繼續烘烤至表面呈金黃色，即可取出移至架子上待涼。
- 取一個小麵包，用刀子將中心剖開但不切斷，在切口處與麵包表面抹上一層蛋黃沙拉醬，跟著將肉鬆撒在麵包上再用手指輕輕按壓固定一下，鬆鬆麵包即完成。
後注：
- 雞蛋與鮮奶的總重量為205g。先將雞蛋磕入主鍋內稱重，跟著才慢慢加入鮮奶直到取得205g為止。
- 【步驟3】二度揉麵完畢，手指沾粉取一小塊麵團左右拉扯慢慢撥開，只要可以拉出薄而有力的薄膜，而且最後裂開的部分呈圓形狀，說明麵團已達到完全擴展的狀態，適合進行後續發酵的動作。如果沒有達到以上條件，可以讓麵團在主鍋裡休麵兩分鐘後，然後繼續以【2分/揉麵】，直到麵團可以拉出薄膜為止。
- 我一向習慣用一個內徑20cm x 高度11cm的玻璃碗進行發酵。一旦麵團發至碰到碗口處的保鮮膜，說明麵團已發至兩倍大順利完成發酵。
- 【步驟4】所建議的發酵時間（1～1小時半）會因酵母、麵粉、環境等因素而異。只要麵團順利膨發至兩倍大，就算時間長一點還是沒問題的（我的首次發酵超過了1小時半接近兩小時）。發酵完成後，手指可沾些高筋麵粉戳入麵團的中心，如果洞孔沒有回彈，說明發酵已順利完成。
- 【步驟5】首次發酵完成後，麵團表面會變得比較乾燥。這時一定要將底下濕潤的部分往內對折封口，這樣麵團的表面才會一直處於溼潤光滑的狀態，這對後續的整形、發酵以及成品的成敗都有著極大的影響。
- 製作蛋黃液（材料C）時，只需用小叉子輕輕拌勻即可，切勿打至起泡，以免影響烘烤後麵包表面的美觀。
- 沙拉醬（材料E）可根據各人口感自由調製。 喜歡在麵包上塗抹很多沙拉醬的話，也可以自行增添沙拉醬的份量。
秉廚記 