上週末在巴殺買了顆漂亮的芋頭,我媽說頭頂帶點紫色的芋頭最香。本想說回家製作芋頭糕,結果一直湊不到時間,那芋頭也就一直在冰箱裡頭待著。心心念念了一個禮拜,今天不管怎樣,勢必要將我那芋頭給宰了去!o(^_^)o

爆香後的蝦米,好好吃。

傳統式製作芋頭糕,免不了要站在火爐前油煙中爆香芋頭等材料,跟著得不間斷地手動攪拌,最後還得燒一大鍋的水來蒸煮,過程相當費時費力。小美一鍋到底的烹煮模式,讓整個製作芋頭糕的過程變得非常地輕鬆簡易。(*^◯^*)

蒸煮前。
新鮮出爐的裸感芋頭糕。

這是我生平第一次製作芋頭糕。以往家裡的芋頭糕都是出自我家婆的手筆,由於老人家很多時候都是憑感覺做事,所以每次蒸出來的成品都不一樣。其中最挑戰的是,芋頭糕最後變得癱軟無力難以成形大大影響口感。(/ω\) 謝謝Annie Xavier很棒的食譜,這芋頭糕我步步為營跟足了原食譜的份量與方式製作,沒想到一舉成功,最後成品不管是視覺還是口感上都讓人為之驚艷哦!(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

芋頭糕剛蒸好我湊鼻一聞,那是香芋夾帶著五香粉的古早味,很香很香。嚐了一口,口感軟硬適中,還可以吃到裡頭完整蓬鬆的芋頭丁,重點是上面滿滿的香酥蝦米和油蔥酥絕對有起到井上添花的作用。當下我心裡頭的感動頓時湧現,吼~這一整個都是幸福滋味啊~難得秉爸和家婆也同時點頭妙讚,更是讓我興奮久久不能自拔!(*^o^*)

四百克的芋頭蒸出來很大一份的芋頭糕,我將吃剩下的一半送入冰箱裡留宿一晚。第二天用鑄鐵鍋加了點油上下各煎個一兩分鐘,頓時成了點心茶樓裡誘人的香煎芋頭糕。「怎樣怎樣,跟外面賣的有沒有很像?」結果秉爸眉頭深鎖,然後給我個認真的眼神,跟著用力地點了點頭。(≧∇≦)

五香芋頭糕 Steamed Savory Yam Cake

材料A 》紅蔥頭 100g(去皮切片)/ 橄欖油 100g

材料B 》芋頭 400g (去皮,切丁狀) / 蝦米 80g(洗淨) / 乾香菇 10朵(洗淨泡軟切薄片)  / 青蔥 1株(切蔥花)/ 蔥油 60g / 清水 1000g(蒸煮用)

材料C 》 粘米粉 200g / 玉米粉 50g / 素蠔油 1tsp / 海鹽 2tsp / 五香粉 1tsp / 白胡椒粉 1/2tsp / 清水(包括浸泡香菇的水)650g

作法:
  1. 在玻璃方碗中塗抹一層橄欖油,備用。
  2. 預先製作油蔥酥。將材料A倒入主鍋內,以【20分/Varoma/反轉/速度1/開蓋】煉製成油蔥酥。中途暫停一下,用刮刀將卡在刀組上的蔥頭片鬆開,然後繼續完成製作。時間到將油蔥酥瀝乾油分備用。
  3. 將材料B的蝦米倒入主鍋內以【3秒/速度6】切碎,用刮刀將鍋壁上的蝦米刮入鍋底。*時間到我覺得蝦米切得不夠均勻,於是以【1秒/速度6】再切細一些,然後將蝦米碎再次刮至鍋底。
  4. 加入蔥油,以【5分/120°C/反轉/小勺柔速】爆香,時間到將一半的蝦米取出備用。
  5. 把芋頭丁和香菇片加入主鍋內,以【6分/120°C/反轉/小勺柔速】拌炒。時間到,將鍋裡一半的香菇芋頭取出備用。
  6. 將材料C加入主鍋內,以【10分/80°C/速度1】攪拌。時間到,將作法5備用的香菇芋頭倒回主鍋內,繼續以【1分/80°C/反轉/速度1】拌炒。*時間到我發現有部分的香菇芋頭還浮在麵糊表面,於是我以【10秒/反轉/速度2】將所有材料與麵糊翻炒均勻。
  7. 將作法6的芋頭麵糊倒入作法1的玻璃碗中,輕手敲一下讓麵糊表面平整,跟著置入Varoma蒸鍋裡上蓋備用。
  8. 主鍋內加入一半的清水,以【20秒/漸進速度4~8/正反轉各10秒】進行自動清洗。時間到將濁水倒掉瀝乾主鍋。
  9. 主鍋內另外加入材料A的清水,以【Varoma/速度2】將水煮沸。一旦主機顯示溫度達到Varoma,將主鍋蓋上的量杯取走,架上作法7的蒸鍋,以【30分/Varoma/速度1】蒸煮芋頭糕。
  10. 時間到將玻璃碗取出,小心倒掉表面多餘的水分,趁熱將之前備好的爆蝦米和油蔥酥依序撒在芋頭糕表面,跟著靜置待涼。當溫度降到微微不燙手的程度時,即可將蔥花撒上點綴。
  11. 待芋頭糕完全涼透以後,即可切片享用。
後記:
  1. 原食譜建議用7朵香菇,我家的香菇比較小所以我改用10朵。
  2. 沒有玻璃方碗的話,可以用其他的鐵盤、鋁製碗或烤模進行蒸煮。
  3. 進行蒸煮前一定要先清洗主鍋(步驟8很重要)!個人經驗分享~如果直接在未經清洗帶有麵糊殘留的主鍋內加水繼續蒸煮的話,水分很有可能會從主鍋口與蒸鍋之間溢出,然後如同下雨般滴落在主機上!
  4. 原食譜建議以【25分/Varoma/速度2】進行蒸煮(步驟9)。
  5. 原食譜建議待芋頭糕完全冷卻後才撒上表面的材料,我擔心這樣的話材料會變得過於鬆散容易掉落,所以趁熱就直接撒上爆蝦米和油蔥酥讓其多少粘附在芋頭糕表面(步驟10)。
  6. 原食譜另外建議將1條紅辣椒切小段作點綴。我家小孩不吃辣,所以我選擇省略辣椒的部分。
  7. 吃不完的芋頭糕可以收冰箱冷藏,第二天切塊用平底鍋煎成香煎芋頭糕,別有一番風味。
食譜參考:Annie Xavier 《TM Cooks, You Relax》:Steamed Savory Yam Cake 美味芋頭糕

 

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