五香芋頭糕 Steamed Savory Yam Cake

上週末在巴殺買了顆漂亮的芋頭，我媽說頭頂帶點紫色的芋頭最香。本想說回家製作芋頭糕，結果一直湊不到時間，那芋頭也就一直在冰箱裡頭待著。心心念念了一個禮拜，今天不管怎樣，勢必要將我那芋頭給宰了去！o(^_^)o

傳統式製作芋頭糕，免不了要站在火爐前油煙中爆香芋頭等材料，跟著得不間斷地手動攪拌，最後還得燒一大鍋的水來蒸煮，過程相當費時費力。小美一鍋到底的烹煮模式，讓整個製作芋頭糕的過程變得非常地輕鬆簡易。(*^◯^*)

炒好香菇芋頭，取一半出來備用
加入麵糊材料
將備用的香菇芋頭倒回鍋裡拌勻

這是我生平第一次製作芋頭糕。以往家裡的芋頭糕都是出自我家婆的手筆，由於老人家很多時候都是憑感覺做事，所以每次蒸出來的成品都不一樣。其中最挑戰的是，芋頭糕最後變得癱軟無力難以成形大大影響口感。(/ω＼) 謝謝Annie Xavier很棒的食譜，這芋頭糕我步步為營跟足了原食譜的份量與方式製作，沒想到一舉成功，最後成品不管是視覺還是口感上都讓人為之驚艷哦！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

芋頭糕剛蒸好我湊鼻一聞，那是香芋夾帶著五香粉的古早味，很香很香。嚐了一口，口感軟硬適中，還可以吃到裡頭完整蓬鬆的芋頭丁，重點是上面滿滿的香酥蝦米和油蔥酥絕對有起到井上添花的作用。當下我心裡頭的感動頓時湧現，吼～這一整個都是幸福滋味啊～難得秉爸和家婆也同時點頭妙讚，更是讓我興奮久久不能自拔！(*^o^*)

四百克的芋頭蒸出來很大一份的芋頭糕，我將吃剩下的一半送入冰箱裡留宿一晚。第二天用鑄鐵鍋加了點油上下各煎個一兩分鐘，頓時成了點心茶樓裡誘人的香煎芋頭糕。「怎樣怎樣，跟外面賣的有沒有很像？」結果秉爸眉頭深鎖，然後給我個認真的眼神，跟著用力地點了點頭。（≧∇≦）

五香芋頭糕 Steamed Savory Yam Cake

材料A 》紅蔥頭 100g（去皮切片）/ 橄欖油 100g

材料B 》芋頭 400g （去皮，切丁狀） / 蝦米 80g（洗淨） / 乾香菇 10朵（洗淨泡軟切薄片） / 青蔥 1株（切蔥花）/ 蔥油 60g / 清水 1000g（蒸煮用）

材料C 》粘米粉 200g / 玉米粉 50g / 素蠔油 1tsp / 海鹽 2tsp / 五香粉 1tsp / 白胡椒粉 1/2tsp / 清水（包括浸泡香菇的水）650g

作法：

在玻璃方碗中塗抹一層橄欖油，備用。
預先製作油蔥酥。將材料A倒入主鍋內，以【20分/Varoma/反轉/速度1/開蓋】煉製成油蔥酥。中途暫停一下，用刮刀將卡在刀組上的蔥頭片鬆開，然後繼續完成製作。時間到將油蔥酥瀝乾油分備用。
將材料B的蝦米倒入主鍋內以【3秒/速度6】切碎，用刮刀將鍋壁上的蝦米刮入鍋底。*時間到我覺得蝦米切得不夠均勻，於是以【1秒/速度6】再切細一些，然後將蝦米碎再次刮至鍋底。
加入蔥油，以【5分/120°C/反轉/小勺柔速】爆香，時間到將一半的蝦米取出備用。
把芋頭丁和香菇片加入主鍋內，以【6分/120°C/反轉/小勺柔速】拌炒。時間到，將鍋裡一半的香菇芋頭取出備用。
將材料C加入主鍋內，以【10分/80°C/速度1】攪拌。時間到，將作法5備用的香菇芋頭倒回主鍋內，繼續以【1分/80°C/反轉/速度1】拌炒。*時間到我發現有部分的香菇芋頭還浮在麵糊表面，於是我以【10秒/反轉/速度2】將所有材料與麵糊翻炒均勻。
將作法6的芋頭麵糊倒入作法1的玻璃碗中，輕手敲一下讓麵糊表面平整，跟著置入Varoma蒸鍋裡上蓋備用。
主鍋內加入一半的清水，以【20秒/漸進速度4～8/正反轉各10秒】進行自動清洗。時間到將濁水倒掉瀝乾主鍋。
主鍋內另外加入材料A的清水，以【Varoma/速度2】將水煮沸。一旦主機顯示溫度達到Varoma，將主鍋蓋上的量杯取走，架上作法7的蒸鍋，以【30分/Varoma/速度1】蒸煮芋頭糕。
時間到將玻璃碗取出，小心倒掉表面多餘的水分，趁熱將之前備好的爆蝦米和油蔥酥依序撒在芋頭糕表面，跟著靜置待涼。當溫度降到微微不燙手的程度時，即可將蔥花撒上點綴。
待芋頭糕完全涼透以後，即可切片享用。

後記：

原食譜建議用7朵香菇，我家的香菇比較小所以我改用10朵。
沒有玻璃方碗的話，可以用其他的鐵盤、鋁製碗或烤模進行蒸煮。
進行蒸煮前一定要先清洗主鍋（步驟8很重要）！個人經驗分享～如果直接在未經清洗帶有麵糊殘留的主鍋內加水繼續蒸煮的話，水分很有可能會從主鍋口與蒸鍋之間溢出，然後如同下雨般滴落在主機上！
原食譜建議以【25分／Varoma／速度2】進行蒸煮（步驟9）。
原食譜建議待芋頭糕完全冷卻後才撒上表面的材料，我擔心這樣的話材料會變得過於鬆散容易掉落，所以趁熱就直接撒上爆蝦米和油蔥酥讓其多少粘附在芋頭糕表面（步驟10）。
原食譜另外建議將1條紅辣椒切小段作點綴。我家小孩不吃辣，所以我選擇省略辣椒的部分。
吃不完的芋頭糕可以收冰箱冷藏，第二天切塊用平底鍋煎成香煎芋頭糕，別有一番風味。