步步高升排骨，光聽名字就知道這是一道年菜。呵呵年都過完了，我這才後知後覺慢條斯理地研究怎麼製作這道年夜佳餚。(^^;; 記得對上一次煮京都排骨王時，秉爸吐槽我說500g的排骨只夠他塞牙縫。於是這次我一口氣給他煮了整整一公斤的排骨，看他還有什麼話說！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
這是我生平煮最多排骨的一次，眼看小美的網鍋塞不了，我只好將排骨直接倒入主鍋裡以慢速長時間來跑活水。結果這次不見有任何白色泡沫的出現，鍋裡不過是變成一湖血水如此而已。嗯～不懂怎的，我看了心裡反而不踏實，總覺得這排骨還洗得不夠乾淨。我看，下次還是用網鍋分兩次跑活水好了！ಠ_ಠ
手磨薑蓉 
跑過活水的排骨
這段日子我不斷在經驗中揣摩小美的性子。由於操作期間刀組沒辦法停止轉動，為了避免食材被刀傷，我開始愛上了用蝴蝶棒輔助烹煮肉類或軟食材。偌大一鍋的排骨，借著蝴蝶棒的溫柔推送，烹煮過程尚算一帆風順。(^з^)
爆香薑蒜 
利用蝴蝶棒進行烹煮
這道料理之所以取名為「步步高升」，說的是其五大醬料～酒糖醋油水，是按著12345的比例取量。我開始不以為意，卻沒想到最後加起來的醬料竟然也有好大一鍋！當下的我突然深感不安，擔心這一大鍋的醬料煮起來會不會鹹死人吶？(/ω＼)
另外為了確保排骨熟得透徹，這次我特意拉長了烹煮時間，外加最後五分鐘以Varoma蒸煮進一步軟化肉質的韌性。第一次成功煮出肉質松嫩的排骨肉，我這頭在雀躍萬分，秉爸那頭在大快朵頤。一公斤的排骨，一大半全進了他老人家的肚子，吃完還要對著剩下的排骨虎視眈眈。ಠ_ಠ
秉爸說，這道高升排骨味道濃郁非常下飯，是他吃過最棒的小美料理！(*^o^*)
步步高升排骨 12345 Braised Pork Ribs
*原食譜材料份量比對
材料A：
- 排骨 1000g *600g
- 薑蓉 10g
- 玉米粉 2tsp
材料B：
- 蒜 20g （去皮）*3瓣
- 薑 20g （切片）*3片
- 蔥白 20g （切段）
- 蔥綠 適量（一開四切段泡水）
- 橄欖油 20g
醬料：
- 紹興酒 1.5Tbsp *1湯匙
- 有機蔗糖 3Tbsp *2湯匙
- 黑醋 4.5Tbsp *3湯匙
- 醬油 6Tbsp *4湯匙
- 清水 7.5Tbsp *5湯匙
作法：
- 排骨直接放入主鍋，以【30分/50°C/反轉/小勺柔速】進行跑活水。
- 時間到將排骨洗淨瀝乾水分，加入薑蓉和玉米粉手抓拌勻，跟著置入冰箱裡醃製1小時或以上。
- 將蒜、薑和橄欖油加入主鍋內，以【4分/Varoma/反轉/速度1】爆香。
- 將蝴蝶棒安裝在刀組上，將作法2的排骨和所有醬料倒入主鍋內，以【40分/120°C/反轉/小勺柔速】進行烹煮。
- 設定【5秒/反轉/速度2】進行顛鍋，讓所有排骨均勻地滾上醬汁。
- 加入蔥白，以【5分/Varoma/反轉/小勺柔速】進行收汁，同時讓肉質更鬆弛。
- 時間到將蝴蝶棒取出，跟著將排骨盛起，撒上綠蔥花即可趁熱享用。
後注：原食譜在加入排骨和醬料後以【35分/120°C/反轉湯匙】進行烹煮。
食譜：小美人無油煙廚房：Wei Ling：步步高升排骨
秉廚記 