新春除夕團圓飯，感覺還是吃火鍋比較傳統有味道一些，同時大夥兒圍著火鍋齊聚一堂的景象，也更能體現出「闔家團圓」的意義。今年過年餐桌上多了迷秉這孩子，除了一般的火鍋料理，我不得不為這次的團圓飯多花一份心思。想起了日前收錄的白蘿蔔皮韭菜豬肉餡餃子，光想像就讓人垂涎三尺了，於是趁此佳節我決定放手一試。
將清脆爽口的白蘿蔔皮變成一張張薄薄的餃子皮，這點子著實新鮮，而且營養健康非常適合寶寶們的腸胃。這食譜最刁鑽人的地方，便是將白蘿蔔皮削成厚度一致的細薄片。我削著削著，竟然削去了拇指邊上的一小片肉！(╥﹏╥) 新年見紅，大吉利事啊！於是，我在鮮血不斷滲出的傷口上黏了膠布，另外戴了個廚用塑膠手套，繼續完成了一部分的蘿蔔餃子。呵呵，好在「包餡」的部分非常簡單，就蘿蔔片將韭菜豬肉餡上下對折一合，搞定！看著鍋裡頭的白蘿蔔餃子慢慢變成了金黃色的「元寶」，我看著喜歡，手指頭上的小小痛楚早已置諸腦後煙消雲散了。╮(╯▽╰)╭
團圓飯正式開動啦！我迫不及待讓迷秉嚐嚐我的「處女作」。呵呵，只見這孩子看了看那蘿蔔餃子，跟著便一口一個往嘴裡塞，十個餃子轉眼便讓他給啃去了一大半！我趁機偷了一個吃，這蘿蔔作皮的餃子果真比一般的餃子多了一份清甜，好吃不膩！^^ 今年的火鍋湯頭是媽咪用肉骨與沙葛熬煮了四個小時而成，加上火鍋配料大部分是魚蝦等新鮮食材，包括秉爸到直銷商廠購得的不含防腐劑魚肉丸，因此我也就放心讓迷秉陪著我們一塊兒涮涮鍋。出乎意料地，這小子沐浴在一片歡樂的新年歌曲中，一時舞動雙手起舞，一時慢條斯理一口接一口地享受他的團圓飯，不亦樂乎。ｖ（＾＿＾ｖ）♪
最後清盤一數，這小子嗑掉了七個蘿蔔餃子、一塊魚肉、三隻大蝦、半條媽咪自製菠菜雞肉香腸、一粒超大魚丸、兩粒豬肉丸、兩塊海鮮豆腐、一朵香菇、一塊玉蜀黍、兩瓣切塊李子、一大杯水，飽了！呵呵，新年新希望，我的小吃貨終於回歸了！(*¯︶¯*)
White Radish Skin Dumpling 白蘿蔔餃子（約20個）
白蘿蔔 20片 ／ 海鹽 適量 ／ 豬肉 200g ／ 芝麻油 1/2t ／ 有機醬油 1/4t ／太白粉（Potato Starch） 1/2t ／ 白胡椒粉 適量 ／ 蛋白液 1T ／ 高湯 2T ／ 韭菜 40g ／ 太白粉（塗抹用） 2t
- 白蘿蔔切成薄片，撒入海鹽用手拌勻後靜置一旁備用。
- 豬肉用攪拌機攪拌成泥，加入所有調味料拌勻，跟著分次加入蛋白液及高湯，用手充分揉捏拋甩至豬絞肉出筋有黏性為止。
- 韭菜洗淨切小段，加入作法1裡充分抓勻，跟著冷藏備用。
- 一旦作法1的白蘿蔔水分排出變得柔軟，用清水稍微洗去鹽水後瀝乾，跟著用乾淨的廚房布或紙巾將白蘿蔔上的水份輕輕擦拭乾淨。
- 取一片白蘿蔔，表面塗抹少許太白粉，跟著在中間放上1小匙（約12g）作法3的韭菜豬肉餡，跟著將白蘿蔔輕手對折起來。
- 依作法5重複製作直到所有餡料用完為止。
- 起鍋熱油，將白蘿蔔餃子放入鍋裡用慢火煎至表皮變得金黃色，裏頭的韭菜豬肉餡熟透，即可盛起趁熱享用。
後注：
- 選用粗壯（直徑7～8cm）的白蘿蔔，比較容易包餡不易折裂。
- 白蘿蔔可以用廚用削刀切成厚度一樣的薄片，這樣煎的時候蘿蔔皮才會平均受熱。千萬得小心手指頭！
- 鹽分是主要讓水分釋出以軟化白蘿蔔的關鍵步驟，一旦白蘿蔔變得柔軟即可用清水稍微洗淨瀝乾，千萬別再浸泡在清水裡，以免白蘿蔔吸收水分後再次變得脆口容易斷折。
- 將白蘿蔔對折包餡時，可以順著白蘿蔔的弧度將餃子中間的內餡壓得薄一些，而旁邊兩端厚一些，如此一來白蘿蔔皮就不易自行翻開。
- 喜歡內餡多一些的話，可以自行準備更多豬絞肉的部分。
- 煎餃子的時候切勿上蓋，以防鍋蓋的水滴落而造成白蘿蔔皮沾黏在鍋裡的情況。
食譜：
秉廚記 