今天晚餐有孩子們的最愛～酸酸甜甜的糖醋豬肉。這道菜全程由小美與小空聯手「操刀」，是不折不扣的無油煙健康料理哦！另外再炒了一大盤的鮮蝦西蘭花，配上白皙香軟的泰國白米飯，就這樣簡簡單單又一餐咯！^^
自從有了小美後，我變得很懶，很懶回到濕廚房用瓦斯爐起火燒菜。（≧∇≦） 可惜這道糖醋豬肉，由於小美不能煎炸所以沒辦法一鍋到底，但我又實在不願回到瓦斯爐前受熱火油煙的煎熬。後來靈機一動，不如就請小空來處理這油炸的部分吧！*^O^*
第一次用空氣炸鍋烤製裹了粉漿的肉類，剛開始我還真有點戰戰兢兢深怕效果不理想。好在最後成品視覺上還算不錯，口感香酥中帶點小嚼勁，雖然沒有油炸的油潤，但還是挺好吃的！^^
糖醋料理，少不了三色彩椒、洋蔥及紅蕃茄的佐料點綴。我發現小美熬製醬汁真的很棒，由於低溫的關係，不怕像以前用瓦斯爐那般，很容易會有水份迅速蒸發而造成醬汁過於濃稠甚至乾燒的情況發生。
糖醋料理是一道色香味俱全的傳統中式料理，光是這晶瑩光亮色彩繽紛的賣相，便足以讓人垂延三尺食指大動了！)^o^( 喜歡這道菜的鄉親父老們，請自便別客氣哦！^^
糖醋豬肉 Sweet & Sour Pork
材料：
里脊肉 350g / 薑片 10g / 蒜頭 3瓣 / 薑 8～10片 / 黃洋蔥 1/3顆 （切片）/ 紅黃綠甜椒 各1大塊（切小塊） / 紅蕃茄 1顆（切塊）/ 新鮮黃梨 30g （切塊）/ 橄欖油 10g
醃料：
雞蛋 1/2顆（約30g）/ 醬油 1小匙 / 味霖 1小匙 / 芝麻油 1小匙 / 麵粉 1大匙 / 太白粉（Potato Starch）1大匙 / 白胡椒粉 少許
醬料：
冰糖 2大匙（約5小塊） / 米醋 2大匙 / 番茄醬 2大匙 / 水 4大匙
其他（勾芡）：
太白粉 1小匙 / 水1大匙
作法：
- 將里脊肉放入網鍋後加水淹過，以【15分鐘/50度/速度5】跑活水。時間到，將肉取出洗淨瀝乾水分備用。
- 將里脊肉和醃料手抓混合均勻，置入冰箱裡醃製30分鐘備用。
- 將醃製好的里脊肉平均擺放在烤盤裡，送入空氣炸鍋以【180℃/20分鐘/風速3】烘烤，跟著轉以【200℃/5分鐘/風速3】烘烤。時間到將酥炸里脊肉盛起備用。
- 將蒜頭放入小美主鍋，以【5秒/速度5】切碎，用刮刀刮至鍋底。
- 加入薑片、洋蔥和油，以【3分鐘/120℃/速度1】爆香。
- 將醬料加入主鍋，以【5分鐘/120°C/反轉/小勺柔速】混合成糖醋醬。最後3分鐘打開量杯，將三色甜椒由主鍋蓋的洞口丟入一起烹煮。
- 將作法3的酥炸里脊肉、紅番茄和黃梨加入主鍋，以【1分鐘/Varoma/反轉/小勺柔速】拌勻。
- 攪拌的同時，將勾芡水倒在主鍋蓋上讓其慢慢流入主鍋裡。時間到即可取出趁熱享用。
秉廚記 