昨天晚上，小秉突然跟我說明天早餐想吃披薩，上面要有很多蕃茄醬的，還有他最近剛剛愛上的三色彩椒。大秉聽了皺著眉直搖頭，我想了想說，要是披薩上面有很多很多的Tuna呢？結果這個「鮪魚控」聽了終於甘願點頭妥協。呵呵，心想自己好久沒製作麵包了，迷秉也好久沒吃披薩了，好吧，那就打鐵趁熱吧！(o^^o)
這是我第一次製作雙料披薩，一邊是雞蛋黃瓜鮪魚佐芥末蛋黃醬，一邊是蘑菇番茄彩椒佐番茄醬。貪婪的我在面皮上鋪了滿滿的材料，光看就覺得很厚重壓得面皮有點呼吸不了的感覺！(^^;; 可惜這次的麵團沒有擴張發酵得很好，烘烤以後的麵包組織沒有很鬆軟，用滾輪刀切塊時感覺有點卡卡的，尤其是當刀口滾到邊上那厚厚的一圈時。呵呵，誰叫自己夜裡懶得搬動麵糰攪拌機，結果膽粗粗學人家徒手搓麵團呢？！真心覺得能夠徒手製作麵包吐司的都是功夫高手啊～ (⊙o⊙)
切塊後的披薩，給了迷秉兩片帶番茄醬的，大小秉則鮪魚番茄醬各一片。大秉才吃了一口便投訴說不好吃，因為媽咪在鮪魚沙拉醬裡偷偷埋了好多的黃瓜片，結果最後通通被挖墳了！(ｰｰ;) 小秉則看了披薩一眼劈頭一句「媽咪～～做莫我的披薩上面有tomato的我不要！！」o(≧v≦)o 結果他給自己換了一片帶鮪魚的，總算是吃得津津有味連連讚好。唉這兩個小瓜實在是難服侍哪！反觀迷秉這孩子，一言不發抓起了番茄披薩便慢條斯理一口接一口地吃，吃到邊上那厚厚的硬面皮時還使出了吃奶力用牙齒邊咬邊扯著吃，呵呵看來今天胃口不錯哦！(*^^*)
除了披薩，今天的早餐還有媽咪煮了一整個晚上的薏米蕃薯紅棗薑湯。心想最近天氣不好，三個瓜都陸續掛了點鼻涕，這薑湯正好給孩子們暖暖身子。結果大小秉一口都不喝，各自吃了片披薩便逃離餐桌逍遙去了！暖暖的陽光慢慢灑入屋裡，迷秉望著在門外戲耍的哥哥們，沒有絲毫吵鬧，自個兒不急不緩地繼續享受他的陽光早餐，一口薑湯一口披薩的吃得不亦樂乎。(*¯︶¯*) 吃著吃著，最後兩大片的披薩竟然全吃清光，連薏米蕃薯薑湯也喝了個七七八八，眼看小肚子就快要卡在椅子裡動彈不得了啦！)^o^(
Tuna & Tomatoes Double Flavours Pizza 鮪魚番茄雙料披薩（低溫發酵法）
披薩麵團： 高筋麵粉 100g ／ 低筋麵粉 50g ／ 海鹽 2g ／ 速發酵母 1g ／ 溫水 90～100g ／ 椰油 5g
鮪魚披薩餡料：罐頭鮪魚 1個（去油後鮪魚肉用叉子壓至松散）／ 雞蛋 1顆 （煮熟後蛋黃壓碎蛋白切碎） ／ 小黃瓜 1/2段（切薄片） ／ 市售豆漿蛋黃醬 3T（Soya Mayonnaise） ／ 芥末醬（Mustard Sauce） 1t ／ 楓糖漿（Maple Syrup） 1/2t ／ 黑胡椒粉 少許
番茄披薩餡料：白色口蘑 2顆（切厚片） ／ 三色甜椒 各1塊 （切丁） ／ 櫻桃番茄 4顆（切半） ／ 市售義大利番茄醬 （Italian Tomatoes Sauce）適量
其他材料：莫薩里拉乾酪 (Mozzarella Block Cheese) 100g（刨絲）
- 將所有披薩麵團（椰油除外）倒入攪拌缸中攪拌成團，跟著緩緩倒入椰油繼續攪拌至麵團可以拉出薄膜的程度。
- 將麵團取出搓圓，移至另一個抹了油的玻璃碗（或保鮮盒）中，蓋上保鮮膜（或上蓋）跟著置入冰箱裡，以低溫發酵8～12小時至麵團膨脹約兩倍大。
- 第二天早上將麵糰由冰箱裡取出移入烤箱裡回溫1～1.5小時左右至柔軟的程度，同時準備披薩餡料。
- 在工作台上撒上一些麵粉，跟著將回暖的麵團取出，底部朝上擺放，用手輕輕壓氣再度搓圓，休麵10～15分鐘。
- 用桿麵棍將麵糰擀開成厚度平均的大圓餅，跟著鋪在披薩專用的烤盤上，用手輕輕將麵團往外推開延展，使邊緣厚一些並與烤盤貼合。
- 烤箱預熱至200℃。麵皮上左右先抹上一層薄薄的蛋黃醬以及番茄醬，跟著依序鋪上少許莫薩里拉乾酪絲、鮪魚及番茄披薩餡料各半、以及剩下的莫薩里拉乾酪絲。
- 將作法6置入烤箱裡烘烤約20分鐘，跟著快手打開烤箱門，將烤盤位置前後對調，再繼續烘烤3～5分鐘至乾酪融化成金黃色即可。如果麵團上色太快，也可在中途將一片鋁箔紙置入蓋在披薩上方，跟著繼續完成烘烤即可。
後注：
- 由於不同麵粉的吸水量不同，步驟1的水分可以先預留30%，視麵團的濕潤度再自行添加。
- 披薩餡料可隨個人喜好自由增減份量或材料。
- 在麵團上先鋪墊少許的乾酪，可讓麵包的口感隨著乳酪遇熱後融化而變得更酥脆。
- 低溫長時間發酵可選在夜晚或上班時間進行，跟著第二天早上或下班以後再繼續後面的製作程序即可。
- 以上鮪魚披薩餡料的份量有多，可以另外製成三文治夾餡也很美味。
秉廚記 