18m18d :: Spinach Crepe with Yogurt Mashed Potato 【還是舊相識的好】

我從小就愛吃娘惹糕，尤其是那綠色外衣裹著厚厚椰糖絲的Kuih Ketayap。可惜椰糖絲太甜，礙於孩子們的口味，我往往將不經意浮起的製作念頭打消。冰箱裡有一小碗的菠菜泥躺在那裡好幾天了，心裏一直嘀咕著該怎麼消滅好呢？終於今天早上我突發奇想，將那綠油油的菠菜泥倒入麵糊裡製成了漂亮柔軟的可麗餅，另外將馬鈴薯壓成泥與優格雞蛋小黃瓜拌成了綿密幼滑的內餡，跟著將兩者一纏一捲的～ 瞧！這不就是讓人夢寐已久的Kuih Ketayap嗎？)^o^(

本來捲得好好的「Kuih Ketayap」一到了迷秉手中卻立馬攤開成被，裏頭的優格馬鈴薯泥像是襁褓中的奶娃兒一下子翻滾落地，虧我眼明手快一把抓住這才免了犧牲一條無辜的小生命！(-｡-;  算了，我隨手抓起可麗餅將馬鈴薯泥胡亂捲起便是，跟著塞往迷秉手中。這小子兩道八字眉皺成一團，可見對這綠色的可麗餅相當地陌生。幾番思量後決定湊嘴咬了一口，就一小口哦，跟著嘟起嘴伸手將那「衣衫不整」的「Kuih Ketayap」丟還給我！(╥﹏╥)

幾天了，這孩子再次耍起嘴皮這個不吃那個不吃的。就在人家意志消沈時，放工回來卻聽見瑪麗興奮地說，晚餐用番茄羊角豆通心粉烤了七個烤蛋竟然都被迷秉吃光光！！(◎_◎;) 看樣子，這孩子越大越不願意接受媽咪特製的新食物了，我想還是「舊相識」比較合您大人的胃口是嗎？o(︶︿︶)o

Spinach Crepe with Yogurt Mashed Potato 菠菜可麗餅與優格馬鈴薯泥

菠菜瑪麗餅 》 菠菜汁 70g ／ 雞蛋 2顆 ／ 鮮奶 100ml ／ 葡萄籽油 2T ／ 麵粉 70g ／ 有機蔗糖 1T

優格馬鈴薯泥 》 馬鈴薯 1顆 ／雞蛋 1顆 ／ 小黃瓜 1/4塊 ／優格 2T ／ 海鹽 少許 ／ 黑胡椒粉 少許

1. 將雞蛋打至起泡，依序倒入菠菜汁、鮮奶以及葡萄籽油用攪拌器拌勻。
2. 將過篩麵粉分次加入作法1裡，攪拌至無顆粒狀為止，跟著蓋上保鮮膜放入冰箱裡冷藏備用。
3. 馬鈴薯切塊蒸熟後壓成泥，雞蛋煮熟後切小塊，小黃瓜切片加入少許海鹽醃製5～10分鐘。
4. 一旦小黃瓜出水變軟以後用清水沖洗一遍，跟著瀝乾水分與碎雞蛋一併加入馬鈴薯泥裡混合拌勻，最後撒些黑胡椒粉調味。
5. 將菠菜麵糊由冰箱裡取出稍微攪拌一下。
6. 平底鍋預熱跟著倒入少許葡萄籽油，取一大湯匙的菠菜麵糊倒入鍋裡，同時一手輕輕搖晃平底鍋讓麵糊自然攤開成和鍋底一樣大的圓形。
7. 用小火煎2～3分鐘至麵糊表面開始凝固邊緣微微翹起，跟著翻面繼續煎大約1分鐘至熟透，再次翻面跟著將可麗餅盛起。
8. 取一張菠菜可麗餅，將適量的優格馬鈴薯泥放在一邊上，跟著內折捲起即可。

食譜參考：《星期天的料理時光》:: 可麗餅佐生菜沙拉