我家門前有棵藍花樹，天天開花天天摘，茂盛的可以。家婆每天早上提著個小花籃出去，跟著往往一籃子的新鮮藍花回來。之前有媽咪問我，有什麼「藍花食譜」可供分享？當時我在想，除了娘惹藍花糕，我還真沒試過其他的藍花料理，實在可惜了家裡頭取之不盡用之不絕的藍花。上網溜達了一下，原來藍花也稱為「蝶豆花」，好美的名字。除了一般被人們取汁作為天然藍色素以外，藍花其實還具有一定的藥用價值與功效哦！
好吧！今兒個咱們就來點特別的～藍色的戚風蛋糕，您吃過了沒？^^
蓝花的颜色鲜艳，也是东南亚地区娘惹糕点时常会用到的天然蓝色素。除鲜摘鲜用，蓝花可以采摘后晒干以便宜收藏保存。经日晒后的干燥蓝花，只需放进热水稍稍煮上10分钟，顷刻间就会溶解出天然的蓝花色素。
藍花用熱水灼燙一下，馬上釋放出濃郁近乎黑的深藍色素。當這深藍色瞬間將淺色麵糊染成一碧綠藍湖時，不禁讓人眼前一亮為之嘩然！ 呵呵，還真沒見過如此任性的藍色麵糊！σ^_^; 烘烤以後隨著模具脫落，一座高聳挺立的蔚藍色戚風蛋糕完美呈現，猶如英姿颯爽的王子般帥氣蒞臨，讓人不禁為它怦然心動心蕩神移！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 就這樣，陶醉了我一整個晚上！
這個早餐除了蓝花戚風蛋糕，我另外給迷秉備了番茄南瓜甜豆西蘭花蘋果醋沙拉。結果定眼一看，餐盤裡紅黃藍綠俱全，呵呵，好漂亮養眼的營養早餐！(^з^)-☆
迷秉一大早睡醒鼻頭下掛著一大條的鼻涕蟲，結果早上的胃口也跟著被影響了。(╯﹏╰）一開始這小子完全漠視餐盤裡的食物不停地嚷嚷鬧彆扭，之後被一旁嬉鬧的哥哥們給逗得眉開眼笑，還頻頻給自己拍手鼓掌。我趁機再次使出非常手段，將一塊戚風蛋糕偷偷往他手裡塞！(≧∇≦) 呵呵，只見迷秉毫不猶豫地接過蛋糕一把塞入口中，嚼啊嚼的，最後還嗆了一下跟著將一小塊蛋糕給吐了出來！至於蘋果醋沙拉嘛，除了紅蕃茄一早被幹掉以外，其餘的都紋風不動最后全孝敬妈咪她老人家！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
Blue Chiffon Cake 藍花戚風蛋糕
藍花汁 》乾燥藍花 20g ／ 清水 100g
蛋黃麵糊 》 藍花汁 50g ／ 蛋黃 5顆 ／ 葡萄籽油 30g ／ 低筋麵粉 90g ／ 有機椰子粉 10g ／有機蔗糖 10g
蛋白霜 》蛋白 5顆 ／ 有機蔗糖 40g
- 起一小鍋將清水煮沸，倒入乾燥藍花煮一下至水分收干。涼透後用手擠壓藍花取汁過篩備用。
- 蛋黃加蔗糖用打蛋器攪拌至略微泛白，跟著依序加入葡萄籽油及藍花汁以低速混合。
- 將粉類過篩至作法2，用橡皮刮刀以切拌式混合攪拌成無粉粒的麵糊。
- 蛋白用電動攪拌器打出一些泡沫，分次加入蔗糖繼續攪打至近硬性發泡（蛋白霜尾端呈現小彎勾）。
- 舀1/3作法4混入作法3中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻，跟著高舉空中倒入回作法4剩餘的蛋白霜中，繼續以相同手法混合均勻。
- 將攪拌好的麵糊倒入戚風模中，用橡皮刮刀將麵糊表面抹平整，跟著在桌上敲幾下震破較大的氣泡。
- 將作法6送入預熱至160℃的烤箱中烘烤10分鐘，跟著快手取出用刀子在麵糊表面劃上數刀，跟著再次送回烤箱以150℃烘烤40～50分鐘至熟即可。
- 出爐後馬上將蛋糕連模倒扣於酒瓶上，待涼後便可徒手脫模切片享用。
後注：
- 沒有椰子粉的話可以用低筋麵粉或全麥麵粉代替。
- 每個烤箱溫度不一，請自行斟酌最後的烘烤時間。
秉廚記 