過去的一個禮拜，迷秉先是發燒跟著喉嚨不適，胃口像是「倒栽的飛機」直接墜到了谷底。生病期間，唯有藍莓香蕉獼猴桃等能夠提起迷秉的食慾，可惜一旦食物進了嘴裡跟著被推向咽喉深處時，這孩子突然像是被觸電一樣，皺起了眉一臉痛苦的表情，跟著自己伸手將嘴裡嚼到一半的水果統統給挖了出來！(＞人＜;) 看著孩子想吃但吃不了的樣子，實在叫人心疼。
終於熬過了與病菌對抗的日子，這兩天迷秉正式回歸五味雜陳的生活。看見孩子再次重拾對食物的興趣同時大口大口吃的時候，我內心有說不出的欣慰與感動。(*¯︶¯*) 心想錯過了這許多天的副食餐，是時候讓迷秉好好進補一下了。謝謝日前一位媽咪的私下分享，是她點燃了我對製作手工餃子的念頭與衝動。難得今天秉爸帶著家婆與大小秉出遠門，我與迷秉在家樂得清淨，趁孩子午睡的時候趕緊下廚開工去！^^
第一次親手製作餃子，我精神抖擻興致勃勃。不過這製作過程相當地繁瑣冗長，加上我手腳太慢，包幾個餃子便去了我大半天的時間。最喜歡包餡的這個部分，瞧那韭菜豬肉餡總是不安本分地呼之欲出，於是大拇指一個喝令施壓，嚇得韭菜豬肉餡一個俯身低頭，餃子皮趁勢跟著以「雷霆之速」密合封口！呵呵，每完成一次的包餡動作，無不讓人深深喘了口氣。(^^;; 非常喜歡餃子們「挺著個大肚腩」圓鼓鼓的模樣，我另外用全雞腿熬了一小鍋湯頭，看著本來細皮嫩肉的生餃子在滾燙的湯頭下變成了皺巴巴的熱水餃，我忍不住為自己的第一次歡呼喝采。 這個下午，咱們母子倆一人一份雞肉餃子螺旋麵，並膝而坐共享難得靜謐清幽的週末午餐。♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
迷秉第一次吃餃子，果然如我預期般的喜歡！不過這孩子屬於慢熱型，剛開始時對這皺巴巴的傢伙提不起多大的興趣，尤其是一瞥見碗裡頭還有自己熟悉的螺旋麵時，手中的餃子馬上慘被拋甩趴臥於千里之外！_(:_」∠)_ 我不死心，撿起了餃子扔回他碗裡頭，跟著自顧低頭用餐。當我再一次抬頭時，眼見迷秉嘴角邊掛著些許的韭菜豬肉餡，原來剛才的餃子已被他靜悄悄地咬去了一大半！這小子終於嘗到了「甜頭」，於是回頭將剩下的兩塊餃子也毫不客氣地給幹掉了！與副食闊別了一個星期，迷秉總算胃口大開，一大碗的雞腿餃子湯麵吃得個七七八八，一次性滿足了垂涎已久的味蕾。(*☻-☻*)
Homemade Dumpling with Minced Pork and Chives 自製韭菜豬肉餡餃子
餃子皮 》 中筋麵粉 150g ／ 清水 75cc ／ 海鹽 1/8t
韭菜豬肉餡 》鮮豬肉 120g ／ 韭菜 40g ／ 薑 1小片 ／ 蛋液 20ml ／ 清水（或高湯） 10ml ／ 有機麻油 1t ／ 有機醬油 1/2t ／ 海鹽 少許 ／ 白胡椒粉 少許
- 將餃子皮的材料放入盆中，慢慢加入水，用手搓揉5～6分鐘成無粉顆粒光滑的麵團。
- 蓋上擰乾的濕布，讓麵團鬆弛一個小時。趁空檔準備韭菜豬肉餡。
- 豬肉剁細跟著放入碗裡，用手反覆搓壓拋甩至黏性產生。韭菜切細段，薑切末，備用。
- 將作法3與所有調味料（蛋液與清水除外）一併攪拌均勻。
- 分次將雞蛋與清水加入作法4裡，加入的同時一邊用筷子往同一個方向攪拌，讓液體慢慢滲入肉餡裡（這樣吃的時候肉才會嫩，也才會有湯汁）。
- 桌上撒些中筋麵粉，將鬆弛好的麵團移出，再次搓揉2～3分鐘使麵團更光滑有彈性。
- 將麵團切成「M」字型，跟著用雙手搓成直徑約2.5cm的長條狀。
- 將長條平均切成每個約10g的小麵團，跟著用擀面棍將小麵團壓扁擀成薄片，麵皮邊緣處要再擀薄一些，即成為餃子皮。
- 在麵皮中間放一小匙作法5的韭菜豬肉餡，用拇指將肉餡輕輕往下推的同時將兩邊的面皮捏緊收口。
- 包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中以防沾黏，重複以上步驟直到肉餡包完為止。
後記：
- 以上的韭菜豬肉餡是按原食譜份量的四分一準備的，結果發現份量太少，包到最後有過剩的餃子皮，因此建議肉餡的部分可以再多做一些。
- 如果包好的餃子要冷凍，一定要先把餃子間隔整齊擺放在一個平板上（如烤盤），然後直接放冰箱冷凍。冰硬了以後才拿出來放塑膠袋中，再放入冷凍庫保存。
- 冷凍餃子使用前都不需要退冰，水滾後直接下鍋煮熟，或直接下熱油鍋煎成煎餃即可。
秉廚記 