紅燒肉 Red Braised Pork Belly

丟回上週日的午餐～用小美燜了一道紅燒肉、炒了一小碟的蒜仁蝦米蕃薯葉，另外還有美美的鑄鐵鍋煎蛋。原來美味可以這麼簡單！^^

這幾天的摸索讓我對小美的操作有了基本概念，於是這次膽粗粗地用自己拼湊而來的食譜，下廚煮了這道家喻戶曉的紅燒肉，結果成品出乎意料地好吃。晶瑩剔透的五花肉口感鮮嫩但不會太軟棉帶有少少嚼勁。重點是，這道菜底下滿滿盡是小美低溫煸出來的豬油，油脂非常乾淨清澈，感覺就是一道很健康的佳餚。

上次煮麻油薑絲雞時秉爸剛好不在所以走寶了，這次決定再來一份重口味的來慰勞一下他這位肉食動物，結果有人吃到眼睛發亮哦！(^O^)

紅燒肉 Red Braised Pork Belly

材料A：

五花肉 300g ／蒜頭 4瓣（去皮拍扁）／薑 4片／紅蘿蔔 1/4根（切片）／青蔥 1支（切段）／橄欖油 1tsp ／

材料B：

冰糖 10g（約4小塊）／醬油 1Tbsp ／紹興酒 1Tbsp ／八角 1顆／水 30g ／白胡椒粉少許

1. 五花肉先放入網鍋以【15分/50℃/速度4】跑活水，跟著撈起洗淨切大塊備用。
2. 將五花肉、蒜頭、薑片、油一同放入主鍋，以【3分/120℃/速度1】爆香。
3. 加入材料B，以【30分/100℃/反轉/小勺柔速】烹煮。
4. 加入紅蘿蔔與青蔥，以【5分/Varoma/反轉/小勺柔速】烹煮，趁熱享用。